本文關鍵詞：鐵路沿線伙食團應用HACCP的研究

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【摘要】： 目的針對鐵路沿線伙食團監(jiān)督管理中存在的問題,研究HACCP在鐵路沿線伙食團的應用,從采購、貯存、烹調等各個環(huán)節(jié)找到關鍵控制點及控制措施,為該項工作今后在沿線伙食團的推廣積累實踐經驗,為更好的實施HACCP計劃提供理論依據。方法①對烏魯木齊鐵路沿線55個伙食團試行了HACCP管理,介紹分析了HACCP系統(tǒng)在伙食團建立情況。②分析實施前后餐具消毒質量的變化;③分析實施前后飲水衛(wèi)生質量的變化;④分析實施前后人員個人衛(wèi)生的變化;⑤分析了實施前后食品中心溫度的變化;⑥分析實施前后食品采購和儲存的變化;⑦分析了實施前后衛(wèi)生設施設備變化;結果餐具檢測合格率由實施前的78.3%上升到實施后的98.1%;飲用水衛(wèi)生檢測合格率由70.3%,提高到96.4%;食品中心溫度由93.0%提高到98.6%,2h內食用是安全的;衛(wèi)生設施的配備、食品采購與儲存也達到了良好狀態(tài)。結論通過分析研究,本文認為在鐵路沿線實施HACCP計劃是完全可行的。實施HACCP系統(tǒng)后,采購食品的質量和食堂制作的食品質量均有不同程度的提高;從業(yè)人員的個人衛(wèi)生有改善;飲用水衛(wèi)生質量改善明顯;在食堂的管理效率上也有提高,表現在健康證辦證率得到了提高;食品采購、儲存更加規(guī)范。
【學位授予單位】：新疆醫(yī)科大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2008
【分類號】：R155.5;F719.3;F532

【參考文獻】

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本文編號：1259114