本文關(guān)鍵詞：淺談中外酒店管理專業(yè)實習(xí)的必要性，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

課程與教學(xué)

中國教育學(xué)刊２０１２．０６

淺談中外酒店管理專業(yè)實習(xí)的必要性

◆陳榕

［摘　要］中國酒店業(yè)經(jīng)多年發(fā)展取得了一定的成績，但酒店管理實踐教學(xué)較為薄弱，特別是實習(xí)環(huán)節(jié)不規(guī)范，實習(xí)效果差。酒店管理專業(yè)實習(xí)是高校實踐教育的重要環(huán)節(jié)，是酒店人力資源前期開發(fā)的黃金期，是學(xué)生從學(xué)習(xí)到工作的過渡期，本文將酒店實習(xí)與就業(yè)聯(lián)系起來，說明酒店實習(xí)對于學(xué)生擇業(yè)的重要性。［關(guān)鍵詞］酒店管理　　專業(yè)實習(xí)　　實習(xí)現(xiàn)狀［中圖分類號］Ｆ５９［文獻標(biāo)識碼］Ａ［文章編號］１００２－４８０８（２０１２）０６－００６４－０３

中國酒店業(yè)，是最早與國際接軌的行業(yè)之一，經(jīng)多年之發(fā)展，已取得了一定的成績。從目前情況看，我國酒店的硬件設(shè)施己達到與國際酒店相媲美的水平，但軟件水平跟不上，甚至在一定程度上制約了酒店發(fā)展。一方面，我國各類型酒店呈增長態(tài)勢，酒店管理人才需求量大；另一方面，高校酒店管理學(xué)生流入其他行業(yè)，，人才缺失，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。

２００５年，中國旅游酒店業(yè)協(xié)會在青島“人力資源危機”論壇上，與會人士普遍對酒店業(yè)的人力資源現(xiàn)狀感到憂慮：酒店管理很多都是其他專業(yè)的人士在運作，酒店專業(yè)的學(xué)生進入該行業(yè)的比例很小，即使有１至２年就會流動到其他酒店，更多人流動到其他行業(yè)。在我國，酒店業(yè)高校實踐教學(xué)較為薄弱，雖說這與國情有關(guān)，但在業(yè)界人士的呼吁和影響下，學(xué)校和酒店也進行了相關(guān)的改革，但并未從根本上改進，效果差強人意。

１、實習(xí)的概念

關(guān)于實習(xí)，中國教育承襲前蘇聯(lián)教育體制，根據(jù)學(xué)生的不同年紀(jì)和專業(yè)課程要求，設(shè)置相應(yīng)的實習(xí)。上海體院的顧明遠《教育大詞典》“教育實習(xí)”：各級各類師范院校學(xué)生到實習(xí)學(xué)校進行教育、教學(xué)專業(yè)實踐的形式，包括參觀、見習(xí)、試教、代理或協(xié)助班主任工作及參加教育行政工作等。百度網(wǎng)“實習(xí)”：在正式工作之前的過渡時期；沃爾沃（中國）投資有限公司人力資源副總裁“實習(xí)”：從零開始，在實踐的過程中不斷反思、積累、修煉和提升。

因此，實習(xí)：借助一定手段，在校學(xué)生在真實場景中運用專業(yè)知識進行實際操作，從而使理論聯(lián)系實踐的一種學(xué)習(xí)方式。實踐教學(xué)分三類：一、為鞏固理論知識而進行的理論聯(lián)系實際的教學(xué)活動，活動時間較短、隨機性較大，一般圍繞某一課題進行組織，屬于課程的輔助部分，如課堂實驗、課后參觀、畢業(yè)論文設(shè)計等；二、將專業(yè)知識、專業(yè)技能具體運用在實踐中，使職業(yè)能力進一步提升，并最終向就業(yè)靠近；三、社會實踐項目，包括公益勞動、社會調(diào)查、讀書報告、各種專業(yè)技術(shù)比賽等，旨在鍛煉學(xué)生探索創(chuàng)新、全面發(fā)展的能力�？梢姡瑢嵙�(xí)是實踐教學(xué)的一種形式，酒店管理專業(yè)實習(xí)屬第二類。

２、我國酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀與存在問題

實習(xí)是連接高校與酒店的橋梁，是學(xué)生從學(xué)習(xí)到工作的過渡階段。對高校，實習(xí)屬于教育的提升環(huán)節(jié)；對酒店，實習(xí)是人力資源前期開發(fā)的黃金時段；對學(xué)生，實習(xí)是一個體驗過程。這樣一個關(guān)鍵的連接點，一直未引起學(xué)者和酒店管理者的足夠重視，相關(guān)的研究也少，并且酒店管理專業(yè)學(xué)生的潛流失，已成為高校、酒店和學(xué)生不容回避的現(xiàn)實。

目前，我國高等旅游教育有高職、本科、碩士及博士四個層次，實習(xí)是酒店管理教學(xué)的必要環(huán)節(jié)，地點是三星級以上的賓館、酒店，內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個部門。實習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店

的管理方法，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與

酒店管理實踐結(jié)合運用的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作奠定基礎(chǔ)。然而，目前大多旅游院校的實習(xí)都是由學(xué)校統(tǒng)一安排：前兩年或三年加快教學(xué)進度，擠出四個月或半年的時間讓學(xué)生到相關(guān)酒店實習(xí)，或迫于課時限制，隨機留出２至３個月讓學(xué)生到酒店實習(xí)，有的是學(xué)生自己落實見習(xí)酒店，實習(xí)管理很不規(guī)范。存在問題有：２．１　酒店不重視

酒店對接收實習(xí)生不積極不配合，半年的見習(xí)，酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。２．２　學(xué)生不珍惜

受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店工作抱有成見，實習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。２．３　實習(xí)效果差

由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒店存有矛盾，實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

２．４　實習(xí)感受影響擇業(yè)

良好的實習(xí)體驗?zāi)軌虬l(fā)揮潤滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習(xí)體驗，可能使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成潛流失。

另外，酒店對本科生期望很高，然而在實際工作中反差太大，他們既要重新培訓(xùn)，又沒技術(shù)特長，英語、計算機水平遠不如英語或計算機專業(yè)的學(xué)生突出，造成酒店管理專業(yè)的本科生不實用的傾向：實習(xí)崗位與高職、�？粕嗤遣蛷d、客房服務(wù)員，以體力勞動為主，勞動強度大（超８小時工作制、超負(fù)荷工作）；學(xué)習(xí)以理論課為主，對實習(xí)認(rèn)識不全面，相比高職和�？粕诓僮鞣矫娌徽純�(yōu)勢。作為新人，難關(guān)不是酒店工作，而是人際關(guān)系。酒店內(nèi)有很多小團體，成分復(fù)雜，中層管理者大多學(xué)歷較低，視本科生為威脅；如酒店沒有一套行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機制，本科生很容易被排擠、壓制，造成人才流失。不僅酒店蒙受損失，也使許多學(xué)生放棄專業(yè)，酒店第一年是人員流失的高危期，酒店必須采取有效的措施，留住專業(yè)人才。簡言之，留住大量的實習(xí)生比留住正式員工要容易的多。

３、國外酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

國外酒店管理專業(yè)實習(xí)屬日常課程，實習(xí)技能的鍛煉滲透在實踐教學(xué)的各種形式中，我們通過分析國外酒店管理的實踐教學(xué)，找到與國外酒店人才培養(yǎng)方式的差異所在，才能借鑒學(xué)習(xí)。３．１　洛桑酒店管理學(xué)院的實踐教學(xué)

瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會創(chuàng)立，１８９３年，酒店協(xié)會

陳榕／鄭州旅游職業(yè)學(xué)院　　鄭州市�。矗担埃埃埃�；作者簡歷：陳榕，女，鄭州市人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院教師、講師；研究方向：酒店服務(wù)與管理。

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