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課程與教學(xué)

中國(guó)教育學(xué)刊２０１２．０６

淺談中外酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的必要性

◆陳榕

［摘　要］中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)多年發(fā)展取得了一定的成績(jī)，但酒店管理實(shí)踐教學(xué)較為薄弱，特別是實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)不規(guī)范，實(shí)習(xí)效果差。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是高校實(shí)踐教育的重要環(huán)節(jié)，是酒店人力資源前期開發(fā)的黃金期，是學(xué)生從學(xué)習(xí)到工作的過渡期，本文將酒店實(shí)習(xí)與就業(yè)聯(lián)系起來，說明酒店實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)生擇業(yè)的重要性。［關(guān)鍵詞］酒店管理　　專業(yè)實(shí)習(xí)　　實(shí)習(xí)現(xiàn)狀［中圖分類號(hào)］Ｆ５９［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］Ａ［文章編號(hào)］１００２－４８０８（２０１２）０６－００６４－０３

中國(guó)酒店業(yè)，是最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一，經(jīng)多年之發(fā)展，已取得了一定的成績(jī)。從目前情況看，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施己達(dá)到與國(guó)際酒店相媲美的水平，但軟件水平跟不上，甚至在一定程度上制約了酒店發(fā)展。一方面，我國(guó)各類型酒店呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，酒店管理人才需求量大；另一方面，高校酒店管理學(xué)生流入其他行業(yè)，，人才缺失，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。

２００５年，中國(guó)旅游酒店業(yè)協(xié)會(huì)在青島“人力資源危機(jī)”論壇上，與會(huì)人士普遍對(duì)酒店業(yè)的人力資源現(xiàn)狀感到憂慮：酒店管理很多都是其他專業(yè)的人士在運(yùn)作，酒店專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入該行業(yè)的比例很小，即使有１至２年就會(huì)流動(dòng)到其他酒店，更多人流動(dòng)到其他行業(yè)。在我國(guó)，酒店業(yè)高校實(shí)踐教學(xué)較為薄弱，雖說這與國(guó)情有關(guān)，但在業(yè)界人士的呼吁和影響下，學(xué)校和酒店也進(jìn)行了相關(guān)的改革，但并未從根本上改進(jìn)，效果差強(qiáng)人意。

１、實(shí)習(xí)的概念

關(guān)于實(shí)習(xí)，中國(guó)教育承襲前蘇聯(lián)教育體制，根據(jù)學(xué)生的不同年紀(jì)和專業(yè)課程要求，設(shè)置相應(yīng)的實(shí)習(xí)。上海體院的顧明遠(yuǎn)《教育大詞典》“教育實(shí)習(xí)”：各級(jí)各類師范院校學(xué)生到實(shí)習(xí)學(xué)校進(jìn)行教育、教學(xué)專業(yè)實(shí)踐的形式，包括參觀、見習(xí)、試教、代理或協(xié)助班主任工作及參加教育行政工作等。百度網(wǎng)“實(shí)習(xí)”：在正式工作之前的過渡時(shí)期；沃爾沃（中國(guó)）投資有限公司人力資源副總裁“實(shí)習(xí)”：從零開始，在實(shí)踐的過程中不斷反思、積累、修煉和提升。

因此，實(shí)習(xí)：借助一定手段，在校學(xué)生在真實(shí)場(chǎng)景中運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際操作，從而使理論聯(lián)系實(shí)踐的一種學(xué)習(xí)方式。實(shí)踐教學(xué)分三類：一、為鞏固理論知識(shí)而進(jìn)行的理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)，活動(dòng)時(shí)間較短、隨機(jī)性較大，一般圍繞某一課題進(jìn)行組織，屬于課程的輔助部分，如課堂實(shí)驗(yàn)、課后參觀、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等；二、將專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能具體運(yùn)用在實(shí)踐中，使職業(yè)能力進(jìn)一步提升，并最終向就業(yè)靠近；三、社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，包括公益勞動(dòng)、社會(huì)調(diào)查、讀書報(bào)告、各種專業(yè)技術(shù)比賽等，旨在鍛煉學(xué)生探索創(chuàng)新、全面發(fā)展的能力�？梢�，實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)的一種形式，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)屬第二類。

２、我國(guó)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀與存在問題

實(shí)習(xí)是連接高校與酒店的橋梁，是學(xué)生從學(xué)習(xí)到工作的過渡階段。對(duì)高校，實(shí)習(xí)屬于教育的提升環(huán)節(jié)；對(duì)酒店，實(shí)習(xí)是人力資源前期開發(fā)的黃金時(shí)段；對(duì)學(xué)生，實(shí)習(xí)是一個(gè)體驗(yàn)過程。這樣一個(gè)關(guān)鍵的連接點(diǎn)，一直未引起學(xué)者和酒店管理者的足夠重視，相關(guān)的研究也少，并且酒店管理專業(yè)學(xué)生的潛流失，已成為高校、酒店和學(xué)生不容回避的現(xiàn)實(shí)。

目前，我國(guó)高等旅游教育有高職、本科、碩士及博士四個(gè)層次，實(shí)習(xí)是酒店管理教學(xué)的必要環(huán)節(jié)，地點(diǎn)是三星級(jí)以上的賓館、酒店，內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營(yíng)銷部、康樂部等多個(gè)部門。實(shí)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店

的管理方法，培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與

酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識(shí)面，為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作奠定基礎(chǔ)。然而，目前大多旅游院校的實(shí)習(xí)都是由學(xué)校統(tǒng)一安排：前兩年或三年加快教學(xué)進(jìn)度，擠出四個(gè)月或半年的時(shí)間讓學(xué)生到相關(guān)酒店實(shí)習(xí)，或迫于課時(shí)限制，隨機(jī)留出２至３個(gè)月讓學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，有的是學(xué)生自己落實(shí)見習(xí)酒店，實(shí)習(xí)管理很不規(guī)范。存在問題有：２．１　酒店不重視

酒店對(duì)接收實(shí)習(xí)生不積極不配合，半年的見習(xí)，酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收，學(xué)生的進(jìn)入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。２．２　學(xué)生不珍惜

受家長(zhǎng)、朋友的影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店工作抱有成見，實(shí)習(xí)心態(tài)不端正，態(tài)度據(jù)傲，工作狀態(tài)差，實(shí)習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。２．３　實(shí)習(xí)效果差

由于實(shí)習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善，學(xué)生與酒店存有矛盾，實(shí)習(xí)并未使學(xué)生的實(shí)際操作能力得到提高，也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。

２．４　實(shí)習(xí)感受影響擇業(yè)

良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)?zāi)軌虬l(fā)揮潤(rùn)滑劑作用，在就業(yè)中減少與酒店的摩擦，使學(xué)生更快更好地投入到工作中；糟糕的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可能使學(xué)生避開酒店進(jìn)行擇業(yè)，從而造成潛流失。

另外，酒店對(duì)本科生期望很高，然而在實(shí)際工作中反差太大，他們既要重新培訓(xùn)，又沒技術(shù)特長(zhǎng)，英語、計(jì)算機(jī)水平遠(yuǎn)不如英語或計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生突出，造成酒店管理專業(yè)的本科生不實(shí)用的傾向：實(shí)習(xí)崗位與高職、�？粕嗤�，全是餐廳、客房服務(wù)員，以體力勞動(dòng)為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大（超８小時(shí)工作制、超負(fù)荷工作）；學(xué)習(xí)以理論課為主，對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不全面，相比高職和�？粕诓僮鞣矫娌徽純�(yōu)勢(shì)。作為新人，難關(guān)不是酒店工作，而是人際關(guān)系。酒店內(nèi)有很多小團(tuán)體，成分復(fù)雜，中層管理者大多學(xué)歷較低，視本科生為威脅；如酒店沒有一套行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機(jī)制，本科生很容易被排擠、壓制，造成人才流失。不僅酒店蒙受損失，也使許多學(xué)生放棄專業(yè)，酒店第一年是人員流失的高危期，酒店必須采取有效的措施，留住專業(yè)人才。簡(jiǎn)言之，留住大量的實(shí)習(xí)生比留住正式員工要容易的多。

３、國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)屬日常課程，實(shí)習(xí)技能的鍛煉滲透在實(shí)踐教學(xué)的各種形式中，我們通過分析國(guó)外酒店管理的實(shí)踐教學(xué)，找到與國(guó)外酒店人才培養(yǎng)方式的差異所在，才能借鑒學(xué)習(xí)。３．１　洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)

瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)立，１８９３年，酒店協(xié)會(huì)

陳榕／鄭州旅游職業(yè)學(xué)院　　鄭州市�。矗担埃埃埃�；作者簡(jiǎn)歷：陳榕，女，鄭州市人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院教師、講師；研究方向：酒店服務(wù)與管理。

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