本文關(guān)鍵詞：“大娘水餃”連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

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【摘要】：“大娘水餃”在1996年4月創(chuàng)設(shè)于江蘇省常州市,經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展,目前已經(jīng)成為中式快餐市場(chǎng)中的佼佼者,甚至引領(lǐng)市場(chǎng)新潮流�！按竽锼湣痹诎l(fā)展中,將標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)靈魂和時(shí)尚元素逐漸注入具有傳統(tǒng)文化的水餃,年消費(fèi)者高達(dá)5000萬(wàn)人次,目前在北京、上海、南京等大中城市已經(jīng)開(kāi)設(shè)超過(guò)400多家連鎖店。但是,隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展,諸多如“德克士”、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等國(guó)外快餐品牌的迅猛發(fā)展,對(duì)中式快餐有著很大的沖擊。加之,近年來(lái)食品安全等問(wèn)題的關(guān)注,中式快餐在餐飲市場(chǎng)中的發(fā)展更是夾縫求生。很多中式快餐因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理、人力資源、信息技術(shù)等問(wèn)題,逐漸退出市場(chǎng),抑制了中式快餐的品牌發(fā)展和規(guī)模發(fā)展�；诖吮尘�,筆者對(duì)“大娘水餃”連鎖餐飲發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行研究。本文通過(guò)“大娘水餃”的實(shí)際案例,利用PEST分析中式快餐外部環(huán)境,波特五力模型分析中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,并對(duì)“大娘水餃”進(jìn)行SWOT分析,結(jié)合“大娘水餃”價(jià)值鏈活動(dòng)分析,主要資源和能力的分析,指出“大娘水餃”的核心競(jìng)爭(zhēng)力,提出“大娘水餃”從最初的利基戰(zhàn)略逐漸轉(zhuǎn)向采取差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,緊抓中式快餐市場(chǎng)機(jī)遇,穩(wěn)步發(fā)展壯大規(guī)模,最后提出差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的實(shí)施保障措施,為“大娘水餃”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)指引正確方向,也給同行中式快餐企業(yè)提供有價(jià)值的參考意見(jiàn)。
【關(guān)鍵詞】：大娘水餃 中式快餐 發(fā)展戰(zhàn)略
【學(xué)位授予單位】：湖南工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3;F272
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第1章 緒論9-13
• 1.1 研究背景9
• 1.2 研究意義9-10
• 1.3 文獻(xiàn)綜述10-11
• 1.4 研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線11-13
• 第2章 理論基礎(chǔ)13-18
• 2.1 企業(yè)戰(zhàn)略管理13-14
• 2.1.1 戰(zhàn)略的定義及特征13-14
• 2.1.2 戰(zhàn)略管理的過(guò)程14
• 2.2 戰(zhàn)略分析方法14-16
• 2.2.1 PEST分析法14-15
• 2.2.2 波特五力分析模型15-16
• 2.2.3 SWOT分析法16
• 2.3 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略管理16-18
• 2.3.1 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略17
• 2.3.2 差異化戰(zhàn)略17
• 2.3.3 集中化戰(zhàn)略17-18
• 第3章 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司發(fā)展現(xiàn)狀18-25
• 3.1 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司概括18-19
• 3.2 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司使命、愿景及核心價(jià)值觀19
• 3.3 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司經(jīng)營(yíng)模式19-22
• 3.4 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司發(fā)展?fàn)顩r22-25
• 第4章 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析25-43
• 4.1 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司外部環(huán)境分析25-30
• 4.1.1 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司宏觀環(huán)境分析（PEST分析）25-27
• 4.1.2 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司行業(yè)環(huán)境分析（波特五力模型）27-30
• 4.2 “大娘水餃”餐飲集團(tuán)股份有限公司內(nèi)部條件分析30-38
• 4.2.1 價(jià)值鏈分析30-32
• 4.2.2 主要資源分析32-34
• 4.2.3 主要能力分析34-37
• 4.2.4 核心競(jìng)爭(zhēng)力分析37-38
• 4.3 戰(zhàn)略環(huán)境分析（SWOT分析）38-43
• 4.3.1 優(yōu)勢(shì)38-39
• 4.3.2 劣勢(shì)39
• 4.3.3 機(jī)會(huì)39-40
• 4.3.4 威脅40-41
• 4.3.5 競(jìng)爭(zhēng)能力矩陣分析41-43
• 第5章 “大娘水餃”餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定與實(shí)施43-54
• 5.1 戰(zhàn)略定位43-46
• 5.1.1 市場(chǎng)定位43-44
• 5.1.2 客戶定位44-45
• 5.1.3 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略定位45-46
• 5.2 戰(zhàn)略目標(biāo)46-47
• 5.3 職能戰(zhàn)略47-50
• 5.3.1 市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略47-48
• 5.3.2 質(zhì)量管理戰(zhàn)略48-49
• 5.3.3 標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略49-50
• 5.3.4 文化價(jià)值戰(zhàn)略50
• 5.4 實(shí)施保障措施50-54
• 5.4.1 組織保障50-51
• 5.4.2 制度保障51
• 5.4.3 信息技術(shù)保障51-53
• 5.4.4 人力資源保障53-54
• 第6章 結(jié)論與展望54-56
• 6.1 結(jié)論54-55
• 6.2 展望55-56
• 參考文獻(xiàn)56-57
• 小論文發(fā)表情況57-58
• 致謝58

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 閆宏;孫海原;;撐起中國(guó)快餐業(yè)的一片天——記江蘇大娘水餃餐飲有限公司[J];中國(guó)經(jīng)濟(jì)快訊;2001年22期

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6 本報(bào)記者 孫春明;解析“大娘”[N];中國(guó)商報(bào);2001年

7 汪言安;內(nèi)部股改完成 “大娘水餃”進(jìn)入上市前規(guī)模擴(kuò)張期[N];第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào);2008年

8 孫東青;大娘水餃請(qǐng)“老外”挑刺[N];常州日?qǐng)?bào);2010年

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10 本報(bào)記者 黃曉芳;大娘水餃：“走出去”需打特色牌[N];經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2005年

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1 楊光;“大娘水餃”連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];湖南工業(yè)大學(xué);2015年

2 孔令斌;淮安市快餐業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告[D];首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué);2009年

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本文編號(hào)：1108521