本文關(guān)鍵詞：基于屬性視角的餐飲品牌定位研究

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【摘要】：餐飲業(yè)是關(guān)乎國計民生的基礎(chǔ)行業(yè),隨著當(dāng)前“國八條”、限制公款消費等政策的出臺,以政商接待為主的高端餐飲遭受重創(chuàng),關(guān)店、轉(zhuǎn)型升級、退出餐飲市場等成為不少餐飲企業(yè)的選擇。在高端餐飲轉(zhuǎn)型過程中,面向大眾市場的轉(zhuǎn)型成為餐飲業(yè)的首選,但是,不少餐飲企業(yè)忽視了,造成當(dāng)前餐飲業(yè)重創(chuàng)的主要原因是當(dāng)初“錯誤”的品牌定位,而限制公款消費只是導(dǎo)致當(dāng)前狀況的導(dǎo)火索。同時,中國餐飲業(yè)發(fā)展的市場前景仍十分廣闊,而且進入門檻低,非常適合創(chuàng)業(yè),是一個深受創(chuàng)業(yè)者青睞的行業(yè)。無論是現(xiàn)有企業(yè)的轉(zhuǎn)型,還是新進入的創(chuàng)業(yè)者,如何選擇正確的餐飲定位視角成為當(dāng)前亟待解決的問題,首先,通過對定位策略和定位理論的研究發(fā)現(xiàn),定位專家們將定位視角集中于屬性定位、利益定位、價值定位,屬性定位是基礎(chǔ),是集中于產(chǎn)品本身進行的定位。其次,結(jié)合餐飲業(yè)定位現(xiàn)狀和消費者價值需求,屬性定位從產(chǎn)品出發(fā),能夠滿足消費者價值需求,是餐飲業(yè)進行定位的科學(xué)視角,符合企業(yè)和消費者要求。再次,通過借鑒屬性分類提煉出餐飲業(yè)主要定位元素:食材、價格、服務(wù)、加工過程、菜品樣式、用餐方式、就餐環(huán)境、個性化。最后,結(jié)合大成集團餐飲服務(wù)群內(nèi)十大品牌的定位及其經(jīng)營狀況,以案例方式印證屬性定位的合理性,并對弱勢品牌提供借鑒。通過理論研究和現(xiàn)狀分析,得出結(jié)論,屬性定位符合餐飲定位的需求,是餐飲業(yè)定位的科學(xué)視角�；趯傩远ㄎ贿M行餐飲品牌定位符合消費者和行業(yè)發(fā)展要求,在今后的深入研究中,還可以進一步根據(jù)企業(yè)所處階段和品類差異,分析不同階段企業(yè)定位要素的選擇。
【關(guān)鍵詞】：品牌屬性 品牌定位 餐飲品牌
【學(xué)位授予單位】：青島大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-3
• abstract3-6
• 第一章 引言6-15
• 1.1 選題背景6-9
• 1.1.1 餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展，餐飲規(guī)模不斷擴大6-7
• 1.1.2 市場巨變，，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫7-8
• 1.1.3 餐飲業(yè)發(fā)展前景仍在8
• 1.1.4 背景小結(jié)8-9
• 1.2 研究目的、意義與動態(tài)9-12
• 1.2.1 研究目的9
• 1.2.2 研究意義9-10
• 1.2.3 研究動態(tài)10-12
• 1.3 研究思路與方法12-15
• 1.3.1 研究思路12-14
• 1.3.2 研究方法14-15
• 第二章 相關(guān)理論及研究綜述15-31
• 2.1 品牌屬性的相關(guān)研究15-22
• 2.1.1 屬性的概念界定15
• 2.1.2 品牌屬性的概念界定15-16
• 2.1.3 品牌屬性的分類16-22
• 2.2 品牌定位理論的發(fā)展研究22-26
• 2.2.1 傳播范疇內(nèi)的“廣告定位"理論22-24
• 2.2.2 競爭戰(zhàn)略內(nèi)的“戰(zhàn)略定位"理論24-25
• 2.2.3 營銷戰(zhàn)略內(nèi)的“市場定位"理論25
• 2.2.4 品牌資產(chǎn)內(nèi)的“品牌定位”理論25-26
• 2.2.5 小結(jié)26
• 2.3 品牌定位策略的相關(guān)研究26-28
• 2.4 三維定位法28-29
• 2.4.1 價值定位28-29
• 2.4.2 利益定位29
• 2.4.3 屬性定位29
• 2.5 小結(jié)29-31
• 第三章 餐飲品牌定位的消費者價值觀分析31-37
• 3.1 消費者價值需求研究31-32
• 3.2 餐飲市場消費者需求研究32-34
• 3.3 基于屬性視角進行餐飲品牌定位的必要性與可行性分析34-35
• 3.3.1 必要性分析34-35
• 3.3.2 可行性分析35
• 3.4 小結(jié)35-37
• 第四章 基于屬性視角的餐飲品牌定位研究37-53
• 4.1 餐飲品牌現(xiàn)狀研究37-39
• 4.1.1 餐飲市場競爭環(huán)境37
• 4.1.2 餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀37
• 4.1.3 當(dāng)前餐飲品牌定位研究37-39
• 4.2 餐飲品牌定位實踐評析39-44
• 4.2.1 餐飲品牌定位常用角度42-43
• 4.2.2 餐飲品牌定位角度評析43-44
• 4.3 基于屬性角度與其他角度進行餐飲品牌定位的優(yōu)勢比較44
• 4.4 確定品牌定位要素的標(biāo)準(zhǔn)44-45
• 4.5 基于屬性視角的餐飲品牌定位45
• 4.6 案例分析：大成集團餐飲服務(wù)群的品牌定位分析45-53
• 4.6.1 案例簡介45-48
• 4.6.2 鼎泰豐的品牌定位48-50
• 4.6.3 度小月的品牌定位50-53
• 第五章 結(jié)論與展望53-55
• 5.1 本文結(jié)論53
• 5.2 不足之處53-54
• 5.3 研究展望54-55
• 參考文獻55-59
• 攻讀學(xué)位期間的研究成果59-60
• 致謝60-61

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 張榮齊;李成龍;;全球后金融危機下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[J];中國市場;2013年43期

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3 胡定海;;論連鎖餐飲行業(yè)的經(jīng)營[J];數(shù)字化用戶;2013年04期

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5 李振宇;;中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析[J];企業(yè)技術(shù)開發(fā);2013年08期

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7 劉鵬宇;黃輝;;試論企業(yè)產(chǎn)品品牌定位點的選擇[J];開發(fā)研究;2013年01期

8 林威雄;;臺灣連鎖餐飲企業(yè)探秘[J];餐飲世界;2012年10期

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中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前2條

1 徐燕燕;;鼎泰豐的秘密[N];第一財經(jīng)日報;2011年

2 童明;;市場運作中的品牌屬性[N];中國紡織報;2003年

本文編號：1025434