本文關(guān)鍵詞：金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化研究

  更多相關(guān)文章： 經(jīng)營(yíng)成本 成本優(yōu)化 餐飲企業(yè)

【摘要】：在城市經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大環(huán)境下,餐飲企業(yè)也像雨后春筍般的涌現(xiàn)出來(lái)。也在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里,餐飲企業(yè)生存也遭遇到極大的挑戰(zhàn)。很多餐飲企業(yè)也在尋求自己的出路,有的發(fā)展自己的特色,有的改變自己的定位,但有一點(diǎn)是所有餐飲企業(yè)都在不謀而合的想去探索的,那就是對(duì)本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行優(yōu)化。本文從金達(dá)萊餐飲公司的實(shí)際情況出發(fā),通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)成本管理進(jìn)行優(yōu)化研究,來(lái)降低金達(dá)萊餐飲企業(yè)不必要的經(jīng)營(yíng)成本,減少企業(yè)負(fù)擔(dān),已達(dá)到給企業(yè)“瘦身”的目的。盡管金達(dá)萊餐飲企業(yè)有控制成本的想法,但也只是管理層停留在思想上的一個(gè)理念,沒(méi)有根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)做出具體的成本管理優(yōu)化控制的措施。本文借助經(jīng)營(yíng)成本和成本管理相關(guān)理論按部門(mén)、環(huán)節(jié)對(duì)金達(dá)萊餐飲企業(yè)進(jìn)行分析研究,指出金達(dá)萊餐飲企業(yè)在成本管理的不足之處和提出成本優(yōu)化措施。在成本管理分析方面,本文先通過(guò)企業(yè)的組織架構(gòu)進(jìn)行分析,再分析金達(dá)萊餐飲公司的成本管理現(xiàn)狀,然后分析其經(jīng)營(yíng)成本管理中存在的問(wèn)題以及問(wèn)題產(chǎn)生的原因。最后分部門(mén)分環(huán)節(jié)提出成本優(yōu)化的實(shí)施措施,并進(jìn)行實(shí)施效果評(píng)價(jià)。本文對(duì)經(jīng)營(yíng)成本優(yōu)化研究為了給餐飲的管理層提供成本管理的思路,也讓餐飲的經(jīng)營(yíng)者更好地對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行“減脂瘦身”,是的企業(yè)更好,更輕松的發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】：經(jīng)營(yíng)成本 成本優(yōu)化 餐飲企業(yè)
【學(xué)位授予單位】：蘭州理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：F715.53;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-9
• 第1章 緒論9-15
• 1.1 選題的背景和意義9-10
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀10-12
• 1.2.1 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀10-11
• 1.2.2 國(guó)外研究現(xiàn)狀11-12
• 1.2.3 國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)評(píng)述12
• 1.3 研究?jī)?nèi)容和研究方法12-15
• 1.3.1 研究?jī)?nèi)容12-13
• 1.3.2 研究方法13-14
• 1.3.3 技術(shù)路線(xiàn)14-15
• 第2章 經(jīng)營(yíng)成本概述及相關(guān)理論15-20
• 2.1 經(jīng)營(yíng)成本概述15-16
• 2.1.1 經(jīng)營(yíng)成本概念及組成15
• 2.1.2 經(jīng)營(yíng)成本分類(lèi)15-16
• 2.1.3 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的特點(diǎn)16
• 2.2 理論基礎(chǔ)16-20
• 2.2.1 成本管理理論16-17
• 2.2.2 經(jīng)營(yíng)成本與企業(yè)效益的關(guān)系17
• 2.2.3 成本管理方法以及流程17-18
• 2.2.4 成本優(yōu)化的意義及原則18-20
• 第3章 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀20-27
• 3.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)公司概況20-23
• 3.1.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況20-21
• 3.1.2 金達(dá)萊餐飲公司組織結(jié)構(gòu)21-23
• 3.2 金達(dá)萊餐飲公司經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀23-27
• 3.2.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成23-24
• 3.2.2 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理狀況24-27
• 第4章 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理存在的問(wèn)題及成因分析27-32
• 4.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理存在的主要問(wèn)題27-28
• 4.2 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理存在問(wèn)題成因分析28-32
• 4.2.1 廚房成本管理制度不完善29
• 4.2.2 采購(gòu)環(huán)節(jié)成本管理不規(guī)范29-30
• 4.2.3 倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)成本管理有缺陷30-31
• 4.2.4 服務(wù)環(huán)節(jié)成本管理效率低31
• 4.2.5 餐飲管理層溝通決策不暢31-32
• 第5章 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化措施32-46
• 5.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化原則32
• 5.2 餐飲成本管理優(yōu)化體系構(gòu)建32-35
• 5.2.1 金達(dá)萊餐飲企業(yè)目標(biāo)成本的制定33-34
• 5.2.2 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理流程34-35
• 5.3 餐飲成本管理優(yōu)化具體實(shí)施35-45
• 5.3.1 餐飲成本管理優(yōu)化實(shí)施主體35
• 5.3.2 餐飲成本管理優(yōu)化實(shí)施方法35-45
• 5.4 本章小結(jié)45-46
• 第6章 金達(dá)萊餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化實(shí)施效果評(píng)價(jià)46-49
• 6.1 采購(gòu)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化實(shí)施效果評(píng)價(jià)46-47
• 6.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化實(shí)施效果評(píng)價(jià)47-48
• 6.3 其他環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)成本管理優(yōu)化實(shí)施效果評(píng)價(jià)48-49
• 第7章 結(jié)論與展望49-51
• 7.1 研究結(jié)論49-50
• 7.2 研究不足及展望50-51
• 參考文獻(xiàn)51-53
• 附件53-55
• 致謝55

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 梁可志;;高校餐飲采購(gòu)管理與成本的探討[J];高校后勤研究;2012年01期

2 付靖;李永先;;基于改進(jìn)TOPSIS的供應(yīng)商評(píng)價(jià)模型研究[J];現(xiàn)代商業(yè);2010年12期

3 唐華山;秦海波;;供應(yīng)鏈環(huán)境下的高校餐飲業(yè)供應(yīng)商管理研究[J];湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2009年04期

4 趙福建;;淺談餐飲企業(yè)原料采購(gòu)價(jià)格的控制方法[J];現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)(現(xiàn)代物業(yè)下半月刊);2008年10期

5 考立軍;;餐飲企業(yè)采購(gòu)成本的控制[J];當(dāng)代經(jīng)濟(jì)(下半月);2008年02期

6 孫晉力;;采購(gòu)管理中的成本控制[J];科技創(chuàng)業(yè)月刊;2008年02期

7 李華q，

本文編號(hào)：536111