【摘要】：改革開放以來,我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展,科技不斷進度,但是關(guān)系國計民生的食品質(zhì)量安全問題卻非常嚴峻,消費者和政府對食品安全的關(guān)注度日益提高,我國的食品質(zhì)量安全保障體系亟待完善。上世紀九十年代以來,供應(yīng)鏈管理思潮已經(jīng)席卷全球,成為學術(shù)界和實業(yè)界探討的熱門話題,但供應(yīng)鏈的運用主要集中于工業(yè)制造業(yè),對食品供應(yīng)鏈的研究相對匱乏,而食品質(zhì)量安全事件的發(fā)生正是因為供應(yīng)鏈鏈條各節(jié)點經(jīng)營管理不善所致。因此,本文將供應(yīng)鏈和食品產(chǎn)業(yè)相融合,從整條食品供應(yīng)鏈的角度出發(fā),分析研究如何保障食品“從農(nóng)場到餐桌”整個供應(yīng)鏈鏈條質(zhì)量安全的機理,提出了“供應(yīng)鏈聯(lián)動事前預警、供應(yīng)鏈聯(lián)動事中控制、供應(yīng)鏈聯(lián)動事后追溯”的食品質(zhì)量安全保障體系。首先,本文在食品安全及供應(yīng)鏈理論研究的基礎(chǔ)上,提出了食品供應(yīng)鏈的定義;分析研究了預警、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、冷鏈、食品供應(yīng)商選擇以及追溯的相關(guān)理論,為論文后續(xù)的研究奠定了堅實的理論基礎(chǔ)。接著,對我國目前食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及存在的問題進行了分析,并結(jié)合歐美國家食品供應(yīng)鏈的管理經(jīng)驗,進一步提出了從供應(yīng)鏈角度如何提高我國食品質(zhì)量安全的措施建議和框架體系。其次,在從供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)分析影響食品質(zhì)量安全因素的基礎(chǔ)上,構(gòu)建了食品質(zhì)量安全預警指標體系、設(shè)置了指標警限、運用集值統(tǒng)計加速迭代法提出了如何防患食品安全事件于未然的模型,即“供應(yīng)鏈聯(lián)動事前預警”模型;通過對U省食品質(zhì)量安全總體趨勢的預警對預警模型進行了驗證分析;指出了食品質(zhì)量安全預警系統(tǒng)的概念以及功能作用,搭建了食品安全預警系統(tǒng)總體框架結(jié)構(gòu)和運作流程,提出了改善我國食品質(zhì)量安全預警系統(tǒng)的建議。再次,以供應(yīng)鏈核心企業(yè)理論為出發(fā)點,分別從以生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)和銷售企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈出發(fā),研究了如何在食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)控制食品安全事件的發(fā)生,即“供應(yīng)鏈聯(lián)動事中控制”措施。對于以生產(chǎn)企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈,論文提出運用HACCP作為管控措施保障食品質(zhì)量安全,并以乳制品供應(yīng)鏈作為研究對象對HACCP在農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的運用進行了例證分析;以物流企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈,提出了全程冷鏈是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵,并進一步運用三角模糊數(shù)層次分析法和模糊綜合評判法對冷鏈物流質(zhì)量安全進行了評價;以銷售商為核心的食品供應(yīng)鏈,本文將熵權(quán)和TOPSIS法(逼近理想解排序法)相結(jié)合構(gòu)建了食品供應(yīng)商評價選擇模型并對其進行了驗證分析,指出了嚴格評價選擇供應(yīng)商是保障以銷售商為核心的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的關(guān)鍵。最后,論文在界定可追溯概念的基礎(chǔ)上,分析了食品可追溯系統(tǒng)的作用以及其主要參與者,設(shè)計了在食品安全事件發(fā)生后的“供應(yīng)鏈聯(lián)動事后追溯”系統(tǒng)總體架構(gòu),并以蘋果為例分析了可追溯系統(tǒng)的具體實施步驟。
【學位授予單位】：長安大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F274;F426.82;F203

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 王彬;傅賢治;張士康;;基于熵權(quán)TOPSIS模型的鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評價研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2008年13期

2 連茜平;;基于食品安全的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學;2012年21期

3 張月義;韓之俊;季任天;;歐美食品安全監(jiān)管體系研究[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2007年22期

4 晚春東;陳常君;;水產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈風險及其控制策略[J];商業(yè)研究;2011年01期

5 鄒安全;馮東湖;黃曦;岳芬芳;羅巖華;戴恩勇;;肉制品企業(yè)物流監(jiān)控系統(tǒng)安全評價[J];工業(yè)工程;2010年03期

6 吳偉;;HACCP系統(tǒng)控制下的乳制品生產(chǎn)供應(yīng)鏈模型研究[J];工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟;2008年09期

7 葉國文;預警和救治:從“9·11”事件看政府危機管理[J];國際論壇;2002年03期

8 劉燕雯,潘爾順;TOPSIS法在供應(yīng)商評估中的應(yīng)用[J];工業(yè)工程與管理;2004年S1期

9 李永剛;;基于DANP的食品供應(yīng)商選擇模型[J];重慶科技學院學報(社會科學版);2012年24期

10 李怡靖;企業(yè)核心能力理論回顧[J];經(jīng)濟問題探索;2004年01期

相關(guān)博士學位論文 前10條

1 朱天舒;食品供應(yīng)鏈控制區(qū)質(zhì)量安全管控理論與方法研究[D];天津大學;2010年

2 陳超;豬肉行業(yè)供應(yīng)鏈管理研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學;2003年

3 楊為民;中國蔬菜供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學院;2006年

4 劉為軍;中國食品安全控制研究[D];西北農(nóng)林科技大學;2006年

5 李曉萍;超市食品安全質(zhì)量管理體系及其關(guān)鍵技術(shù)研究[D];南京理工大學;2008年

6 邱祝強;基于冷藏鏈的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化及其安全風險評價研究[D];中南大學;2007年

7 焦志倫;我國城市食品封閉供應(yīng)鏈運行模式及其政策研究[D];南開大學;2009年

8 肖靜;基于供應(yīng)鏈的食品安全保障研究[D];吉林大學;2009年

9 鄒毅峰;食品冷鏈物流的安全可靠度研究[D];中南大學;2009年

10 鄭火國;食品安全可追溯系統(tǒng)研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學院;2012年

相關(guān)碩士學位論文 前10條

1 張唯一;基于供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的食品安全控制研究[D];東北財經(jīng)大學;2010年

2 付杰;基于模糊理論的故障樹分析技術(shù)[D];四川大學;2001年

3 郭安學;模糊數(shù)的性質(zhì)及其應(yīng)用[D];西北大學;2006年

4 王芳;超市生鮮食品動態(tài)定價策略研究[D];東南大學;2006年

5 鄒立海;食品安全危機預警機制研究[D];清華大學;2005年

6 楊光;基于供應(yīng)鏈管理的供應(yīng)鏈危機預警系統(tǒng)研究[D];吉林大學;2007年

7 孫婧;第三方冷鏈物流企業(yè)物流系統(tǒng)的規(guī)劃與評價研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學;2007年

8 孫鍵;我國食品安全法律制度研究[D];東北林業(yè)大學;2007年

9 汪宏;食品供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化研究[D];河北工業(yè)大學;2008年

10 趙丹丹;基于綠色供應(yīng)鏈的食品安全管理研究[D];新疆大學;2009年

本文編號：2751477