【摘要】：改革開放以來,我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,科技不斷進(jìn)度,但是關(guān)系國計(jì)民生的食品質(zhì)量安全問題卻非常嚴(yán)峻,消費(fèi)者和政府對食品安全的關(guān)注度日益提高,我國的食品質(zhì)量安全保障體系亟待完善。上世紀(jì)九十年代以來,供應(yīng)鏈管理思潮已經(jīng)席卷全球,成為學(xué)術(shù)界和實(shí)業(yè)界探討的熱門話題,但供應(yīng)鏈的運(yùn)用主要集中于工業(yè)制造業(yè),對食品供應(yīng)鏈的研究相對匱乏,而食品質(zhì)量安全事件的發(fā)生正是因?yàn)楣⿷?yīng)鏈鏈條各節(jié)點(diǎn)經(jīng)營管理不善所致。因此,本文將供應(yīng)鏈和食品產(chǎn)業(yè)相融合,從整條食品供應(yīng)鏈的角度出發(fā),分析研究如何保障食品“從農(nóng)場到餐桌”整個(gè)供應(yīng)鏈鏈條質(zhì)量安全的機(jī)理,提出了“供應(yīng)鏈聯(lián)動事前預(yù)警、供應(yīng)鏈聯(lián)動事中控制、供應(yīng)鏈聯(lián)動事后追溯”的食品質(zhì)量安全保障體系。首先,本文在食品安全及供應(yīng)鏈理論研究的基礎(chǔ)上,提出了食品供應(yīng)鏈的定義;分析研究了預(yù)警、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、冷鏈、食品供應(yīng)商選擇以及追溯的相關(guān)理論,為論文后續(xù)的研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。接著,對我國目前食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及存在的問題進(jìn)行了分析,并結(jié)合歐美國家食品供應(yīng)鏈的管理經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步提出了從供應(yīng)鏈角度如何提高我國食品質(zhì)量安全的措施建議和框架體系。其次,在從供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)分析影響食品質(zhì)量安全因素的基礎(chǔ)上,構(gòu)建了食品質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系、設(shè)置了指標(biāo)警限、運(yùn)用集值統(tǒng)計(jì)加速迭代法提出了如何防患食品安全事件于未然的模型,即“供應(yīng)鏈聯(lián)動事前預(yù)警”模型;通過對U省食品質(zhì)量安全總體趨勢的預(yù)警對預(yù)警模型進(jìn)行了驗(yàn)證分析;指出了食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的概念以及功能作用,搭建了食品安全預(yù)警系統(tǒng)總體框架結(jié)構(gòu)和運(yùn)作流程,提出了改善我國食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的建議。再次,以供應(yīng)鏈核心企業(yè)理論為出發(fā)點(diǎn),分別從以生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)和銷售企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈出發(fā),研究了如何在食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)控制食品安全事件的發(fā)生,即“供應(yīng)鏈聯(lián)動事中控制”措施。對于以生產(chǎn)企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈,論文提出運(yùn)用HACCP作為管控措施保障食品質(zhì)量安全,并以乳制品供應(yīng)鏈作為研究對象對HACCP在農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的運(yùn)用進(jìn)行了例證分析;以物流企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈,提出了全程冷鏈?zhǔn)潜Ｕ鲜称焚|(zhì)量安全的關(guān)鍵,并進(jìn)一步運(yùn)用三角模糊數(shù)層次分析法和模糊綜合評判法對冷鏈物流質(zhì)量安全進(jìn)行了評價(jià);以銷售商為核心的食品供應(yīng)鏈,本文將熵權(quán)和TOPSIS法(逼近理想解排序法)相結(jié)合構(gòu)建了食品供應(yīng)商評價(jià)選擇模型并對其進(jìn)行了驗(yàn)證分析,指出了嚴(yán)格評價(jià)選擇供應(yīng)商是保障以銷售商為核心的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的關(guān)鍵。最后,論文在界定可追溯概念的基礎(chǔ)上,分析了食品可追溯系統(tǒng)的作用以及其主要參與者,設(shè)計(jì)了在食品安全事件發(fā)生后的“供應(yīng)鏈聯(lián)動事后追溯”系統(tǒng)總體架構(gòu),并以蘋果為例分析了可追溯系統(tǒng)的具體實(shí)施步驟。
【學(xué)位授予單位】：長安大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F274;F426.82;F203

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2751477