發(fā)布時(shí)間：2018-05-16 09:28

  本文選題：食品安全 + 食品供應(yīng)鏈��； 參考：《經(jīng)濟(jì)問題探索》2013年06期

【摘要】：為了對(duì)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估,該研究從食品供應(yīng)鏈視角出發(fā),以我國(guó)2005—2012年間發(fā)生的3300個(gè)食品安全事件為研究樣本,系統(tǒng)分析了每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)因素,并引入風(fēng)險(xiǎn)矩陣分析法對(duì)各風(fēng)險(xiǎn)因素的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行了綜合評(píng)估。評(píng)估結(jié)果顯示:加工環(huán)節(jié)中使用不安全輔料是最為關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)因素,其次是加工環(huán)節(jié)中加工環(huán)境不衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥獸藥殘留和消費(fèi)環(huán)節(jié)中餐飲場(chǎng)所不達(dá)標(biāo)等。最后根據(jù)評(píng)估結(jié)果提出了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的對(duì)策建議。
[Abstract]:In order to identify and evaluate the risk of food safety in China, this study systematically analyzed the risk factors in each link from the perspective of food supply chain, taking 3300 food safety events from 2005 to 2012 as the research samples. Risk matrix analysis is introduced to evaluate the risk levels of each risk factor. The evaluation results showed that unsafe excipients were the most critical risk factors in processing, followed by unhygienic processing environment, pesticide residues in production links and food and beverage premises in consumption links, etc. Finally, according to the evaluation results, the countermeasures and suggestions of food safety risk management in China are put forward.
【作者單位】： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué);安徽理工大學(xué);天津科技大學(xué);
【基金】：教育部哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究重大課題攻關(guān)項(xiàng)目“我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控研究”(編號(hào):12JZD033) 國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主導(dǎo)企業(yè)食品安全控制行為及其效率研究”(編號(hào):71073159) 中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助項(xiàng)目的資助
【分類號(hào)】：F426.82;F203;F224

【參考文獻(xiàn)】

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7 劉清s，

本文編號(hào)：1896317