本文選題：食品安全 + 食品供應(yīng)鏈��； 參考：《經(jīng)濟問題探索》2013年06期

【摘要】：為了對我國食品安全風(fēng)險進行識別和評估,該研究從食品供應(yīng)鏈視角出發(fā),以我國2005—2012年間發(fā)生的3300個食品安全事件為研究樣本,系統(tǒng)分析了每個環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險因素,并引入風(fēng)險矩陣分析法對各風(fēng)險因素的風(fēng)險等級進行了綜合評估。評估結(jié)果顯示:加工環(huán)節(jié)中使用不安全輔料是最為關(guān)鍵的風(fēng)險因素,其次是加工環(huán)節(jié)中加工環(huán)境不衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥獸藥殘留和消費環(huán)節(jié)中餐飲場所不達(dá)標(biāo)等。最后根據(jù)評估結(jié)果提出了我國食品安全風(fēng)險管理的對策建議。
[Abstract]:In order to identify and evaluate the risk of food safety in China, this study systematically analyzed the risk factors in each link from the perspective of food supply chain, taking 3300 food safety events from 2005 to 2012 as the research samples. Risk matrix analysis is introduced to evaluate the risk levels of each risk factor. The evaluation results showed that unsafe excipients were the most critical risk factors in processing, followed by unhygienic processing environment, pesticide residues in production links and food and beverage premises in consumption links, etc. Finally, according to the evaluation results, the countermeasures and suggestions of food safety risk management in China are put forward.
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué);安徽理工大學(xué);天津科技大學(xué);
【基金】：教育部哲學(xué)社會科學(xué)研究重大課題攻關(guān)項目“我國食品安全風(fēng)險防控研究”(編號:12JZD033) 國家自然科學(xué)基金項目“農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主導(dǎo)企業(yè)食品安全控制行為及其效率研究”(編號:71073159) 中央高校基本科研業(yè)務(wù)費專項資金資助項目的資助
【分類號】：F426.82;F203;F224

【參考文獻】

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本文編號：1896317