摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，飯店也在極速的發(fā)展中。近年來的飯店管理進(jìn)入了發(fā)展中的一個瓶頸時期，在物質(zhì)極大豐富的當(dāng)今世界，如何讓飯店的管理更上一層樓，成為人們普遍關(guān)注的問題。因此，精細(xì)化的管理思想應(yīng)運(yùn)而生，本文著重分析了精細(xì)化管理在飯店管理中的應(yīng)用，希望能夠有助于飯店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；飯店管理；應(yīng)用

    近年來，我國的社會經(jīng)濟(jì)得到了迅速的發(fā)展，社會的物質(zhì)財(cái)富得到了極大地豐富，人們在生活中更加的注重生活的品質(zhì)，因此旅游業(yè)在我們的生活中興盛起來，面對著人們高品質(zhì)生活的需求，精細(xì)化管理在飯店管理中的應(yīng)用是十分必要的。本文對精細(xì)化的飯店管理進(jìn)行了分析。

一、飯店管理面臨的新的難點(diǎn)

    隨著人們生活品質(zhì)的提高，使得顧客對于飯店的要求也在不斷地增加，飯店管理中容易發(fā)生一些難以及時處理的突發(fā)性事件，這使得飯店管理進(jìn)入了瓶頸。另外隨著飯店業(yè)的不斷發(fā)展，我國飯店人員的素質(zhì)并沒有相應(yīng)的提高，從而阻礙了我國飯店管理的進(jìn)一步發(fā)展。

二、精細(xì)化管理以及精細(xì)化的飯店管理

1、精細(xì)化的管理

    精細(xì)化主要是一種意識、理念、態(tài)度、文化，主要就是精準(zhǔn)定位、精益求精、細(xì)化目標(biāo)、細(xì)化考核。其中精準(zhǔn)定位，就是管理中每一個部門，每一個崗位的職責(zé)都要進(jìn)行明確的規(guī)劃，從而定位好自己的位置，這樣就可以規(guī)范有序的展開工作，促進(jìn)管理的順利進(jìn)行。精益求精，就是不論是管理的工作，還是服務(wù)的細(xì)節(jié)，都要高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行展開，力求做到完美。細(xì)化目標(biāo)，就是指將目標(biāo)層層分化，這樣就有利于促進(jìn)責(zé)任到人。細(xì)化考核，一方面指的是考核的范圍要廣，要細(xì)化到每一個層面，另一方面，考核的量要細(xì)，這樣就可以在細(xì)節(jié)中考察員工的業(yè)務(wù)水平。這種層層都要精細(xì)，，層層都要完美的管理理念，正好適應(yīng)了當(dāng)今社會中對于飯店管理的要求。

2、精細(xì)化飯店管理

    飯店作為我國的一個主要的服務(wù)性的行業(yè)，它的銷售熱點(diǎn)，便是飯店的服務(wù)。因此，在追求高品質(zhì)生活的當(dāng)今時代，飯店的精細(xì)化管理有其必要性。精細(xì)化的飯店管理所體現(xiàn)的就是一個字“細(xì)”。精細(xì)化的飯店管理要想做到細(xì)致入微，就應(yīng)該對于飯店的崗位、業(yè)務(wù)、部門流程以及規(guī)范等都要進(jìn)行管理，這樣就可以加強(qiáng)對于飯店的每一個流程，每一個方面進(jìn)行管理。并且我們也應(yīng)該加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督職能，這樣就可以實(shí)現(xiàn)飯店管理的“零”死角，這樣就可以為顧客提供百分百的服務(wù)，提高顧客的生活品質(zhì)，也促進(jìn)了飯店管理的進(jìn)步。

三、精細(xì)化飯店管理的應(yīng)用分析

1、飯店精細(xì)化管理的優(yōu)點(diǎn)

（1）減少浪費(fèi)

    我們知道飯店業(yè)本身就是一個高浪費(fèi)的行業(yè)，因此飯店的精細(xì)化管理的第一個目標(biāo)就是減少浪費(fèi)。飯店的浪費(fèi)主要表現(xiàn)在四個方面：一、飯店運(yùn)營過程中的浪費(fèi)，二、飯店管理不善導(dǎo)致的浪費(fèi)，三、各種業(yè)務(wù)流程中的浪費(fèi)，四、顧客的浪費(fèi)。因此，飯店通過精細(xì)化的管理，細(xì)化每一個環(huán)節(jié)，這樣就可以對于飯店的運(yùn)營進(jìn)行精細(xì)化的管理，對于運(yùn)營中的每一個環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，這樣就有利于減少不必要的浪費(fèi)。并且面臨著越來越激烈的競爭，飯店也要不斷地精簡業(yè)務(wù)的流程，務(wù)必實(shí)現(xiàn)飯店管理的效率。另外由于我國推行科學(xué)發(fā)展觀，因此飯店應(yīng)該積極的支持國家的政策，在飯店中提倡光盤，減少顧客的浪費(fèi)。只有不斷的減少飯店的浪費(fèi)，才能夠減少飯店的支出，從而提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益，使得飯店在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

    例如，在以往的飯店管理中，由于我們沒有對于飯店每天的客流量等進(jìn)行詳細(xì)的分析，因此在購買飯店材料的時候，總是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采買，這樣就容易每天對于材料的購買要么不夠當(dāng)天的使用，要么多于當(dāng)天的使用，這樣剩下的材料很多就不能保持新鮮，從而導(dǎo)致了材料的浪費(fèi)，提高了飯店的成本，這就容易使得飯店在競爭中處于弱勢地位。因此實(shí)施精細(xì)化的飯店管理，有助于對于飯店的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，這樣就可以減少不必要的浪費(fèi)。

（2）提高素質(zhì)，穩(wěn)定人員

    飯店人員的高流動率是飯店精細(xì)化管理的一個重要的難點(diǎn)，人員的不穩(wěn)定，使得飯店的精細(xì)化管理不能夠真正的落實(shí)到位，這樣就使得飯店的成本一直減不下來，不利于飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展。

    因此，飯店管理時應(yīng)該適當(dāng)?shù)丶哟髮τ陲埖耆藛T的報酬，從而不斷地穩(wěn)定飯店人員，另外為了適應(yīng)社會發(fā)展得需要，飯店也應(yīng)該定時的對員工進(jìn)行精細(xì)化管理的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)，滿足員工對于自身素質(zhì)提高的要求，從而使得精細(xì)化的飯店管理理念落實(shí)到實(shí)處，提高飯店的綜合競爭力。

    例如，在傳統(tǒng)的飯店管理中飯店的服務(wù)員一般只為顧客提供點(diǎn)菜、上菜的服務(wù)。然而隨著人們對于生活品質(zhì)追求的上升，這種服務(wù)已經(jīng)不能夠滿足顧客的需要了，他們需要更加細(xì)致的服務(wù)。這樣精細(xì)化的管理就可以不斷地對于服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，從而不斷地提高服務(wù)人員的素質(zhì)，適應(yīng)社會的發(fā)展需要，這樣就滿足了員工對于自身發(fā)展的需求，穩(wěn)定住了員工，避免了不必要的損失。因此，精細(xì)化的飯店管理有助于培養(yǎng)高素質(zhì)的飯店人員。

（3）健全組織體系

    傳統(tǒng)的飯店管理過于粗放，很多的管理環(huán)節(jié)存在缺失，在激烈的市場競爭環(huán)境下，要解決我國飯店管理的瓶頸，精細(xì)化的飯店管理有著天然的優(yōu)勢，它可以健全飯店管理的組織體系，完善飯店管理的結(jié)構(gòu)，促進(jìn)飯店管理的水平的上升。

    精細(xì)化的飯店管理并不是崗位越多越好，業(yè)務(wù)流程越復(fù)雜越好，而是應(yīng)該精簡不必要的流程，因事設(shè)崗，因崗擇人，讓飯店組織更加的完善，提高飯店管理的效率與質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)責(zé)任到人，從而促進(jìn)整個飯店的管理更上一層樓。

    例如，在傳統(tǒng)的飯店管理中，我們對于采買做飯材料并沒有進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃，只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采買，但是我們進(jìn)行了精細(xì)化管理之后，就可以在這一環(huán)節(jié)上，對于材料的購買的量以及質(zhì)，甚至是交通等，都可以進(jìn)行精細(xì)化的數(shù)據(jù)分析，從而選擇最優(yōu)的方案，這樣就可以避免在這一環(huán)節(jié)因?yàn)榻M織不健全導(dǎo)致的浪費(fèi)。因此精細(xì)化的飯店管理能夠健全飯店的組織體系，從而促進(jìn)飯店的支出的控制，有助于提升飯店的競爭實(shí)力。

2、精細(xì)化飯店管理的原則

（1）全面性原則

    全面性原則就是要求實(shí)施涵蓋飯店管理的各個環(huán)節(jié)以及過程的管理，涵蓋了“事”與“物”兩個方面。具體來說，就是我們需要重新審視飯店經(jīng)營的各個方面，分化影響飯店效益的各個因素，然后采取措施針對飯店的特點(diǎn)進(jìn)行管理。其中這些影響飯店效益的因素，從不同的視角可以進(jìn)行不同的規(guī)劃，從業(yè)務(wù)性質(zhì)來說包括前臺管理以及后臺管理，從管理的范疇來看分為內(nèi)部管理和對客服務(wù)的管理。

（2）可操作性原則

    精細(xì)化的管理理念運(yùn)用到飯店管理中，必須要具有可操作性。精細(xì)化的管理是通過具體的數(shù)字進(jìn)行調(diào)查、分析得來的，而不是通過憑空進(jìn)行想象的。因此在進(jìn)行精細(xì)化的飯店管理時，我們所采取的措施一定要符合飯店的具體特點(diǎn)，根據(jù)飯店的特點(diǎn)將精細(xì)化的管理理念進(jìn)行改造，從而促進(jìn)飯店管理中各個環(huán)節(jié)按部就班的工作。

結(jié)束語：

   面對著競爭越來越激烈的飯店管理行業(yè)，精細(xì)化的飯店管理成為當(dāng)今飯店管理的一個重要的方式。精細(xì)化的飯店管理有助于節(jié)省飯店的支出、規(guī)范飯店的管理，健全飯店的組織結(jié)構(gòu)，為顧客帶了全方位升級的服務(wù)，從而提升飯店本身的檔次，從而促進(jìn)飯店順應(yīng)時代的發(fā)展要求。

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