【摘要】：近些年來,我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提高,一定程度上促進(jìn)了酒店餐飲業(yè)的發(fā)展�？焖侔l(fā)展的同時壓力也不斷增加,公款消費的遏制、國外高端酒店餐飲品牌的入駐以及消費者需求的日益多樣化等,都造成了國內(nèi)酒店餐飲業(yè)收入增長的緩慢。在這樣的情形下,酒店餐飲企業(yè)想要提高自己的盈利水平,就需要加強內(nèi)部管理,以“減少成本、增加利潤”為中心,制定出正確的經(jīng)營戰(zhàn)略。SJ酒店是一家準(zhǔn)五星級酒店,其餐飲部成本結(jié)構(gòu)中間接成本占主要地位,目前所采用的傳統(tǒng)的制造成本核算方法不能夠為餐飲企業(yè)的科學(xué)有效決策提供準(zhǔn)確的成本信息。作業(yè)成本法作為一種比較先進(jìn)的成本核算方法,由于其成本核算過程比較精細(xì),對成本的核算范圍較大,又加上其核算結(jié)果比較準(zhǔn)確,就引起了酒店餐飲行業(yè)經(jīng)營者的注意。本文以SJ酒店餐飲部為研究對象,以作業(yè)成本法核算的相關(guān)理論為指導(dǎo),通過實地調(diào)研以及查閱文獻(xiàn)的方法,對作業(yè)成本法如何運用到SJ酒店餐飲部的成本核算中進(jìn)行了研究。在研究過程中,以SJ酒店餐飲部2018年各類成本數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),對SJ酒店餐飲部的成本狀況及成本核算過程中出現(xiàn)的各類問題進(jìn)行了闡述,并對SJ酒店餐飲部實施作業(yè)成本核算法的可行性與必要性進(jìn)行了分析,認(rèn)為SJ酒店餐飲部具備實施作業(yè)成本法的條件。在此基礎(chǔ)上,通過選擇合理的成本對象、認(rèn)定作業(yè)中心、向作業(yè)庫分配資源、將作業(yè)成本分配到作業(yè)對象這一系列步驟構(gòu)建出SJ酒店餐飲部的作業(yè)成本核算體系。然后以SJ酒店餐飲部的兩種明星菜品蟲草花燉鮮響鑼和生拆蟹粉扒豆腐為例,采用作業(yè)成本核算法對其成本進(jìn)行了核算。通過與傳統(tǒng)制造成本法核算下的成本數(shù)據(jù)進(jìn)行對比,發(fā)現(xiàn)作業(yè)成本法比傳統(tǒng)制造成本法更適合應(yīng)用到SJ酒店餐飲成本的核算中去,實施該方法可以提高SJ酒店餐飲成本的準(zhǔn)確性、利于加強SJ酒店餐飲部的成本管理、為管理者的經(jīng)營決策提供有效的信息支持。最后,為了更好地將作業(yè)成本法運用到SJ酒店餐飲的成本核算中,提出了相關(guān)的保障性措施。
【圖文】：

河南科技大學(xué)碩士學(xué)位論文下面將對本文的具體研究情況進(jìn)行闡述：本文一共分為六個部分，第一部分是緒論，主要介紹了本文的研究背景、研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、研究方法和內(nèi)容等。第二部分主要介紹了餐飲成本的相關(guān)概念和方法。第三部分對 SJ 酒店餐飲部的成本核算現(xiàn)狀做了具體分析，從SJ 酒店概況、SJ 酒店餐飲成本現(xiàn)狀、SJ 酒店餐飲成本核算的現(xiàn)狀及出現(xiàn)的問題等方面進(jìn)行分析。第四部分從 SJ 酒店餐飲部門實行作業(yè)成本法的必要性和可行性進(jìn)行了分析。第五部分建立了 SJ 酒店餐飲部門的作業(yè)成本體系，并將作業(yè)成本法應(yīng)用到 SJ 酒店餐飲部的成本核算中。第六部分通過對作業(yè)成本法應(yīng)用到 SJ 酒店餐飲部的預(yù)期效果作了分析并對其保障性措施進(jìn)行了闡述。最后得出結(jié)論作業(yè)成本法適合運用到酒店餐飲成本核算中，并對其運用到餐飲業(yè)做出了展望。本文具體的框架，如下圖 1-1 所示：

第二章 餐飲成本核算的概念及方法生產(chǎn)程序復(fù)雜、作業(yè)類別多的產(chǎn)品和服務(wù)的企業(yè)的成本核算中[25]。作業(yè)成本法作為一種比較先進(jìn)的成本核算方法，使用該方法核算出來的產(chǎn)品成本會顯得更加真實、準(zhǔn)確。并且能夠解決傳統(tǒng)的制造成本法中出現(xiàn)的對間接成本的分?jǐn)傒^籠統(tǒng)、不合理的問題。運用作業(yè)成本法進(jìn)行產(chǎn)品成本核算時，主要圍繞著“產(chǎn)品成本=直接成本+Σ成本動因成本”這一公式。對于直接成本的核算與傳統(tǒng)的制造成本核算法沒有很大的差異，，將直接成本歸入到一個單獨的作業(yè)庫內(nèi)對于那些不可以直接歸屬到產(chǎn)品中的成本，先根據(jù)成本動因?qū)⑵浞峙涞阶鳂I(yè)中，計算出作業(yè)的成本，然后根據(jù)作業(yè)動因?qū)⒆鳂I(yè)分配到成本對象[26]。（二）作業(yè)成本法的基本模型作業(yè)成本法可以清晰地反映出每個產(chǎn)品的成本信息以及成本消耗的原因，并且還可以動態(tài)地反映出兩種信息之間的聯(lián)系。根據(jù)作業(yè)成本法的基本模型（如下圖 2-1 所示）可以把這些信息及聯(lián)系清晰地反映出來，也可以展現(xiàn)出作業(yè)內(nèi)外部之間的各種關(guān)聯(lián)。
【學(xué)位授予單位】：河南科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F719;F715.53

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本文編號：2666886