民以食為天,食以安為先,充足、安全的食品是國計民生之本。近年來,我國食品質(zhì)量安全事故頻發(fā),嚴(yán)重威脅人民群眾的生命、健康,以及經(jīng)濟社會的和諧、穩(wěn)定和健康、發(fā)展,也嚴(yán)重危害國家形象和國際聲譽,迫切需要社會各界高度關(guān)注,有效控制食品質(zhì)量安全。本研究運用產(chǎn)業(yè)組織、制度經(jīng)濟、信息不對稱、福利經(jīng)濟、食品系統(tǒng)等理論和方法,將理論分析與實踐調(diào)研相結(jié)合、整體研究和典型分析相結(jié)合、定性分析和定量分析相結(jié)合、規(guī)范分析和實證分析相結(jié)合,主要研究內(nèi)容包括：分析我國當(dāng)前食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及問題,研究我國食品質(zhì)量安全問題的原因及治理路徑,以食品產(chǎn)業(yè)源頭為重點,研究農(nóng)戶產(chǎn)銷組織及生產(chǎn)經(jīng)營情況及其食品質(zhì)量安全,研究我國食品質(zhì)量安全控制宏觀互動監(jiān)管保障體系,以及促進食品質(zhì)量安全控制的政策措施。主要研究結(jié)論有：(1)各種表面和潛在的因素都表明,我國食品質(zhì)量安全問題較為嚴(yán)重,當(dāng)前既有質(zhì)量安全控制的必要性,也有可行性,食品產(chǎn)業(yè)源頭是質(zhì)量安全風(fēng)險因素繁多、嚴(yán)重又基礎(chǔ)、重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié),需要加強以產(chǎn)業(yè)源頭為重點的食品質(zhì)量安全控制,提升和改進國家食物安全發(fā)展戰(zhàn)略。(2)信息不對稱導(dǎo)致市場失靈,我國食品產(chǎn)業(yè)小規(guī)模分散的生產(chǎn)經(jīng)營格局,加劇信... 

【文章來源】：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京市 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：154 頁

【學(xué)位級別】：博士

【部分圖文】：

食品、農(nóng)產(chǎn)品及食用農(nóng)產(chǎn)品

不安全食品一定存在質(zhì)量問題，但食品質(zhì)量問題不一定都是安全性問題，當(dāng)前對于控制食品質(zhì)量而言，最基本但也最重要的是，確保食品的安全性即無毒無害。如圖2-2所示。食品安全是食品質(zhì)量最基本但也是最重要的要求，具有不可替換的唯一性和必須達到的強制性，當(dāng)前控制食品質(zhì)量迫切要求有效保證食品安全。但是，食品質(zhì)量的全部內(nèi)容不僅是安全無害，食品質(zhì)量具有各種的層次性和多樣的選擇性（任端平等，2006),生產(chǎn)發(fā)展、收入增加及其生活11

食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)及其質(zhì)量安全風(fēng)險因素，是導(dǎo)致我國食品質(zhì)量安全問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和煎要因素，從產(chǎn)業(yè)源頭增加了位品質(zhì)量安全風(fēng)險，導(dǎo)致食品污染及其損失加重。如圖3-1所示�；瘜W(xué)、重金屬、 寄生蟲、病原微生物、 新技術(shù)、新工藝、 存儲不當(dāng)、設(shè)施條放射等環(huán)境污染 昆蟲污染、凍械傷等 新原料、新食品等 件差及不衛(wèi)生等農(nóng)獸藥、 ^ ■■ I 1化肥、 I 1 1 1 I不不質(zhì)飼料、 ：—‘— ！ —*— 安合量抗生素 卜生產(chǎn)環(huán)節(jié)—?加工環(huán)節(jié) I ?流通環(huán)節(jié) K全格差激素等 ： I I 1 I 食貨食I I?.一. . I \ 1 u UJ U. ? , I I ? I 口口 "口 口口食材污染、丨H初級II精深||1|運舊口[7]:丨-彳;植 殖111包裝II包裝|iI；輸 藏發(fā)售變質(zhì)、天然 I ^ ‘ ！ 丨‘? ！ I環(huán)境條件差、不操作不衛(wèi)生、不規(guī)添加劑、防腐劑、色素、食品過期、變質(zhì)及衛(wèi)生、不標(biāo)準(zhǔn)等范、程序不當(dāng)?shù)劝b污染等有害投入 添加有害投入等圖3-1食品安全問題風(fēng)險關(guān)鍵環(huán)節(jié)及不安全因素2.加工環(huán)節(jié)在食品加工及包裝過程中，環(huán)境和設(shè)施條件差，不標(biāo)準(zhǔn)、不衛(wèi)生及污染等，溫、濕和空氣干冷度等環(huán)境條件控制不好，細菌、病毒、放射性污染、有害氣體等，以及使用已污染、不合格、變質(zhì)或天然有毒的原材料，尤其添加劑、防腐劑、色素等投入要素過量、不當(dāng)使用，人員及操作不當(dāng)及不規(guī)范、不衛(wèi)生等，甚至是非食用有毒有害投入要素的違法使用和包裝污染等，以及加工及包裝新技術(shù)、新工藝、新原料等，也都是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題的重要因素。這些因素也會在食品中形成各種重金屬、藥物殘留和細菌、病毒、福射等毒害污染，以及一些新原料和新技術(shù)、新工藝的使用及其所加工、包裝的一些新食品

【參考文獻】：
期刊論文
[1]農(nóng)戶食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注程度的影響因素分析——基于農(nóng)戶調(diào)查樣本數(shù)據(jù)[J]. 茆志英,安玉發(fā),王寒笑.  蘭州學(xué)刊. 2014(09)
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博士論文
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[2]我國食品安全監(jiān)管體系研究[D]. 劉錄民.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2009
[3]食品安全的利益相關(guān)者行為分析及其規(guī)制研究[D]. 孟菲.江南大學(xué) 2009
[4]中國食品安全控制研究[D]. 劉為軍.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2006

碩士論文
[1]四位一體食品安全監(jiān)管模式研究[D]. 鄭曉瑩.江西師范大學(xué) 2012
[2]我國食品安全治理機制探究[D]. 王婉.吉林大學(xué) 2012
[3]中國食品安全問題的經(jīng)濟學(xué)分析[D]. 馮琴琴.山東經(jīng)濟學(xué)院 2011



本文編號：2909222