【摘要】：我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó),文化遺產(chǎn)積淀豐厚,香文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在香料生產(chǎn)與利用方面積累了大量的技術(shù)經(jīng)驗(yàn),香料貿(mào)易則是我國(guó)古代朝貢貿(mào)易的重要組成部分,對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。傳統(tǒng)香料按來源劃分,可分為動(dòng)物香料和植物香料,動(dòng)物香料只有麝香(Musk)、靈貓香(civet)、海貍香(Castoreum)、龍涎香(Ambergris)四種,而植物香料到目前為止被發(fā)現(xiàn)的有五百種左右。植物香料在人們起居生活中無所不在,其氣味芳香、性質(zhì)獨(dú)特,在薰香、美容化妝、飲食調(diào)味、醫(yī)藥保健、宗教祭祀等方面應(yīng)用廣泛,作用無可替代。但迄今為止,相關(guān)的專題研究非常稀少,研究成果寥若晨星。中國(guó)古代植物香料的生產(chǎn)、利用與貿(mào)易問題值得全面探討和深入研究。本論文首先對(duì)中國(guó)古代主要香料植物的種類、性狀和地理分布進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。這些最常見的香料植物主要有沉香、乳香、檀香、松香、甘草、白芷、豆蔻、胡椒、花椒、藿香、薄荷、排草香、薰衣草、茉莉、玫瑰、姜、韭、蔥、蒜等。芳香植物按其取材部位,可分為樹脂類、芳香花草類、香材類、果類和根莖類香料;按其功用,可分為香辛蔬菜與調(diào)味類、藥用保健類和香化環(huán)境類;按其產(chǎn)地,可分為本土香料植物和外來香料植物;按其加工后的形態(tài),又可分為原態(tài)香材、線香、篾香、盤香、香丸、香粉、香膏、香湯、香腦油等。不同香料植物的性狀各不相同,地理分布也存在明顯的地域差異,本文在對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹的同時(shí),為了更清晰展示其全貌,將全國(guó)分為華東、華南、華北、西南、西北、東北等六個(gè)地區(qū),利用圖表形式展示古代文獻(xiàn)中有關(guān)香料植物的性狀和地理分布的原始記錄。中國(guó)古代植物香料的栽培、加工和貯藏歷史悠久。本論文主要從中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)技術(shù)角度,探討香辛蔬菜、調(diào)味料和薰香料等芳香植物的栽培方法。早在《詩經(jīng)》時(shí)代,人們就已經(jīng)掌握了一些野生香辛植物引進(jìn)園圃進(jìn)行栽培和改良的相關(guān)技術(shù),培育出蔥、姜、蒜、韭、薤、桂、椒、蒿、芷、香櫞等多種本土香料。其栽培方法主要有選種、下種、移植、壓條、扦插,詳細(xì)說明古人在生產(chǎn)生活實(shí)踐中,栽培香辛蔬菜和調(diào)味料技術(shù)已呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。同時(shí),他們也懂得將茉莉、排草香、水仙、柑橘、土沉香等薰香料類芳香植物的越冬防寒技術(shù),其主要有室內(nèi)盆栽保暖和以土培根等。總的來說,我國(guó)古代香料植物的人工栽培規(guī)模大小不一,以小規(guī)模的園圃形式為主。另外,土沉香是古代中國(guó)特有的樹脂類薰香料,因其自然資源稀少,且只能在氣候溫暖濕潤(rùn)的嶺南一些地區(qū)的沙質(zhì)土壤中生長(zhǎng),所以,只有依靠人工栽培才能滿足需求,但栽培環(huán)境要求嚴(yán)格,所以文中對(duì)其人工栽培問題還特書一筆。栽培并出售香料植物獲得經(jīng)濟(jì)來源是一些古人的謀生手段之一,雖然在不同的歷史時(shí)期和地域,這一謀生手段的地位和作用存在差別,但本文對(duì)這一問題也給予了簡(jiǎn)要的論述,在于強(qiáng)調(diào)我國(guó)古代百姓賈農(nóng),為了謀生而從事植物香料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)目的。先人們?cè)谥参锵懔系募庸�、貯藏方面手段多樣,并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),且相關(guān)技術(shù)日趨成熟,值得我們研究和借鑒。總體上講,我國(guó)古代植物香料的加工炮制方法主要有水制、火制和水火合制三種。其中,水制又可分為洗、漂、泡、漬、水飛等;火制包括煅、炮、煨、炒、烘、焙、炙等;水火合制主要有蒸、煮、淬等。在古代中國(guó),植物香料的貯藏方法多種多樣,可謂舉不勝舉。限于論文篇幅,本研究只對(duì)龍腦香、柑橘、姜等幾種薰香料、香果與香蔬的貯藏方法作重點(diǎn)介紹,并著重對(duì)其保鮮防腐、防治蠹蟲、防止香味散失等加工、貯藏技術(shù)進(jìn)行梳理。最后交待了中國(guó)古代宮廷與民間制香的發(fā)展歷程。中國(guó)古代植物香料的利用歷時(shí)悠遠(yuǎn),途徑多種,影響深遠(yuǎn),意義重大。有關(guān)這一問題,本文著重探討以下幾個(gè)方面的問題:植物香料與中國(guó)古代的薰香、美容、飲食、醫(yī)療、保健和宗教祭祀。在薰香生活中,利用植物香料制作的薰香料扮演著舉足輕重的角色,一直受到重視。文中首先追溯了中國(guó)古代薰香的歷史淵源,接著分別著重?cái)⑹隽怂�、唐、五代、宋、元、明、清時(shí)期薰香的發(fā)展過程;在此基礎(chǔ)上,對(duì)我國(guó)古代植物香料與傳統(tǒng)制香業(yè)特別是是宮廷貴族的薰香調(diào)配、制作、使用作了概括性介紹,凸現(xiàn)植物香料在宮廷生活中的重要地位。同時(shí),介紹了歷代薰香料(合香)的調(diào)配與制作技術(shù),利用玉片、銀葉、砂片、云母等進(jìn)行隔火薰香的方法,薰香爐具的品種、款式、質(zhì)地與使用方法的演變等。中國(guó)古代香妝品有著悠久的歷史,遠(yuǎn)在三千多年前的夏、商時(shí)期,就有了利用芳香植物美容化妝的文獻(xiàn)記載。古代香妝品的主要成份來自于天然香料植物,所以,植物香料與中國(guó)古代美容化妝關(guān)系密切。針對(duì)這一問題,文章首先全面闡述了中國(guó)古代香妝品使用的大致發(fā)展歷程,其結(jié)論是:先秦時(shí)期粉和胭脂的一般利用,南北朝時(shí)期壽陽妝、紅妝的出現(xiàn)與流行,隋唐時(shí)期化妝技術(shù)成熟,盛裝和濃妝是這一時(shí)期的特點(diǎn),宋元時(shí)期流行淡雅、含蓄面妝,明清時(shí)期香精提煉技術(shù)成熟,香妝品的品種開始繁多。最后,分別介紹中國(guó)古代口脂、面脂、胭脂、香粉、藻豆、香澤、香露和眉黛等各種香妝品的使用與制作,從美白、去斑、去皺、潤(rùn)膚等角度,專門探討?yīng)毦咛厣闹袊?guó)古代醫(yī)學(xué)芳香美容,為我國(guó)現(xiàn)代美容技術(shù)的發(fā)展提供歷史借鑒。植物香料與中國(guó)古代飲食、醫(yī)藥、宗教祭祀等活動(dòng)密不可分,飲食、薰香、化妝、醫(yī)藥、宗教祭祀是植物香料的主要功能。筆者為此著重探討三個(gè)方面的問題:一是植物香料與中國(guó)古代飲食之間的關(guān)系。主要包括植物香料在烹飪調(diào)味、香茶加工利用、香酒加工利用過程中利用;二是植物香料在中國(guó)古代醫(yī)藥保健中的作用。上古時(shí)期,先民在順應(yīng)自然、改造自然的活動(dòng)中,憑藉觀其形、聞其氣和嘗其味,在長(zhǎng)期實(shí)踐過程中,逐漸認(rèn)識(shí)到自然界中一些芳香植物的醫(yī)藥保健作用,這些具有醫(yī)藥功能的芳香植物也就是香藥。香藥以其令人愉快的氣味被先民所喜歡,又因其獨(dú)特的藥用效果為先民所利用,辛、溫、熱是古人對(duì)香藥性質(zhì)的根本認(rèn)識(shí)。古代醫(yī)家甚至把香藥特別劃為一個(gè)門類列入其著作當(dāng)中,成為先民最早認(rèn)識(shí)并廣泛用之于臨床的中藥。本文主要論述了“香藥”利用的歷史沿革,包括古人對(duì)香料植物制作的香藥性狀的認(rèn)識(shí)、利用和加工炮制,以及香藥在醫(yī)療保健中的利用等一系列問題;三是植物香料在古代各種形式的祭祀活動(dòng)中扮演的角色。在宗教中,“香”自古被認(rèn)為具有通達(dá)上天的作用,是神靈的使者。本研究主要探討了古代祭天祀祖、佛教和道教儀式中植物香料的使用情況。為了尋求政治、軍事和貿(mào)易保護(hù),古代很多鄰邦奉強(qiáng)盛的中國(guó)為宗主國(guó),派使者攜帶香料、象牙等物品來到中國(guó)進(jìn)獻(xiàn)給朝廷。有時(shí)地方政府為取悅于朝廷也會(huì)向朝廷進(jìn)獻(xiàn)特產(chǎn)香料。香料是中國(guó)古代域外和各級(jí)地方政府的主要朝貢品,在中國(guó)古代的朝貢貿(mào)易中擔(dān)當(dāng)著重要角色,有時(shí)甚至起著其它物品不可替代的作用。通過朝貢而來的域外植物香料,擴(kuò)大了中國(guó)古代植物香料的來源,增加了植物香料的品種,對(duì)這一問題的探討,有助于我們進(jìn)一步了解中國(guó)古代植物香料與域外植物香料之間的關(guān)系。對(duì)各個(gè)歷史時(shí)期地方政府向朝廷進(jìn)獻(xiàn)植物香料行為的研究,也有助于我們擴(kuò)大了解中國(guó)古代本土植物香料的一些情況。為了便于研究中國(guó)古代香料的朝貢貿(mào)易問題,筆者把中國(guó)古代分為五個(gè)時(shí)段,分別探討了魏晉南北朝及其以前、隋唐五代、宋元、明、清時(shí)期的香料朝貢貿(mào)易,分析香料朝貢貿(mào)易的原因、實(shí)質(zhì)與作用,研究香料朝貢貿(mào)易的影響,尤其注重對(duì)宋代、明代和清代的香料朝貢貿(mào)易問題進(jìn)行研究,分析在各自的歷史背景下香料朝貢貿(mào)易的原因及其對(duì)中國(guó)古代政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)生活等產(chǎn)生的影響。毋庸諱言,盡管在本論文在撰寫過程中,筆者廣泛地搜集資料,進(jìn)行了多方位的研究和探討,由于資料、時(shí)間和個(gè)人水平等因素,文章存在不足甚至舛誤之處在所難免,如對(duì)植物香料的種類和地理分布闡述不夠系統(tǒng)全面,對(duì)植物香料的利用問題探討有待于深入,對(duì)中國(guó)古代香料朝貢貿(mào)易問題分析還不十分透徹,等等。期望本研究能夠彌補(bǔ)學(xué)界研究之不足、拓展科技史研究范圍,給當(dāng)今香料、香精、化妝品產(chǎn)業(yè)提供歷史借鑒和參考,為繼承和發(fā)展中國(guó)古代“香文化遺產(chǎn)”盡綿薄之力。
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：F429;F752.9

【參考文獻(xiàn)】

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