本文選題：乳制品質(zhì)量安全　切入點：預(yù)警機制　出處：《哈爾濱理工大學(xué)》2017年碩士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：食品安全是研究食品中本身存在的,在食品生產(chǎn)、加工、貯運、銷售直到消費過程中產(chǎn)生的,或從環(huán)境中可能進入食品并威脅、人體健康的有害物質(zhì)及其評價方法、預(yù)防與控制措施,以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證食用者安全的學(xué)科。隨著國家經(jīng)濟發(fā)展的日益進步和人民對健康生活的追求增加,我國已經(jīng)成為乳品行業(yè)生產(chǎn)和消費的大國,乳制品行業(yè)出現(xiàn)了前所未有的發(fā)展勢頭。然而,國際上很多乳品巨頭也在不斷瓜分我國市場,其主要的原因是我國08年“三鹿奶業(yè)”事件,10年“黃曲霉素”事件,一再發(fā)生的安全問題致使消費者出現(xiàn)普遍不信任國內(nèi)奶商生產(chǎn)的奶制品。這也表明整個乳制品行業(yè)在針對食品安全預(yù)警方面管理并不到位。乳制品質(zhì)量安全涉及乳品生產(chǎn)、加工、運輸、消費等多個環(huán)節(jié),關(guān)系到奶農(nóng)、企業(yè)、零售商、消費者等多個主體,涉及的環(huán)節(jié)和行為主體較多,因而質(zhì)量安全問題成因較復(fù)雜。但是乳制品預(yù)警環(huán)節(jié)的問題跟本是目前行業(yè)和企業(yè)中缺乏統(tǒng)一的,覆蓋性強的可以及時響應(yīng)食品質(zhì)量安全問題的機制,無法做到在危機來臨之前的及時處理。面對上述問題,減少乳制品供應(yīng)鏈上的信息不對稱已經(jīng)刻不容緩。在此背景下,從乳品企業(yè)自身管理角度,如何通過完善有效的危機預(yù)警管理將風險降到最小,已成為國內(nèi)外一些學(xué)者關(guān)注的課題。因此,對中國乳品企業(yè)危機預(yù)警管理進行研究是非常有必要有價值的。本文針對乳制品質(zhì)量安全問題從兩個角度著手考慮。從企業(yè)內(nèi)部應(yīng)用內(nèi)部常規(guī)預(yù)警機制,針對乳制品流通的各個環(huán)節(jié),設(shè)定乳制品預(yù)警指標,使用粒子濾波算法對預(yù)警指標進行跟蹤,并在產(chǎn)生警情之前迅速反應(yīng)采取行動。在企業(yè)外部,進行網(wǎng)絡(luò)輿情預(yù)警機制,針對已經(jīng)流通至市場中已經(jīng)無法及時跟蹤的產(chǎn)品,通過對網(wǎng)絡(luò)相關(guān)輿情關(guān)鍵字進行挖掘,分析其語義傾向性,快速分辨輿情傾向等級,針對不同等級采取相關(guān)行動。力求全方位覆蓋乳制品加工生產(chǎn)流通的各個環(huán)節(jié)的同時,樹立正面負責的企業(yè)形象。
[Abstract]:Food safety is the study of harmful substances that exist in food itself, produced in the course of food production, processing, storage, marketing and consumption, or that may enter food and threaten human health from the environment and their evaluation methods, Prevention and control measures to improve the quality of food hygiene, to ensure the safety of food users. With the development of national economy and the increasing pursuit of healthy living, China has become a large country in dairy production and consumption. The dairy industry has seen unprecedented development momentum. However, many international dairy giants are also constantly dividing up the Chinese market, the main reason for which is the "Sanlu Milk Industry" incident in 2008 and the "aflatoxin" incident in 10 years. Repeated safety problems have led to widespread distrust among consumers of dairy products produced by domestic dairy producers. This also shows that the entire dairy industry is not in place to regulate food safety warnings. Dairy product quality and safety involve dairy production. Processing, transportation, consumption and other links are related to dairy farmers, enterprises, retailers, consumers and other main bodies, involving more links and actors. As a result, the causes of quality and safety problems are more complicated. However, the problems in the early warning link of dairy products are due to the lack of a unified and well-covered mechanism in the current industry and enterprises that can respond to food quality and safety problems in a timely manner. Facing the above problems, it is urgent to reduce the information asymmetry in the dairy supply chain. In this context, from the point of view of the dairy enterprises' own management, it is urgent to reduce the information asymmetry in the dairy supply chain. How to reduce the risk to a minimum by improving effective crisis early warning management has become a topic of concern to some scholars at home and abroad. It is very necessary and valuable to study the crisis early warning management of dairy enterprises in China. This paper focuses on the quality and safety of dairy products from two angles. Aiming at every link of dairy products circulation, setting the early warning index of dairy products, using particle filter algorithm to track the early warning index, and taking action quickly before producing alarm situation. Outside the enterprise, carry on the network public opinion early warning mechanism, In view of the products that have already been circulated to the market and can not be tracked in time, by mining the relevant keywords of public opinion on the network, the semantic tendency of the keywords is analyzed, and the rank of public opinion tendency is quickly identified. Aiming at different levels of relevant actions, we strive to cover all aspects of dairy processing, production and circulation, and establish a positive and responsible corporate image at the same time.
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：F426.82

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本文編號：1572426