采用測(cè)定L-多巴被酪氨酸酶催化氧化速率的方法,研究番石榴葉粉乙醇提取液對(duì)酪氨酸酶活性的抑制作用。研究表明,由番石榴葉水提物抑制酪氨酸酶的Lineweaver-Burk雙倒數(shù)直線圖可知,番石榴葉水提物對(duì)酪氨酸酶的抑制作用類型為可逆、混合型。 

【文章來(lái)源】：食品研究與開(kāi)發(fā). 2020,41(19)北大核心

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番石榴葉水提液濃度對(duì)酪氨酸酶的影響

基于表2中的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，繪制了以提取物濃度為橫坐標(biāo)，初始速度為縱坐標(biāo)的關(guān)系曲線如圖2。從圖2中可以看出，初速度值隨著L-多巴濃度的增大而增大，隨著番石榴葉水提物濃度的增大而減小。結(jié)果表明，隨著L-多巴濃度的增加，番石榴葉提取物對(duì)酪氨酸酶的抑制作用減弱，因而可以推斷該抑制類型為競(jìng)爭(zhēng)型[14]，即酪氨酸酶抑制劑和底物相互競(jìng)爭(zhēng)以減弱酶催化氧化多巴的反應(yīng)進(jìn)程。

基于表2的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，繪制以L-多巴濃度為橫坐標(biāo)、初速度為縱坐標(biāo)的關(guān)系曲線，如圖3。從圖3中可以看出，底物濃度越大，酶活力越大，而不同濃度的番石榴葉水提物對(duì)不同濃度底物的酪氨酸酶均有不同程度的抑制作用。當(dāng)番石榴葉水提物濃度超過(guò)4 mg/m L時(shí)，酶起止活力變化幅度逐漸減小，酶與番石榴葉水提物之間的相互作用趨于平穩(wěn)。結(jié)果表明，番石榴葉水提取物是通過(guò)抑制酪氨酸酶的活性而不是直接使酶失活來(lái)降低其催化氧化效率。因此，可以推斷番石榴葉水提取物對(duì)酪氨酸酶的抑制作用是可逆的[15]。

【參考文獻(xiàn)】：
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