【摘要】：海巴戟(Noni),拉丁學(xué)名Morinda citrifolia,屬于茜草科巴戟天屬植物,生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶,常綠灌木或小喬木,一年四季開(kāi)花結(jié)果。兩千多年前,海巴戟被人們當(dāng)作藥物使用,使用范圍非常廣泛,主要用于抑菌消炎、促進(jìn)腸胃消化、降低血壓血脂、提高身體免疫力、治療牙疼等。但是由于海巴戟果實(shí)散發(fā)一種特殊的氣味,大部分人無(wú)法接受這種氣味。發(fā)酵制成的發(fā)酵液氣味明顯得到改善,可以直接飲用。而海巴戟的發(fā)酵方式一直采用原始的自然發(fā)酵,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12-18個(gè)月,耗費(fèi)人力、物力。本試驗(yàn)旨在采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研制海巴戟發(fā)酵液,減少發(fā)酵時(shí)間,提高經(jīng)濟(jì)效益。本試驗(yàn)主要研究結(jié)論如下:1、海巴戟鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分含量如下:水分75.12%、脂肪4.39%、蛋白質(zhì)8.10%、總糖11.71%、總黃酮22.91mg/g;自然發(fā)酵法制得的海巴戟發(fā)酵液比重為1.02、pH值為3.91、酒精度為0、可溶性固形物含量為4.67%、總黃酮含量為20.91mg/g。2、通過(guò)L_9(3~4)的正交試驗(yàn)和響應(yīng)面模型試驗(yàn)對(duì)海巴戟的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化,得到最佳接種量為A_3B_3C_3,即酵母菌的添加量為4%、醋酸菌的添加量為4%、乳酸菌的添加量為5%,最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為發(fā)酵時(shí)間14d,發(fā)酵溫度33℃,料液比5:5,整果進(jìn)行半透氧發(fā)酵,得到的海巴戟發(fā)酵液比重為1.13、pH值4.57、酒精度為0、可溶性固形物含量5.02%,總黃酮的含量為21.97mg/g。3、參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)本試驗(yàn)研制的海巴戟發(fā)酵液進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)檢測(cè),海巴戟發(fā)酵液中菌落總數(shù)和大腸菌群的檢出量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。30名專業(yè)人員對(duì)本試驗(yàn)研制的海巴戟發(fā)酵液的均一性、氣味、色澤、口感這四方面進(jìn)行感官評(píng)價(jià),得分為88分。4、海巴戟發(fā)酵液調(diào)節(jié)小鼠血糖血脂試驗(yàn)表明:海巴戟果汁能夠顯著(P0.05)降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量以及LDL含量,但卻不能顯著(P0.05)降低小鼠血清中TG含量,不能顯著(P0.05)提高小鼠血清中HDL的含量;原始發(fā)酵的方法制得的發(fā)酵液能夠顯著(P0.05)降低小鼠血清中FBG的含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,不能顯著(P0.05)的提高小鼠血清中HDL含量;而試驗(yàn)的海巴戟發(fā)酵液不僅能夠顯著(P0.05)降低小鼠血清中的FBG含量、TC含量、TG含量以及LDL含量,還能夠顯著(P0.05)提高HDL的含量,具有很好的保健作用。
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：R285.5;TQ920.6
【圖文】：

圖 2.1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig. 2.1 Rutin standard curve line果實(shí)樣品的制備切碎，除去汁液后置于 50℃恒溫干燥箱烘干，粉碎過(guò) 4避光保存。巴戟樣品的制備后的海巴戟采用真空冷凍干燥至恒重后，粉碎過(guò) 40 目存。液的配制0g 樣品于錐形瓶中，加入 35ml70%乙醇，回流提取 6h醇洗滌錐形瓶，對(duì)濾液進(jìn)行兩次抽濾，將所有濾液移至乙醇洗滌容量瓶，加入 70%乙醇定容，搖勻。精密吸取雙蒸水定容，搖勻后吸取 5ml 于 50ml 容量瓶，定容，酵液物理指標(biāo)檢測(cè)

巴戟發(fā)酵單因素試驗(yàn)結(jié)果分析同酵母菌接種量對(duì)海巴戟發(fā)酵液中總黃酮含量的影響圖 3.1 可知，當(dāng)酵母菌接種量在 3%-5%時(shí)，發(fā)酵液中總的接種量在 3%時(shí)，發(fā)酵液中總黃酮的含量達(dá)到最大值。增加，發(fā)酵液中總黃酮的含量反而逐漸減少，所以當(dāng)酵母發(fā)酵液中總黃酮的含量最高。

圖 3.2 不同乳酸菌接種量生產(chǎn)的海巴戟發(fā)酵液中總黃酮的含量3.2 Total flavonoids in noni fermented by different lactic acid bacteria醋酸菌接種量對(duì)海巴戟發(fā)酵液中總黃酮含量的影響.3 所示，當(dāng)醋酸菌接種量在 1%-3%時(shí)，發(fā)酵液中總黃酮含菌接種量的增加，發(fā)酵液中總黃酮的含量也逐漸增加。當(dāng)，發(fā)酵液中總黃酮的含量達(dá)到最大值，所以當(dāng)醋酸菌的接中總黃酮的含量最高。

【參考文獻(xiàn)】

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5 孟蘄

本文編號(hào)：2763603