本文關(guān)鍵詞： 自助餐餐具 消毒效果 監(jiān)測(cè) 評(píng)價(jià)　出處：《解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》2002年04期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的 :了解部隊(duì)自助餐餐具消毒效果 ,為更好地指導(dǎo)餐具消毒工作提供科學(xué)依據(jù)。方法 :按隨機(jī)抽樣法對(duì)某部自助餐食堂 4種餐具及炊事人員的雙手進(jìn)行 4項(xiàng)指標(biāo)的消毒后檢測(cè) ,并與合餐制食堂餐具檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較分析。結(jié)果 :檢測(cè)的所有樣品按 2 0 0 0年國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)的《消毒技術(shù)規(guī)范》評(píng)價(jià) ,總合格率僅為 38.82 %。單項(xiàng)指標(biāo)中細(xì)菌總數(shù)合格率為 75 .88% ,大腸菌群總數(shù)合格率為 4 4.12 % ,所有樣品HBsAg檢測(cè)均為陰性 ,總數(shù)合格率為 10 0 % ,均未檢出致病菌 ;檢測(cè)種類中以餐盤和小碗的合格率最高 ,快餐爐及炊事人員雙手的合格率最低 ,主要是大腸菌群陽性檢出率高 ;自助餐食堂與合餐制食堂餐具檢測(cè)結(jié)果比較 ,細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群兩項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果均前者合格率明顯高于后者 ,有顯著性差異 (P 0 .0 5 )。結(jié)論 :部隊(duì)?wèi)?yīng)提倡實(shí)行自助餐食堂 ,但應(yīng)加強(qiáng)餐具消毒及監(jiān)測(cè)力度 ,嚴(yán)格規(guī)范消毒制度及方法 ,確保部隊(duì)自助餐食堂餐具衛(wèi)生合格及就餐人員的身體健康
[Abstract]:Objective: to understand the disinfection effect of buffet tableware in army. Methods: according to the random sampling method, the hands of four kinds of cutlery and cookers in a buffet canteen were examined after disinfection. Results: all the samples were evaluated according to the Technical Specification for Disinfection issued by the Ministry of Health in 00. The total qualified rate was only 38.82.The total qualified rate of bacteria and coliform was 75.88% and 44.12% respectively. The HBsAg test of all samples was negative and the total qualified rate was 100%. No pathogenic bacteria were detected. Among the tested types, plate and small bowl were the highest, and fast food stove and kitchen staff had the lowest pass rate, mainly the positive rate of coliform bacteria was high. The qualified rate of the former was significantly higher than that of the latter, and the difference was significant (P 0.05). Conclusion: the army should advocate the implementation of buffet canteen, but should strengthen the disinfection and monitoring of tableware. Strictly standardize the disinfection system and methods to ensure the hygienic quality of the dinnerware in the army buffet canteen and the health of the dining personnel
【作者單位】： 96401部隊(duì)后勤部防檢環(huán)監(jiān)所 解放軍第五三七醫(yī)院 96401部隊(duì)后勤部防檢環(huán)監(jiān)所 96401部隊(duì)后勤部防檢環(huán)監(jiān)所
【分類號(hào)】：R82

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