本文關(guān)鍵詞：云南省西山區(qū)餐飲業(yè)過橋米線及其配料中變形桿菌污染狀況調(diào)查

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【摘要】：目的調(diào)查了解云南省西山轄區(qū)內(nèi)有代表性的餐飲店的過橋米線、配料及刀墩(生、熟)中變形桿菌的污染情況,并研究了解過橋米線湯汁溫度對(duì)變形桿菌存活繁殖的影響。方法采用WS/T 9—1996《變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》,并參照近幾年國內(nèi)外學(xué)者的相關(guān)研究結(jié)果,對(duì)樣品進(jìn)行變形桿菌檢驗(yàn)。結(jié)果 2015年7月-10月,隨機(jī)抽取37家主營過橋米線餐飲店的370件樣品進(jìn)行變形桿菌檢測,共檢出變形桿菌106株,總檢出率為28.65%。除湯汁和成品米線未檢出外,其他8類配料中均有檢出,其中生肉檢出率最高,達(dá)81.08%;溫度耐受實(shí)驗(yàn)表明變形桿菌在80℃以上的湯汁中浸燙1.5 min后不能生長繁殖。結(jié)論變形桿菌污染在本地區(qū)過橋米線的配料及刀墩中普遍存在,過橋米線的湯汁溫度完全可以殺滅生肉、生菜等配料中污染的變形桿菌,按正確程序食用過橋米線沒有發(fā)生變形桿菌食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。但本地區(qū)能正確食用過橋米線的調(diào)查者僅占一半,應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和宣傳。
【作者單位】： 昆明市西山區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)中心;云南省疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)中心;
【關(guān)鍵詞】： 過橋米線 變形桿菌 污染狀況
【分類號(hào)】：F719.3;R155.6
【正文快照】： “過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品,至今已有一百多年歷史。經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新,“過橋米線”聲譽(yù)日著,享譽(yù)海內(nèi)外,成為滇南的一道著名小吃。其是一種營養(yǎng)成分較全面均衡、獨(dú)具云南特色的中式快餐食品,值得推廣[1-2]。由于過橋米線特有的烹調(diào)方法,需要將豬里脊

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1 王愛華;趙德東;韋杰;;散裝生肉中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的污染狀況分析[J];大家健康(學(xué)術(shù)版);2014年11期

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本文編號(hào)：973192