本文關(guān)鍵詞：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入情況調(diào)查

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【摘要】：為了了解楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入情況及其影響因素,發(fā)現(xiàn)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)中蛋白攝入部分存在的問(wèn)題。我們采用問(wèn)卷調(diào)查法,抽取該校10個(gè)專(zhuān)業(yè)共1600名學(xué)生,進(jìn)行蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)了解程度、一日三餐攝入情況的調(diào)查。通過(guò)學(xué)生自行填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷的方式,真實(shí)記錄學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況、連續(xù)5天的食物攝入情況。從問(wèn)卷中挑選出524份填寫(xiě)完整的問(wèn)卷,應(yīng)用SPSS20.0對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析,估算該校學(xué)生的蛋白攝入情況。結(jié)果如下:(1)該校學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解比較少,關(guān)注度低。不同年級(jí)、不同性別、不同生源在對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解方面存在顯著性差異,大二學(xué)生優(yōu)于大一,女生優(yōu)于男生,來(lái)自城鎮(zhèn)的學(xué)生優(yōu)于來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生。(2)在每日人均總蛋白攝入量中,大一學(xué)生攝入量為56.31g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為17.78g,占總蛋白攝入量的31.58%,大二學(xué)生攝入量為60.60g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為16.20g,占總蛋白攝入量的26.73%;男生攝入量為65.43g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為18.49g,占總蛋白攝入量的28.26%,女生攝入量為51.42g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為15.47g,占總蛋白攝入量的30.09%;來(lái)自城鎮(zhèn)的學(xué)生攝入量為56.74g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為20.83g,占總蛋白攝入量的36.71%,來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生攝入量為60.03g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量為13.45g,占總蛋白攝入量的22.41%。參考2013版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中男生人均每日蛋白質(zhì)的攝入量為65g,女生為55g,該校男生每日人均蛋白質(zhì)的攝入量達(dá)到了國(guó)家推薦量,而女生沒(méi)有達(dá)到,所有學(xué)生的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例過(guò)少,需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。(3)學(xué)生的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量越高,每月飲食支出越大,總蛋白攝入量與飲食支出之間沒(méi)有顯著關(guān)系。因此,楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入情況為學(xué)生的日均每人蛋白質(zhì)的攝入量,男生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),而女生未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),而且男女生的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量普遍偏低。建議學(xué)生需要調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。學(xué)生應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑砸恍┤忸?lèi)、蛋類(lèi)和奶類(lèi),在保證蛋白質(zhì)總量補(bǔ)充充足的前提下,優(yōu)質(zhì)蛋白量也有所增加,保證自身健康生活、學(xué)習(xí)。
【關(guān)鍵詞】：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院 大學(xué)生 蛋白質(zhì)攝入 問(wèn)卷調(diào)查
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：R151.42
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-10
• 第一章 文獻(xiàn)綜述10-24
• 1.1 前言10-11
• 1.2 蛋白質(zhì)概述11-13
• 1.2.1 蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位11
• 1.2.2 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)11-12
• 1.2.3 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的功能性質(zhì)12-13
• 1.3 食物中蛋白質(zhì)的種類(lèi)和含量13-16
• 1.3.1 肉類(lèi)蛋白13-14
• 1.3.2 蛋類(lèi)蛋白14
• 1.3.3 豆類(lèi)蛋白14
• 1.3.4 乳類(lèi)蛋白14
• 1.3.5 谷物蛋白14-15
• 1.3.6 果蔬蛋白15-16
• 1.4 我國(guó)居民蛋白質(zhì)攝入情況研究進(jìn)展16-18
• 1.4.1 我國(guó)不同年齡階段居民蛋白質(zhì)攝入情況調(diào)查研究進(jìn)展16-17
• 1.4.2 我國(guó)不同地區(qū)大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入情況調(diào)查研究進(jìn)展17-18
• 1.5 我國(guó)大學(xué)生一日三餐飲食情況研究現(xiàn)狀18-20
• 1.6 問(wèn)卷調(diào)查方法簡(jiǎn)介20-22
• 1.6.1 問(wèn)卷調(diào)查法的概念20
• 1.6.2 問(wèn)卷調(diào)查法的特點(diǎn)20
• 1.6.3 問(wèn)卷調(diào)查法的分類(lèi)20-21
• 1.6.4 問(wèn)卷調(diào)查法的實(shí)施步驟21-22
• 1.7 本課題研究的目的與意義22
• 1.8 本課題研究?jī)?nèi)容與方法22-24
• 第二章 調(diào)查對(duì)象和方法24-28
• 2.1 調(diào)查對(duì)象24
• 2.2 調(diào)查方法24
• 2.3 統(tǒng)計(jì)分析24-28
• 第三章 結(jié)果分析與討論28-45
• 3.1 調(diào)查對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及蛋白質(zhì)功能認(rèn)識(shí)程度調(diào)查情況28-30
• 3.1.1 不同年級(jí)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及蛋白質(zhì)功能認(rèn)識(shí)程度回答情況28
• 3.1.2 不同性別大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及蛋白質(zhì)功能認(rèn)識(shí)程度回答情況28-29
• 3.1.3 不同生源地大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及蛋白質(zhì)功能認(rèn)識(shí)程度回答情況29-30
• 3.2 調(diào)查對(duì)象在校期間飲食支出情況30-32
• 3.3 調(diào)查對(duì)象食用較多的食物蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果32-33
• 3.4 調(diào)查對(duì)象在校期間一日三餐蛋白質(zhì)攝入情況33-41
• 3.4.1 大學(xué)生在校期間早餐蛋白攝入情況33-36
• 3.4.2 大學(xué)生在校期間午餐蛋白攝入情況36-38
• 3.4.3 大學(xué)生在校期間晚餐蛋白攝入情況38-41
• 3.4.4 大學(xué)生在校期間一日三餐蛋白攝入分配情況41
• 3.5 調(diào)查對(duì)象人均每日蛋白質(zhì)總攝入情況41-45
• 3.5.1 調(diào)查對(duì)象人均每日蛋白的總攝入情況41-42
• 3.5.2 調(diào)查對(duì)象蛋白質(zhì)攝入量與飲食支出之間的關(guān)系42-45
• 第四章 結(jié)論與建議45-47
• 4.1 結(jié)論45-46
• 4.2 建議46-47
• 參考文獻(xiàn)47-50
• 附錄50-57
• 致謝57-58
• 作者簡(jiǎn)介58

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本文編號(hào)：956650