本文關(guān)鍵詞：三維濾袋技術(shù)法測(cè)定多種蔬菜中膳食纖維含量

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【摘要】：[目的]對(duì)市場(chǎng)常見(jiàn)13種蔬菜中的可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維和總膳食纖維進(jìn)行測(cè)定。[方法]采用三維濾袋技術(shù)法測(cè)定多種蔬菜中膳食纖維含量。[結(jié)果]樣品中可溶性膳食纖維的含量均高于不溶性膳食纖維的含量;可溶性膳食纖維含量以胡蘿卜中最高,茄子次之;不溶性膳食纖維含量以蓮藕中最高,胡蘿卜、南瓜、茄子、豇豆中含量均超過(guò)2%;總膳食纖維的含量以蓮藕最高,南瓜和胡蘿卜緊隨其后;因含水量高,黃瓜、冬瓜、西紅柿、白菜中膳食纖維含量較低。[結(jié)論]研究結(jié)果為蔬菜中膳食纖維含量測(cè)定提供了借鑒。
【作者單位】： 安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院;
【關(guān)鍵詞】： 三維濾袋技術(shù)法 蔬菜 可溶性膳食纖維(SDF) 不溶性膳食纖維(IDF) 總膳食纖維(TDF)
【分類號(hào)】：R151.3
【正文快照】： 膳食纖維被稱為繼淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水后的第7營(yíng)養(yǎng)元素,是不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木質(zhì)素,通常分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類�？扇苄陨攀忱w維(SDF)即能溶于水的膳食纖維,包括低聚糖、部分不能消化的多聚糖等,因具有黏性,可阻礙淀

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