本文關鍵詞：中職學校學生膳食營養(yǎng)攝入分析及營養(yǎng)和食品安全意識調(diào)查

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【摘要】：本文通過了解廣東省海洋工程職業(yè)技術學校學生的膳食營養(yǎng)以及營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為情況,了解他們的食品安全意識的知曉情況,以此探究中職學校學生飲食情況是否滿足其身心發(fā)展的需要。通過調(diào)查,試圖建立合理的膳食結構,養(yǎng)成科學的膳食行為,逐步指導學生樹立食品安全意識,為沿海城市中等職業(yè)技術學校學生合理膳食提供參考。調(diào)查中,對于調(diào)查對象的膳食營養(yǎng)攝入情況主要采用記賬法開展調(diào)查,對調(diào)查數(shù)據(jù)采用Excel進行錄入及處理;對調(diào)查對象采用從營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為、食品安全意識方面入手,運用問卷調(diào)查法開展調(diào)查,以在該校食品與環(huán)保專業(yè)和另一專業(yè)中隨機抽取的16~18周歲之間體質指數(shù)范圍在19~25kg/m2的187位男女學生作為調(diào)查對象,采用SPSS22.0軟件進行數(shù)據(jù)分析,統(tǒng)計分析方法主要包括Scale-Reliability分析、頻率分析、相關性分析以及描述性分析等方法對調(diào)查數(shù)據(jù)進行分析。營養(yǎng)素、食物種類攝入情況及膳食結構情況:從人均每日攝入營養(yǎng)素情況看,維生素A、維生素B1、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸的攝入量低于中國居民營養(yǎng)素參考攝入量。微量元素中鈣、鎂、鐵、鋅、錳的攝入量低于參考攝入量。從攝入的食物種類上看,調(diào)查對象飲食葷素搭配需作進一步調(diào)整,減少畜禽肉類的攝入量,增加水果及奶類的攝入量。從膳食結構上看,調(diào)查對象膳食結構不太協(xié)調(diào),調(diào)查對象所需要的能量、蛋白質及脂肪來源大部分來自動物性食物。調(diào)查對象營養(yǎng)知識的掌握情況:只有31.0%的調(diào)查對象知道中國居民平衡膳食寶塔,對于營養(yǎng)素的作用、膳食攝入推薦量的知識了解不夠,但是在膳食能量分配、健康飲食方式等與生活實際較為貼近的知識掌握情況比較好。調(diào)查對象的營養(yǎng)態(tài)度:總體上看較為積極,有主動改變自身不好的飲食習慣和加強膳食營養(yǎng)知識學習的意愿。調(diào)查結果顯示,沿海與內(nèi)陸學生在營養(yǎng)態(tài)度上無明顯差異,營養(yǎng)態(tài)度是否積極與掌握一定的膳食營養(yǎng)知識相關,還與Body Mass Index(簡稱BMI)指數(shù)相關。掌握一定的膳食營養(yǎng)知識能夠影響個體形成積極的營養(yǎng)態(tài)度,進而對個體的健康起到積極作用。調(diào)查對象營養(yǎng)行為:大部分調(diào)查對象能保持良好的飲食習慣,其中76.2%的調(diào)查對象經(jīng)常以米、面等谷類為主食,41.2%的調(diào)查對象經(jīng)常性攝入瘦肉、魚、禽類,37.2%的調(diào)查對象選擇茶或者白開水作為飲品,74.3%的調(diào)查對象沒有節(jié)食減肥,54.5%的調(diào)查對象多數(shù)時間按時吃飯。但也存在一些不良的飲食習慣,如挑食偏食,不常吃蔬菜水果和薯類,不能保證每天優(yōu)質蛋白攝入,缺乏天天運動等。調(diào)查結果顯示,飲食習慣與膳食營養(yǎng)知識的掌握情況、BMI指數(shù)、餐飲支出相關,沿海生源與內(nèi)陸生源在營養(yǎng)行為上存在一定差別。掌握一定的膳食營養(yǎng)知識能夠促進個體養(yǎng)成良好的飲食習慣,在一定的物質基礎作保障的前提下,保持良好的飲食習慣能對個體的健康起到積極作用。調(diào)查對象食品安全意識情況:調(diào)查對象購買到不安全食品的情況比較普遍,只有18.2%的調(diào)查對象未購買過不安全食品的經(jīng)歷。食品與環(huán)保專業(yè)學生較了解我國食品安全法律法規(guī)以及食品安全方面的信息,但無論何種專業(yè)的學生,他們在購買食品時都只較為關注食品的生產(chǎn)日期與保質期的因素。在就餐衛(wèi)生問題上,大部分調(diào)查對象就餐衛(wèi)生意識較好。在外出就餐環(huán)境的選擇上,一向注重就餐衛(wèi)生環(huán)境的人數(shù)占59.4%。在看待食品安全的問題上,62%的學生擔心的食品安全問題不止單方面的問題。針對以上情況,建議引導學生建立科學的膳食結構,形成健康的飲食行為,重視維生素及礦物質的補充,加強膳食營養(yǎng)知識、食品安全知識的宣傳教育。
【關鍵詞】：中等職業(yè)技術學校學生 膳食營養(yǎng) 營養(yǎng)知識 營養(yǎng)態(tài)度 營養(yǎng)行為 食品安全意識
【學位授予單位】：華南農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：TS201.6;R151.42
【目錄】：

• 摘要3-5
• abstract5-8
• 英文縮略詞8-13
• 1. 引言13-22
• 1.1 營養(yǎng)學在中國的發(fā)展概況及膳食營養(yǎng)調(diào)查方法13-16
• 1.1.1 營養(yǎng)學在中國的發(fā)展概況13-14
• 1.1.2 膳食營養(yǎng)調(diào)查的方法分類14-16
• 1.1.2.1 前瞻性調(diào)查方法14-15
• 1.1.2.2 回顧性調(diào)查方法15-16
• 1.2 國內(nèi)食品安全狀況16-19
• 1.2.1 食品安全的含義及概念16
• 1.2.2 國內(nèi)食品安全中存在的問題16-18
• 1.2.3 保障食品安全的重要性18-19
• 1.3 中職學生身心發(fā)展與受教育情況分析19-20
• 1.3.1 身體發(fā)育迅速，，需要科學的膳食營養(yǎng)指導19
• 1.3.2 逐漸具有成人感，要求生活獨立19
• 1.3.3 有好奇心，飲食自我控制能力較弱19
• 1.3.4 情緒易變，影響飲食作息19-20
• 1.3.5 中等職業(yè)技術學校學生受教育情況20
• 1.4 選題目的20
• 1.5 選題意義20-22
• 2. 調(diào)查對象及方法22-24
• 2.1 調(diào)查對象基本情況22
• 2.2 調(diào)查對象所在區(qū)域資源環(huán)境22
• 2.3 調(diào)查方法及數(shù)據(jù)處理方法22-23
• 2.4 評價標準23
• 2.5 質量控制23-24
• 2.5.1 調(diào)查問卷的設計23
• 2.5.2 調(diào)查數(shù)據(jù)采集23
• 2.5.3 調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入23-24
• 3. 調(diào)查結果分析與討論24-52
• 3.1 調(diào)查對象每月餐飲費支出情況24
• 3.2 本次問卷調(diào)查可靠性統(tǒng)計情況24-28
• 3.3 營養(yǎng)知識情況分析28-30
• 3.3.1 營養(yǎng)知識答題情況28-29
• 3.3.2 不同專業(yè)學生掌握膳食營養(yǎng)知識情況分析29-30
• 3.4 營養(yǎng)態(tài)度情況分析30-34
• 3.4.1 營養(yǎng)態(tài)度答題情況30-31
• 3.4.2 不同專業(yè)學生營養(yǎng)態(tài)度比較31-32
• 3.4.3 不同專業(yè)學生在膳食營養(yǎng)攝入方面遵循的原則之間的比較32-33
• 3.4.4 營養(yǎng)態(tài)度得分與BMI指數(shù)的關系分析33
• 3.4.5 不同地區(qū)生源營養(yǎng)態(tài)度比較33-34
• 3.5 營養(yǎng)行為分析34-40
• 3.5.1 不同專業(yè)調(diào)查對象營養(yǎng)行為比較34-35
• 3.5.2 不同地區(qū)生源調(diào)查對象營養(yǎng)行為答題情況統(tǒng)計35-36
• 3.5.3 調(diào)查對象每月餐飲支出及膳食營養(yǎng)攝入情況的關系36-38
• 3.5.4 營養(yǎng)行為與BMI指數(shù)的關系分析38-40
• 3.5.5 營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為與BMI指數(shù)的關系分析40
• 3.6 食品安全意識分析40-48
• 3.6.1 不同專業(yè)調(diào)查對象在食品安全相關信息的了解程度情況分析40-42
• 3.6.2 調(diào)查對象了解食品安全信息的主要途徑分析42-43
• 3.6.3 調(diào)查對象是否購買過不安全食品的經(jīng)歷分析43-44
• 3.6.4 調(diào)查對象購買到有問題食品時的處理態(tài)度分析44
• 3.6.5 調(diào)查對象主要擔心的食品問題分析44-46
• 3.6.6 調(diào)查對象在學校飯?zhí)镁筒颓闆r分析46-47
• 3.6.7 調(diào)查對象在外就餐環(huán)境的選擇情況分析47-48
• 3.7 各種食物每天攝入量48
• 3.8 在校就餐學生營養(yǎng)素平均攝入情況48-50
• 3.9 蛋白質來源分布50
• 3.10 脂肪來源分布50-51
• 3.11 熱能食物及熱能營養(yǎng)素來源分布51-52
• 3.11.1 熱能食物來源分布51
• 3.11.2 熱能營養(yǎng)素來源分布51-52
• 4. 提出結論52-63
• 4.1 膳食攝入情況分析52-55
• 4.1.1 調(diào)查對象食物構成情況52-53
• 4.1.2 人均營養(yǎng)素攝入情況分析53-55
• 4.1.2.1 碳水化合物、蛋白質、脂肪攝入情況53
• 4.1.2.2 熱能食物及熱能營養(yǎng)素來源分布53-54
• 4.1.2.2 維生素攝入情況54
• 4.1.2.3 礦物質攝入情況54-55
• 4.1.3 膳食結構分析55
• 4.2 營養(yǎng)知識情況55-56
• 4.3 營養(yǎng)態(tài)度情況56
• 4.3.1 營養(yǎng)態(tài)度答題情況56
• 4.3.2 與營養(yǎng)態(tài)度相關的因素56
• 4.4 營養(yǎng)行為56-57
• 4.4.1 飲食習慣56-57
• 4.4.2 與飲食習慣相關的因素57
• 4.5 食品安全意識情況及了解途徑57-60
• 4.5.1 國外食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀57-59
• 4.5.2 現(xiàn)階段我國食品安全的監(jiān)管機制59-60
• 4.5.3 調(diào)查對象食品安全意識情況及了解途徑60
• 4.6 建議60-63
• 4.6.1 建立科學的膳食結構61
• 4.6.2 引導學生形成健康的飲食行為61
• 4.6.3 重視維生素及礦物質的補充61
• 4.6.4 加強膳食營養(yǎng)知識、食品安全知識的宣傳教育61-63
• 致謝63-64
• 參考文獻64-66
• 附錄A66-70
• 附錄B70-80

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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本文編號：884688