本文關(guān)鍵詞：天津市東麗區(qū)建筑工地食品安全干預(yù)效果研究

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【摘要】：目的通過調(diào)查天津市東麗區(qū)的建筑工地食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀及食堂從業(yè)人員食品安全知識掌握情況,探索建筑工地食堂食品安全干預(yù)的方法并評價(jià)其效果。本文通過調(diào)查天津市東麗區(qū)建筑工地食堂專項(xiàng)整治工作以來建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)狀,從加強(qiáng)建筑工地衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作角度出發(fā),就該地區(qū)區(qū)建筑工地食堂的特點(diǎn)及存在問題進(jìn)行了分析。結(jié)合實(shí)際工作,淺述目前對建筑工地食堂衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督的難點(diǎn)提出相應(yīng)的對策,摸索出一條建筑工地食堂備案式管理的新模式。方法基線調(diào)查2012年天津市東麗區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂,共計(jì)調(diào)查61戶,其中大型建筑工地食堂9戶,中小型建筑工地食堂52戶。以就餐人數(shù)界定為大型建筑工地食堂和中小型建筑工地食堂2類,就餐人數(shù)≥100人為大型建筑工地食堂,就餐人數(shù)100人為中小型建筑工地食堂。終末調(diào)查2013年對建筑工地食堂施加綜合干預(yù)的該地區(qū)所有建筑工地食堂,共計(jì)調(diào)查112戶,其中大型建筑工地食堂16戶,中小型建筑工地食堂96戶。2012年對天津市東麗區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地食堂食品安全狀況及從業(yè)人員衛(wèi)生知識進(jìn)行調(diào)查進(jìn)行基線調(diào)查,2013年對建筑工地食堂開展監(jiān)督監(jiān)測、食品安全知識培訓(xùn)等綜合性干預(yù)措施,評價(jià)其干預(yù)效果。調(diào)查餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康合格證、軟件管理情況、加工場所衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒效果監(jiān)測、從業(yè)人員食品安全知識掌握情況等。并對干預(yù)效果進(jìn)行評價(jià),調(diào)查東麗區(qū)工地食堂綜合干預(yù)基本情況。結(jié)果干預(yù)前,該地區(qū)建筑工地食堂餐飲許可證持證率僅為3.28%,食品加工場所衛(wèi)生合格率在10%~30%之間,從業(yè)人員食品安全知識平均得分3.03分。干預(yù)后,建筑工地食堂食品安全管理狀況有了明顯的提高。除了加工專間、配餐間設(shè)置以外,建筑工地食堂的軟件管理情況、加工場所衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒效果均有不同程度的改善和提高,食品安全知識平均得分6.3分。干預(yù)措施包括:(1)開展建筑工地食堂專項(xiàng)整治行動,針對百人以上就餐的工地食堂實(shí)行許可制,百人以下就餐的工地食堂實(shí)行備案制。分別按照許可條件及備案條件開展監(jiān)督檢查,對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的軟硬件設(shè)施不合格的情形下達(dá)監(jiān)督意見書進(jìn)行整改,指導(dǎo)相對人完善軟硬件管理,限期整改不完善的單位進(jìn)行立案處罰。(2)對建筑工地食堂管理員及從業(yè)人員開展食品安全健康教育,提升從業(yè)人員食品安全知識水平。(3)對建筑工地食堂開展餐用具消毒效果監(jiān)測。通過專項(xiàng)整治前后東麗區(qū)建筑工地食堂衛(wèi)生狀況的結(jié)果比較,經(jīng)過專項(xiàng)整治,東麗區(qū)建筑工地食堂的軟件管理及硬件設(shè)施有了不同程度的提高,管理人員及從業(yè)人員食品安全意識水平有了很大程度的提升。全區(qū)集體食堂,包括無證的工地食堂均未發(fā)生一起食源性食物中毒事件。結(jié)論對建筑工地食堂采取監(jiān)督監(jiān)測、食品安全知識健康教育等綜合性干預(yù)措施,對于提高建筑工地食堂食品安全水平是行之有效的。通過實(shí)施干預(yù)措施實(shí)踐證明,東麗區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所針對建筑工地食堂管理現(xiàn)況提出的“備案式”管理模式成效顯著。全區(qū)建筑工地食堂衛(wèi)生管理狀況明顯提升,食品安全意識水平有了極大的提高,有效的杜絕了食源性食物中毒事件的發(fā)生。
【關(guān)鍵詞】：建筑工地 食堂 食品安全 綜合干預(yù) 效果分析
【學(xué)位授予單位】：天津醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R155
【目錄】：

• 中文摘要4-6
• Abstract6-9
• 前言9-13
• 研究現(xiàn)狀、成果9-11
• 研究目的、方法11-13
• 一、天津市東麗區(qū)建筑工地食品安全干預(yù)效果研究13-25
• 1.1 對象與方法13-14
• 1.1.1 對象13
• 1.1.2 方法13
• 1.1.3 干預(yù)措施13-14
• 1.1.4 質(zhì)量控制14
• 1.1.5 資料分析方法14
• 1.2 結(jié)果14-22
• 1.2.1 2012年東麗區(qū)建筑工地食堂地域分布情況14-15
• 1.2.2 2012年干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂的餐飲服務(wù)許可證持證率和從業(yè)人員健康證持證率低15
• 1.2.3 2012年干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂軟件管理差15-16
• 1.2.4 2012年干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施情況16-17
• 1.2.5 2012年干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂餐具消毒效果監(jiān)測合格率低17-18
• 1.2.6 2012年干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂從業(yè)人員食品安全知識掌握情況18-19
• 1.2.7 干預(yù)前后東麗區(qū)建筑工地食堂軟件管理情況比較19
• 1.2.8 干預(yù)前后東麗區(qū)建筑工地食堂加工場所衛(wèi)生設(shè)施情況比較19-20
• 1.2.9 干預(yù)前后東麗區(qū)建筑工地食堂餐具消毒效果情況比較20-21
• 1.2.10 干預(yù)前后從業(yè)人員食品安全知識掌握情況比較21
• 1.2.11 東麗區(qū)建筑工地食堂實(shí)施綜合干預(yù)措施基本情況21-22
• 1.3 討論22-24
• 1.3.1 干預(yù)前東麗區(qū)建筑工地食堂的食品安全狀況22
• 1.3.2 東麗區(qū)建筑工地食堂干預(yù)模式22-24
• 1.3.3 東麗區(qū)建筑工地食堂干預(yù)前后食品安全狀況比較24
• 1.4 小結(jié)24-25
• 二、建筑工地食品安全干預(yù)模式的探討25-30
• 2.1.建筑工地食堂現(xiàn)況的原因25-27
• 2.1.1 建筑工地食堂食品安全自我管理能力差25
• 2.1.2 食品安全監(jiān)管部門對建筑工地食堂監(jiān)管難度大25-26
• 2.1.3 建筑工地食堂建立長效監(jiān)管機(jī)制難度大的原因26-27
• 2.2.建筑工地食堂監(jiān)管干預(yù)的對策27-30
• 2.2.1 加強(qiáng)與建設(shè)行政主管部門的溝通和聯(lián)系27-28
• 2.2.2 制定相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法28
• 2.2.3 改變監(jiān)督觀念，，化許可制為監(jiān)管制28
• 2.2.4 加強(qiáng)建筑工地食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)28-30
• 結(jié)論30-31
• 參考文獻(xiàn)31-34
• 發(fā)表論文和參加科研情況說明34-35
• 綜述35-44
• 綜述參考文獻(xiàn)43-44
• 致謝44

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 張令輝;;餐飲業(yè)食品安全問題及對策探析[J];才智;2012年20期

2 毛志忠;;餐飲業(yè)食物中毒關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管模式研究[J];上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2009年06期

3 劉建臣;淺談建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)督中存在的問題與對策[J];中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2005年03期

4 徐潤龍;羅華標(biāo);;新加坡和中國香港食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)對完善中國大陸食品安全監(jiān)管工作的啟示[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2014年02期

本文編號：884398