本文關(guān)鍵詞：6-BA對(duì)采后鮮蓮蓬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及抗氧化性的影響

  更多相關(guān)文章： 蓮子 6-芐氨基腺嘌呤 褐變 衰老 組織能量代謝 膜脂代謝 抗氧化

【摘要】：“太空蓮36號(hào)”系江西省廣昌縣白蓮研究所于1994年用白蓮種子搭載中國(guó)“940703”號(hào)返回式衛(wèi)星回收后繁殖培育的新品種,與傳統(tǒng)的蓮蓬相比,“太空蓮36號(hào)”的蓮子含高水分和低淀粉,入口脆甜,適口性強(qiáng),消費(fèi)者又稱水果蓮、磨盤蓮等。在江浙等水鄉(xiāng),有生食鮮嫩蓮子的習(xí)俗,且水果蓮具有獨(dú)特的品質(zhì)和藥食兼用的特性,近幾年,“太空蓮36號(hào)”的種植面積成幾何倍數(shù)增加。但因在江浙地區(qū),“太空蓮36號(hào)”鮮嫩蓮蓬最佳品質(zhì)期,集中在每年的7月底-9月底,這段時(shí)間,江浙一帶的平均氣溫在30℃以上,新鮮蓮蓬和蓮子采后呼吸旺盛,且特別容易發(fā)生褐變和腐爛,這限制了新鮮蓮蓬的流通和銷售。目前,國(guó)內(nèi)外對(duì)鮮食蓮蓬采后流通、銷售的保鮮研究還比較少,因此,研究適宜鮮食蓮蓬流通、銷售的保鮮技術(shù)是制約鮮食蓮蓬產(chǎn)業(yè)鏈延伸的瓶頸問題。本文以產(chǎn)自淮安金湖白馬湖的“太空蓮30號(hào)”新鮮蓮蓬為材料,分別使用15 mg/L30 mg/L和45 mg/L的6-芐氨基腺嘌呤(6-BA)浸泡鮮蓮蓬10min后,在室溫下(25±1)℃晾干,且貯藏于模擬鮮食蓮蓬銷售環(huán)境((25±1)℃、RH 85-95%)中。在貯藏期間,經(jīng)過觀察且拍照,感官評(píng)定和蓮子硬度的測(cè)定,最終確定以30 mg/L的6-BA處理鮮蓮蓬最適宜。因此在正式試驗(yàn)中,以30 mg/L的6-BA處理鮮蓮蓬,且從糖類和物質(zhì)能量代謝、膜脂代謝、活性氧代謝和抗氧化性等方面闡明6-芐氨基腺嘌呤延緩采后鮮蓮蓬的衰老及抑制其褐變現(xiàn)象。研究結(jié)果如下：30 mg/L 6-BA處理可抑制鮮蓮蓬的呼吸速率,維持蓮子在貯藏期間較高的淀粉、總糖、三磷酸腺苷(ATP)含量以及能荷水平。因此,30mg/L 6-BA處理可有效抑制細(xì)胞代謝對(duì)其能量物質(zhì)的消耗,且保持鮮蓮蓬正常組織代謝的能量需求,延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程。30 mg/L 6-BA處理有效地抑制了脂氧合酶(LOX)的活性,維持較高的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸含量,和較低的硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸含量,延緩了蓮子的脂肪酸不飽和度的下降,保護(hù)膜的完整性。因此6-BA處理可通過降低蓮子LOX的活性,減少膜脂不飽和脂肪酸的氧化分解,維持較高的膜脂脂肪酸不飽和度,改善細(xì)胞膜的流動(dòng)性和結(jié)構(gòu)的完整性,延緩果實(shí)衰老。30 mg/L 6-BA處理有效地抑制蓮子中MDA、超氧陰離子生成率和過氧化氫含量的積累,且可誘導(dǎo)活性氧清除相關(guān)酶活性上升,如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)和谷胱甘肽還原酶(GR),從而有效地清除活性氧。30 mg/L 6-BA處理能夠有效地抑制蓮蓬的褐變現(xiàn)象,且可維持蓮房、蓮子皮和蓮子較高的總酚、黃酮和原花青素含量,還可以維持較高的鐵離子的還原能力及清除DPPH自由基的能力。因此,6-BA處理可有效地維持蓮子中較高的糖類物質(zhì)、正常的能量代謝機(jī)制及抗氧化系統(tǒng),且維持較高的清除自由基能力,加速活性氧代謝,防止膜脂過氧化作用,延緩蓮子的衰老和褐變。
【關(guān)鍵詞】：蓮子 6-芐氨基腺嘌呤 褐變 衰老 組織能量代謝 膜脂代謝 抗氧化
【學(xué)位授予單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：R151.2
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-9
• 符號(hào)說明9-10
• 第一章 綜述10-20
• 1 引言10
• 1.1 太空蓮36號(hào)的特點(diǎn)10
• 2 蓮蓬各個(gè)部位的生物活性成分及藥理作用研究進(jìn)展10-13
• 2.1 蓮房10-11
• 2.2 蓮子殼11
• 2.3 蓮子11-12
• 2.4 蓮子心12-13
• 3 蓮蓬的采后生理生化變化13-14
• 3.1 呼吸13
• 3.2 失水13
• 3.3 褐變13
• 3.4 形態(tài)學(xué)13-14
• 4 果蔬采后衰老生理和貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展14-16
• 4.1 果蔬采后衰老生理的研究進(jìn)展14-15
• 4.2 果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展15-16
• 5 蓮蓬采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展16-17
• 6. 6-BA在采后果蔬貯藏保鮮上的研究現(xiàn)狀17
• 7 本論文研究的目的、意義及主要內(nèi)容17-20
• 7.1 本論文研究的目的和意義17-18
• 7.2 本論文研究的主要內(nèi)容18-20
• 第二章 6-BA處理對(duì)鮮蓮蓬中蓮子糖類物質(zhì)和能量代謝的影響20-32
• 2.1 材料與方法20-24
• 2.1.1 試驗(yàn)材料20
• 2.1.2 儀器20
• 2.1.3 測(cè)定方法20-24
• 2.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析24
• 2.2 結(jié)果與分析24-29
• 2.2.1 不同濃度6-BA處理對(duì)蓮蓬感官品質(zhì)的影響24-25
• 2.2.2 6-BA對(duì)鮮蓮蓬呼吸速率的影響25
• 2.2.3 6-BA處理對(duì)蓮子淀粉含量的影響25-26
• 2.2.4 6-BA處理對(duì)蓮子總糖含量的影響26-27
• 2.2.5 6-BA處理對(duì)蓮子還原糖含量的影響27
• 2.2.6 6-BA對(duì)蓮子ATP、ADP和AMP含量的影響27-29
• 2.3 討論29-30
• 2.4 結(jié)論30-32
• 第三章 6-BA處理對(duì)鮮蓮蓬中蓮子膜脂代謝的影響32-38
• 3.1 材料與方法32-34
• 3.1.1 試驗(yàn)材料32
• 3.1.2 儀器32
• 3.1.3 試驗(yàn)方法32-34
• 3.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析34
• 3.2 結(jié)果與分析34-36
• 3.2.1 6-BA對(duì)蓮子LOX活性的影響34
• 3.2.2 6-BA對(duì)蓮子硬脂酸和軟脂酸的影響34-35
• 3.2.3 6-BA對(duì)蓮子油酸的影響35
• 3.2.4 6-BA對(duì)蓮子亞油酸和亞麻酸的影響35-36
• 3.2.5 6-BA對(duì)蓮子飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比值(脂肪酸不飽和度)的影響36
• 3.3 討論36-37
• 3.4 結(jié)論37-38
• 第四章 6-BA處理對(duì)采后蓮子活性氧代謝的影響38-44
• 4.1 材料與方法38-39
• 4.1.1 試驗(yàn)材料38
• 4.1.2 儀器38
• 4.1.3 試驗(yàn)方法38-39
• 4.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析39
• 4.2 結(jié)果與分析39-42
• 4.2.1 6-BA處理對(duì)蓮子中MDA含量的影響39-40
• 4.2.2 6-BA處理對(duì)蓮子中O_2·-生成率和H_2O_2含量的影響40
• 4.2.3 6-BA處理對(duì)蓮子中SOD和CAT活性的影響40-41
• 4.2.4 6-BA處理對(duì)蓮子中GR含量的影響41
• 4.2.5 6-BA處理對(duì)蓮子中POD和PPO活性的影響41-42
• 4.3 討論42-43
• 4.4 結(jié)論43-44
• 第五章 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮和蓮子酚類物質(zhì)及抗氧化性的影響44-54
• 5.1 材料與方法44-47
• 5.1.1 試驗(yàn)材料44
• 5.1.2 儀器44
• 5.1.3 試驗(yàn)方法44-47
• 5.1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析47
• 5.2 結(jié)果與分析47-52
• 5.2.1 6-BA處理對(duì)鮮蓮蓬褐變指數(shù)的影響47
• 5.2.2 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮和蓮子總酚含量的影響47-48
• 5.2.3 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮和蓮子黃酮含量的影響48-49
• 5.2.4 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮和蓮子的原花青素的影響49-50
• 5.2.5 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮和蓮子的鐵還原能力的影響50-51
• 5.2.6 6-BA處理對(duì)蓮房、蓮子皮、蓮子、蓮心的DPPH清除率的影響51-52
• 5.3 討論52-53
• 5.4 結(jié)論53-54
• 參考文獻(xiàn)54-66
• 致謝66-68
• 攻讀碩士期間發(fā)表論文68-69

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 朱雁青;6-BA對(duì)采后鮮蓮蓬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及抗氧化性的影響[D];揚(yáng)州大學(xué);2015年

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本文編號(hào)：835355