發(fā)布時(shí)間：2017-09-11 16:30

  本文關(guān)鍵詞：新型樂(lè)陵金絲小棗原汁的活性成分分析及抗氧化和保肝作用的研究

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【摘要】：隨著食品工業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提高,人們?cè)絹?lái)越注重強(qiáng)身健體,改善飲食習(xí)慣,提高生活質(zhì)量。保健食品以其天然性、食效性等特點(diǎn),成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。棗樹(shù)以其抗旱耐貧瘠、棗果豐產(chǎn)、棗果營(yíng)養(yǎng)成分豐富、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益顯著等特點(diǎn),在我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。棗果中營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富,主要包括糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、環(huán)核苷酸、三萜及皂苷類、黃酮類、多酚類、生物堿、礦質(zhì)元素、維生素及其他活性物質(zhì)。這些物質(zhì)使其具有養(yǎng)血安神、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等多種功效。其中,酚酸類化合物因具有良好的抗氧化活性,成為近年來(lái)食品科學(xué)和生物醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)。另外,大棗藥理實(shí)驗(yàn)研究證實(shí),棗果在抑制癌細(xì)胞增殖、降血壓、降膽固醇、保護(hù)肝臟、抗變態(tài)反應(yīng)等方面,有明顯的療效。因此其高端功能食品和藥品開(kāi)發(fā)利用近幾年受到了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。隨著現(xiàn)代社會(huì)人們生活方式的改變和酒精性飲料消費(fèi)的增加,酒精性肝病(alcoholic liver disease, ALD)的發(fā)病率呈逐年上升趨勢(shì),成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。肝臟是酒精代謝的主要器官,酒精在體內(nèi)代謝式會(huì)產(chǎn)生活性氧(ROS)和乙醛,消耗谷胱甘肽(GSH)并引起肝臟內(nèi)的氧化應(yīng)激反應(yīng),這被認(rèn)為是酒精性肝損傷的主要病理機(jī)制。因此,尋找具有抗氧化作用的功能性食品有望能夠用于酒精性肝損傷的輔助性防治。山東省德州地區(qū)是樂(lè)陵金絲小棗的發(fā)祥地,樂(lè)陵金絲小棗栽培歷史悠久,風(fēng)味甘美,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅在古代是每年進(jìn)貢朝廷的貢品,現(xiàn)今也因品質(zhì)良好深受喜愛(ài)而銷(xiāo)往世界各地,是山東省最有名的三大果品之一(其他兩種分別是肥城佛桃和萊陽(yáng)茌梨)。為了深入挖掘樂(lè)陵金絲小棗的食用和藥用價(jià)值,本研究選用了產(chǎn)于樂(lè)陵市的新型金德潤(rùn)牌樂(lè)陵金絲小棗原汁作為分析對(duì)象,對(duì)其進(jìn)行了主要生物活性成分的分析以及抗氧化和保肝作用的研究,以期為金絲小棗中高端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供生物成分物質(zhì)基礎(chǔ)、以及抗氧化活性和酒精性肝病防治方面的理論指導(dǎo)。本課題采用了HPLC-RID法對(duì)樂(lè)陵金絲小棗原汁中游離單糖進(jìn)行了測(cè)定分析；采用HPLC-UV法測(cè)定了棗汁中環(huán)核苷酸、蘆丁的含量；采用紫外分光光度法測(cè)定了棗汁中總黃酮、總酚、多糖的含量；氨基酸自動(dòng)分析儀法和原子吸收光譜法分別用于檢測(cè)氨基酸和礦質(zhì)元素含量。此外,利用HPLC-UV法和HPLC-MS法對(duì)棗汁中含有的酚酸類成分進(jìn)行了分析,并采用DPPH法、ABTS法、ORAC法和FRAP法對(duì)金絲小棗原汁中所含有的酚酸類化合物及棗汁樣品進(jìn)行了抗氧化性能的評(píng)價(jià)。最后,采用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)法對(duì)該金絲小棗原汁的保肝作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明樂(lè)陵金絲小棗原汁中蔗糖、葡萄糖、果糖和多糖平均含量分別為3.9.27.3.32.5和3.6 mg/mL；氨基酸總量平均值為269.7μg/mL；礦物質(zhì)Ca、Fe、Mg、Zn、Mn、Cr、Cu的平均含量分別為35.1、0.85、55.8、0.85、0.44、0.41.0.21μg/mL；總酚(以沒(méi)食子酸，

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