本文關(guān)鍵詞：天然果蔬多酚氧化酶氧化茶多酚的研究

  更多相關(guān)文章： 茶多酚 茶黃素 多酚氧化酶 復(fù)合酶

【摘要】：茶黃素不僅具有如抗氧化、抗衰老、降血糖、抗菌和抗癌等多種生物活性功能，還可以作為食品天然色素。茶葉中茶黃素含量很低，多酚氧化酶（PPO）的酶促氧化聚合反應(yīng)可以將兒茶素轉(zhuǎn)化成茶黃素，從而使茶黃素的生產(chǎn)具有實際價值。PPO廣泛存在于植物（如土豆、荔枝、水蜜桃、蘋果、蘑菇、豆類、甘薯等）組織中。本課題旨在利用來源廣泛、價格低廉的天然PPO氧化茶多酚，以茶黃素含量和色度為主要指標(biāo)，探索出生產(chǎn)成本更低、生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)可控的的“紅色茶多酚”，以期用于諸如豆制品等食品的天然色素，為茶多酚行業(yè)綜合深度利用、提高經(jīng)濟效益、環(huán)境友好生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。 首先對梨、土豆、山藥、蘋果、紅薯中的PPO的活性進(jìn)行了比較研究。確定了5種PPO的酶活力依次是梨PPO633U/mL、山藥PPO310U/mL、土豆PPO286U/mL、紅薯PPO143U/mL、蘋果PPO35U/mL。 其次研究了梨PPO制備茶黃素的最佳反應(yīng)條件。采用單因素實驗探索了茶多酚與豐水梨質(zhì)量比為1:1~1:50，10℃~25℃，pH3.5~pH6.5，以及20min~60min的反應(yīng)條件下豐水梨PPO氧化茶多酚形成茶黃素的影響。在此基礎(chǔ)上采用正交試驗，研究了酶與底物質(zhì)量比、溫度、時間及pH值4個因素對茶多酚氧化的影響。單因素試驗結(jié)果顯示：茶多酚與酶源質(zhì)量比為1:40、反應(yīng)溫度20℃、pH5.5、反應(yīng)時間40min條件下所得產(chǎn)物的色度值a最大為24.1±0.18，產(chǎn)物紅色程度最深；正交實驗結(jié)果表明：4個因素對茶多酚的氧化均有顯著影響。最佳反應(yīng)條件為：茶多酚與豐水梨質(zhì)量比為1:40、時間40min、溫度25℃、pH5.5。經(jīng)HPLC法檢測產(chǎn)物中茶黃素的含量，結(jié)果顯示最優(yōu)條件下可制得茶黃素占總酚含量76.95±0.12%的茶多酚混合物。色度值a最大為24.7±0.23、產(chǎn)物紅色程度最深。 再者比較研究了梨、土豆、山藥、紅薯、蘋果5種天然果蔬PPO氧化茶多酚形成茶黃素的能力。實驗結(jié)果表明，，5種天然PPO對茶多酚的氧化能力依次為梨PPO土豆PPO山藥PPO甘薯PPO蘋果PPO。 然后比較研究了梨+土豆、梨+山藥、梨+紅薯、梨+蘋果4種復(fù)合天然PPO氧化茶多酚形成茶黃素的能力。實驗結(jié)果表明，4種復(fù)合天然PPO對茶多酚的氧化能力依次為梨+土豆PPO梨+山藥PPO梨+蘋果PPO梨+紅薯PPO。梨+土豆復(fù)合PPO制備的茶黃素，其含量占總酚含量88.13±0.15%，且高于梨PPO單獨作用時的對應(yīng)值76.95±0.12%。 最后對影響梨+土豆復(fù)合PPO制備茶黃素的溫度、酶源比例及pH值3個因素對反應(yīng)的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：茶多酚氧化效果最優(yōu)的反應(yīng)條件為，酶源與茶多酚質(zhì)量比為1:40，梨/土豆質(zhì)量比2:1，pH5.5，溫度20℃，所得終產(chǎn)品中茶黃素與總酚含量的比值高達(dá)94.55±0.17%。經(jīng)高精度測色儀測定梨+土豆PPO氧化產(chǎn)物的色度a為25.8±0.26。
【關(guān)鍵詞】：茶多酚 茶黃素 多酚氧化酶 復(fù)合酶
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R151.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 緒論8-17
• 1.1 立題依據(jù)及意義8
• 1.2 國內(nèi)外研究進(jìn)展8-15
• 1.2.1 多酚氧化酶的種類及其特性8-10
• 1.2.2 茶黃素的組成、結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)活性10-12
• 1.2.3 茶黃素的制備方法12-14
• 1.2.4 茶黃素的檢測分析方法14-15
• 1.3 研究目的及內(nèi)容15-17
• 1.3.1 研究目的15
• 1.3.2 研究內(nèi)容15-17
• 2 實驗材料與方法17-22
• 2.1 實驗材料和儀器17
• 2.1.1 原料與試劑17
• 2.1.2 實驗儀器17
• 2.2 實驗方法17-22
• 2.2.1 多酚氧化酶活性的測定17-18
• 2.2.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究18-19
• 2.2.3 5種天然多酚氧化酶氧化茶多酚的研究19
• 2.2.4 4種復(fù)合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的研究19
• 2.2.5 梨與土豆復(fù)合多酚氧化酶氧化茶多酚的研究19-20
• 2.2.6 多酚氧化酶氧化茶多酚形成產(chǎn)物的分析方法20-22
• 3 結(jié)果與討論22-40
• 3.1 多酚氧化酶的活性22-23
• 3.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究23-28
• 3.2.1 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的單因素實驗23-28
• 3.2.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的正交試驗28
• 3.3 5 種多酚氧化酶氧化茶多酚的比較研究28-33
• 3.3.1 產(chǎn)物色度值 a28-29
• 3.3.2 產(chǎn)物吸光值（A）29-30
• 3.3.3 產(chǎn)物中 4 種兒茶素的含量30-32
• 3.3.4 產(chǎn)物中 4 種茶黃素的含量32-33
• 3.4 4 種復(fù)合多酚氧化酶氧化茶多酚的比較研究33-38
• 3.4.1 產(chǎn)物色度值 a33-34
• 3.4.2 產(chǎn)物吸光值（A）34-35
• 3.4.3 產(chǎn)物中 4 種兒茶素的含量35-36
• 3.4.4 產(chǎn)物中 4 種茶黃素含量36-38
• 3.5 梨與土豆復(fù)合多酚氧化酶氧化茶多酚的研究38-40
• 主要結(jié)論與展望40-43
• 主要結(jié)論40-41
• 展望41-43
• 致謝43-44
• 參考文獻(xiàn)44-49
• 附錄：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文49

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 劉春麗;楊躍寰;陳欲云;;荔枝果肉多酚氧化酶酶學(xué)性質(zhì)研究[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2011年02期

2 李立祥,吳紅梅;提取方法對茶多酚氧化酶活性的影響[J];中國茶葉加工;2001年04期

3 屠幼英,方青,梁惠玲,黃海濤;固定化酶膜催化茶多酚形成茶黃素反應(yīng)條件優(yōu)選[J];茶葉科學(xué);2004年02期

4 丁兆堂,王秀峰,于海寧,沈生榮;茶多酚固定化酶體外氧化產(chǎn)物茶黃素組成及其化學(xué)發(fā)光分析[J];茶葉科學(xué);2005年01期

5 谷記平;劉仲華;黃建安;施兆鵬;王桂雪;;單雙液相下不同多酚氧化酶源對酶性合成茶黃素的影響[J];茶葉科學(xué);2007年01期

6 吳紅梅,蕭慧,劉剛,陳治鋒;多酚氧化酶的研究進(jìn)展[J];茶業(yè)通報;2004年02期

7 李適,黃建安,劉仲華;茶黃素體外氧化制備方法的影響因子研究進(jìn)展[J];茶葉通訊;2005年02期

8 劉乾剛;茶多酚酶細(xì)胞內(nèi)定位及其與紅茶色素形成的研究進(jìn)展[J];福建茶葉;1988年03期

9 曾慶梅,潘見,謝慧明,楊毅,黃訓(xùn)端;超高壓處理對多酚氧化酶活性的影響[J];高壓物理學(xué)報;2004年02期

10 劉文山;肖凱軍;郭祀遠(yuǎn);;蘋果多酚氧化酶的提取及其抑制作用的研究[J];現(xiàn)代食品科技;2006年04期

本文編號：814098