本文關(guān)鍵詞：市售油條中鋁對消費(fèi)者的暴露評估

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【摘要】：[目的J對上海市市售油條中的鋁的污染狀況進(jìn)行調(diào)查評定,同時(shí)調(diào)查居民對油條的消費(fèi)情況,評估油條中鋁對人體健康危害的風(fēng)險(xiǎn)。希望能為本市鋁污染的防治提供理論基礎(chǔ)。 [方法]按GB/T 23374-2009《食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》方法執(zhí)行,每份樣品均測定三次,計(jì)算其平均值；按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)及《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB15202-2003)判定,油條、饅頭中鋁含量(干重)不超過100mg/kg為合格。建立攝入量評估模型計(jì)算鋁攝入量點(diǎn)估計(jì)值。 [結(jié)果]291份油條樣品,總共檢測出94份超標(biāo)油條,鋁的超標(biāo)率為32.3%,2012年鋁的超標(biāo)量相當(dāng)于2013年鋁超標(biāo)量的2倍左右；這兩年的鋁超標(biāo)率在不同地點(diǎn)呈現(xiàn)不同的態(tài)勢,2012年郊縣地區(qū)鋁超標(biāo)量比較嚴(yán)重,均在70%以上,而中心城區(qū)雖然鋁檢出率很高,但是超標(biāo)率較低；七寶地區(qū)居民的油條消費(fèi)調(diào)查中,老年人對于油條的消費(fèi)量較高,平均值為2.01g/kg bw/week,最低的消費(fèi)量群體主要集中在未成年人,該年齡段人群對于油條的消費(fèi)量僅為0.29 g/kg bw/week。 JECFA將食品中鋁的PTWI設(shè)定為2mg/kg BW/week。根據(jù)《上海市居民膳食化學(xué)污染物暴露評估報(bào)告》,油條在膳食鋁攝入量中貢獻(xiàn)率為28%。故建議上海市居民從油條中獲得的鋁攝入量控制在0.56mg/kg BW/week。本市居民消費(fèi)油條后約有8.4%的人群,鋁的攝入量超出每周耐受攝入量,可認(rèn)為會(huì)對人體健康造成危害。[結(jié)論]在調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)；在本市的市售油條中,鋁的超標(biāo)情況仍比較嚴(yán)重,應(yīng)引起高度重視,暴露風(fēng)險(xiǎn)多集中在少數(shù)偏愛油條飲食的老年人中。應(yīng)加強(qiáng)食品中鋁污染的監(jiān)管,尤其對本市無證餐飲單位應(yīng)加強(qiáng)油條的抽檢,無鋁添加劑的使用對鋁污染的控制效果明顯、但使用后的口感待進(jìn)一步改善。
【關(guān)鍵詞】：鋁殘留 油條 饅頭 攝入量
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：R155.5
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-6
• 一、前言6-13
• (一) 研究背景6-12
• (二) 研究意義與目的12
• (三) 研究內(nèi)容12-13
• 二、材料與方法13-18
• (一) 材料及對象13
• 1. 樣品來源13
• 2. 調(diào)查對象13
• (二) 方法13-18
• 1. 檢測與評價(jià)方法13-17
• 2. 調(diào)查方法17
• 3. 統(tǒng)計(jì)方法17
• 4. 攝入量評估方法17-18
• 三、結(jié)果與分析18-32
• (一). 2012年-2013年油條中鋁殘留量分析18
• (二). 不同地點(diǎn)油條中鋁殘留量分析18-20
• (三).不同年份油條中鉛超標(biāo)率分析20-21
• (四). 2013年饅頭中鋁殘留量分析21-22
• (五). 不同年齡段人群油條的消費(fèi)量情況22
• (六). 本市油條中鋁的攝入量點(diǎn)評估分析22-25
• (七). 概率評估25-32
• 四、小結(jié)與討論32-37
• 參考文獻(xiàn)37-42
• 附錄 綜述42-54
• 參考文獻(xiàn)49-54
• 致謝54-55

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前6條

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本文編號(hào)：650786