發(fā)布時間：2017-08-05 03:08

  本文關鍵詞：三種肉類菜肴中亞硝酸鹽含量分析

  更多相關文章： 肉類菜肴 亞硝酸鹽 國標GB.- 魚塊

【摘要】：為分析食物中亞硝酸鹽含量的變化與保藏天數的關系,該研究以南京曉莊學院食堂提供的三種肉類菜肴為材料,分別測定存放不同天數的肉類菜肴中亞硝酸鹽的含量.采用國標法(GB5009.33-2010)進行樣品處理和含量檢測.結果表明:三種肉類菜肴大排、雞塊和魚塊中亞硝酸鹽含量隨著存放時間的延長而增加,存放24 h的大排和雞塊中亞硝酸鹽含量顯著增加,分別是新鮮的106.98%和106.24%(p0.001);而魚塊存放24 h后亞硝酸鹽含量增加不顯著,只有存放48 h才顯著增加,是新鮮的109.78%(p0.001).由此可見,魚塊為首選保健肉類菜肴.
【作者單位】： 南京曉莊學院食品科學學院;
【關鍵詞】： 肉類菜肴 亞硝酸鹽 國標GB.- 魚塊
【基金】：江蘇省高等學校大學生實踐創(chuàng)新項目(2160081)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 隨著人們生活水平的提高,食品的質量與安全越來越得到重視[1].亞硝酸鹽是影響食品質量的重要因素之一.在人體內組織中,低濃度的亞硝酸鹽是一種潛在的NO供體,具有重要的生物學功能[2].組織中亞硝酸鹽濃度過高時會誘導產生多種生理毒性[2].一方面,高濃度的亞硝酸鹽會與血液中的

【相似文獻】

中國期刊全文數據庫 前10條

1 張麗華,王文正,黎秀卿,張紅;蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析與評價[J];食品研究與開發(fā);2000年03期

2 譚幗馨,羅宗銘,崔英德;新鮮蔬菜貯藏時亞硝酸鹽的含量變化[J];食品工業(yè)科技;2003年04期

3 王雙明;貯存條件對蔬菜及其食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響[J];中國食物與營養(yǎng);2004年09期

4 熊維玲;試樣的放置時間對測定蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響[J];熱帶農業(yè)工程;2004年02期

5 李炳煥;武巧爭;刁松品;;二氧化氯溶液浸泡蔬菜降低亞硝酸鹽含量的探討[J];華北煤炭醫(yī)學院學報;2005年06期

6 顏海燕;李應彪;尚晨光;;蔬菜存放過程中亞硝酸鹽含量的變化研究[J];冷飲與速凍食品工業(yè);2006年01期

7 李敏;;榨菜加工中亞硝酸鹽含量的動態(tài)研究[J];重慶工商大學學報(自然科學版);2006年05期

8 倪唯唯;;在腌菜中亞硝酸鹽含量的分析研究[J];齊齊哈爾大學學報;2007年04期

9 唐艷茹;陳彥玲;白秀麗;汪芬;;長春市蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定[J];長春師范學院學報;2007年08期

10 潘國璋;黃一波;;紫外可見吸收光譜法測定蔬菜中亞硝酸鹽含量[J];天津化工;2009年01期

中國重要會議論文全文數據庫 前10條

1 吳燕燕;李來好;楊賢慶;刁石強;周婉君;陳勝軍;;咸魚腌制過程亞硝酸鹽含量變化分析與評價[A];2008年中國水產學會學術年會論文摘要集[C];2008年

2 李學德;吳曉東;余海蘭;花日茂;唐俊;鄧大鵬;吳祥為;;蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量測定方法研究進展[A];食品安全的理論與實踐——安徽食品安全博士科技論壇論文集[C];2005年

3 閆建高;孫金華;吳瑞峰;;開封市市售蔬菜中亞硝酸鹽含量的測定和分析[A];第七屆全國地理學研究生學術年會論文摘要集[C];2012年

4 趙冰;李秀芳;張曉;莫國彪;李遠志;;降低腌制花菜中亞硝酸鹽含量的研究[A];廣東省食品學會2013年年會暨學會成立30周年紀念大會論文集[C];2013年

5 禹利君;劉仲華;張慧;黃清平;陳詩文;;茶葉腌制過程中亞硝酸鹽及氨基酸含量的動態(tài)變化分析[A];湖南省茶葉學會2007年學術年會論文集[C];2007年

6 郭先科;王恩升;李樹銘;劉文明;孫明水;盧多山;顧景范;;VC防癌醋的研制與應用[A];中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與腫瘤學術會議論文摘要匯編[C];1990年

7 禹利君;史云峰;肖海云;張慧;黃清平;陳詩文;劉仲華;;茶葉腌制過程中亞硝酸鹽和游離氨基酸含量的動態(tài)變化分析[A];2008茶學青年科學家論壇論文集[C];2008年

8 孫蕾;徐涵;孟振農;曲永峗;易琛;秦文強;陳欣;王開芳;韓傳明;;香椿芽葉亞硝酸鹽含量的年動態(tài)變化[A];第二屆中國林業(yè)學術大會——S9 木本糧油產業(yè)化論文集[C];2009年

9 鄒禮根;吳元鋒;趙蕓;;蔬菜乳酸菌腌漬發(fā)酵過程亞硝酸鹽變化研究[A];中國食品科學技術學會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

10 景小凡;李曉輝;文君;孫丹紅;楊雪峰;倪德君;李鳴;黃承鈺;;成都市區(qū)市售泡菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析[A];達能營養(yǎng)中心第十三屆學術研討會“膳食脂肪與健康”論文集[C];2010年

中國重要報紙全文數據庫 前7條

1 安徽懷遠縣水產科學研究所 蔣黎;亞硝酸鹽含量過高引起鱖魚死亡[N];江蘇農業(yè)科技報;2006年

2 健康時報特約記者 吳瑩琛;涮鍋兩種鍋底要少選[N];健康時報;2009年

3 本報記者 戴岱;隔夜菜中亞硝酸鹽含量有多少[N];中國消費者報;2013年

4 中國保健協會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會 孫莉;冬天腌泡菜至少13天[N];健康時報;2008年

5 中華中醫(yī)藥學會營養(yǎng)藥膳分會理事 張年;腌菜時別忘放三辣[N];健康時報;2009年

6 正國;健胃十法[N];甘肅日報;2000年

7 董為;水的硬度與健康[N];大眾衛(wèi)生報;2001年

中國博士學位論文全文數據庫 前1條

1 何玲;漿水芹菜營養(yǎng)功能成分與亞硝酸鹽變化規(guī)律及加工機理研究[D];西北農林科技大學;2007年

中國碩士學位論文全文數據庫 前10條

1 刁麗婷;低鹽蘿卜干加工及衛(wèi)生評價[D];仲愷農業(yè)工程學院;2015年

2 江學平;低鹽倒篤菜快速生產工藝研究[D];安徽農業(yè)大學;2014年

3 華雪蘭;閩西酸菜中亞硝酸鹽的監(jiān)控研究[D];集美大學;2011年

4 姜薇薇;控制蔬菜發(fā)酵制品中亞硝酸鹽含量的研究[D];山東輕工業(yè)學院;2011年

5 郭江鋒;湖北省幾種食品抽樣檢測及泡菜中亞硝酸鹽變化規(guī)律的研究[D];武漢工業(yè)學院;2012年

6 李海麗;泡菜的亞硝酸鹽控制技術及貯藏性研究[D];河北農業(yè)大學;2012年

7 馬延巖;發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽的生成及降解機理研究[D];天津科技大學;2010年

8 蔡麗清;降低酸蘿卜中亞硝酸鹽含量的方法研究[D];南京農業(yè)大學;2009年

9 鮑玲玲;豆類多肽對醬菜發(fā)酵亞硝酸鹽形成影響及調控機理研究[D];暨南大學;2012年

10 叢靖宇;不同氮肥因素對胡蘿卜(Daucus carota L.)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[D];內蒙古農業(yè)大學;2001年

，

本文編號：622886