本文關(guān)鍵詞：飲食中亞硝酸鹽的來源及其對人體的影響

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【摘要】：亞硝酸鹽廣泛存在于人們的飲食之中,其安全問題一直是公眾關(guān)注的焦點。討論了飲食中亞硝酸鹽的主要來源,如蔬菜、肉制品、飲用水等,這有助于引導人們合理飲食。從亞硝酸鹽的急性中毒、致癌作用、有益作用以及存在的爭議等方面討論了亞硝酸鹽對人體健康的影響,以期增進公眾對亞硝酸鹽的客觀認識。
【作者單位】： 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院;山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運保鮮技術(shù)重點實驗室;國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心;
【關(guān)鍵詞】： 亞硝酸鹽 高鐵血紅蛋白癥 致癌作用 有益作用
【基金】：濟南市自主創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)化重大專項(201208015)
【分類號】：R151.4
【正文快照】： 亞硝酸鹽主要以亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的形式,廣泛存在于多種食物中,如蔬菜[1-3]、肉制品[4-5]等。近年來,由亞硝酸鹽引起的食物中毒事件[6-7]、亞硝酸鹽存在的安全風險[3]等問題成為政府和公眾關(guān)注的焦點。2012年我國衛(wèi)生部發(fā)布的國家標準《食品中污染物限量》將亞硝酸鹽列為食

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