本文關(guān)鍵詞：廣州市某高校學(xué)生食堂膳食供給及就餐學(xué)生膳食質(zhì)量調(diào)查

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【摘要】：目的通過對廣州市某高校食堂提供的膳食進行評估,并對就餐學(xué)生的膳食質(zhì)量進行調(diào)查,借此評定該校大學(xué)生營養(yǎng)需要得到滿足的程度,進而對學(xué)校食堂的膳食供給和學(xué)生就餐提出相應(yīng)的建議和改進措施。方法采用跟廚稱重法,記錄食堂1周內(nèi)的膳食供給以及對提供的所有飯菜的各種配料與調(diào)味料進行稱重記錄,參照《食物成分表2002》制定出高校食堂主副食分量換算表。隨機抽取在食堂就餐的200名學(xué)生,依據(jù)此表對其進行膳食調(diào)查,分析就餐學(xué)生膳食質(zhì)量及三餐消費額度情況。結(jié)果共調(diào)查男生62人,女生114人。該食堂1周菜品供給總數(shù)量為81種,較10年前減少13種,但魚肉蛋類供給數(shù)量增加8種。男生和女生攝入的能量達到能量需要量(EER)推薦值的比例分別為15.9%、7.9%;男生維生素A、維生素C和鈣攝入量達到推薦攝入量(RNI)推薦值的比例分別為14.5%、46.8%、1.6%,女生分別為20.2%、51.8%、1.7%;男女生營養(yǎng)素攝入量低于平均需要量(EAR)的比例較高,其中最高的是鈣,男女生攝入不足率分別為96.8%、98.2%。男生的早午晚餐能量分布分別為16.5%、42.3%、41.2%,女生分別為5.1%、49.9%、45.0%。男生的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比分別為18.0%、30.8%、51.2%,女生為11.0%、18.3%、70.7%。男生正餐的消費額度高于女生(P0.01)。結(jié)論該學(xué)校的男女學(xué)生在能量、維生素A、維生素C和鈣方面攝入量不足,并且三餐能量和三大營養(yǎng)素供能比分布不合理。食堂應(yīng)建設(shè)營養(yǎng)搭配微信平臺,提供多元化混合類菜肴。
【作者單位】： 南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 膳食 膳食調(diào)查 學(xué)生
【基金】：南方醫(yī)科大學(xué)科研項目(2011kw023)
【分類號】：R151
【正文快照】： 高校學(xué)生食堂是在校學(xué)生營養(yǎng)的主要來源,食堂提供飯菜的營養(yǎng)均衡性及質(zhì)量關(guān)系到每個大學(xué)生的身體健康。但是近年來原料價格上升,學(xué)生食堂成本增大,食物選擇余地少了,給學(xué)生食堂配餐造成一定的影響。大學(xué)生處于青春發(fā)育后期,同時也是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的重要階段,因此,合理營養(yǎng)

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