本文關(guān)鍵詞：2012～2015年吉林市部分市售食品化學污染物與食源性致病菌監(jiān)測數(shù)據(jù)研究

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【摘要】：目的:通過對2012—2015年吉林市部分市售食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析,了解并掌握吉林市部分市售食品的污染基線及變化趨勢,發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的食品安全問題,并做出及時有效的預報和處置;為建立食品安全信息評估和預警機制,及時掌握食品安全信息,及時解決潛在的食品安全風險問題,提升食品安全監(jiān)管效率,提供數(shù)據(jù)支持與保障。方法:2012~2015年吉林省吉林市部分市售的食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)來自《全國食品污染物填報系統(tǒng)》與《全國食品微生物風險監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)平臺》。監(jiān)測點為吉林市市轄區(qū)(昌邑區(qū)、龍?zhí)秴^(qū)、船營區(qū)、豐滿區(qū))以及5個縣級市(永吉縣、蛟河市、樺甸市、磐石市、舒蘭市)。采樣點類型包括餐飲環(huán)節(jié)(餐飲店)、流通環(huán)節(jié)(農(nóng)貿(mào)市場、商店、超市、專營店、便利店、網(wǎng)店)、種植場、養(yǎng)殖場、零售加工店等。食品化學污染物監(jiān)測7類食品602件樣品,監(jiān)測項目有元素類污染物、農(nóng)藥殘留、真菌毒素、食品加工過程中形成的污染物、有機污染物、食品添加劑和非法添加物;食源性致病菌監(jiān)測監(jiān)測16類食品1064件樣品,監(jiān)測項目為食源性致病菌共11項。采用SPSS20.0進行數(shù)據(jù)分析。采用構(gòu)成比描述食品種類構(gòu)成等一般信息,率描述食品、污染物、食源性致病菌的檢出、陽性、超標情況,計算各類檢出率、超標率、陽性率等指標。計數(shù)資料采用?2檢驗,P0.05具有統(tǒng)計學意義。結(jié)果:1采集茶葉18件,監(jiān)測農(nóng)藥殘留,農(nóng)藥檢出率為37.9%,各類農(nóng)藥在各類茶葉中的檢出率有差異(?2=9.021,P=0.029)。2采集豆類制品14件,非食用物質(zhì)工業(yè)染料堿性嫩黃、堿性橙2、酸性橙Ⅱ均未檢出。3采集啤酒10件,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出率60%;葡萄酒30件,氨基甲酸乙酯檢出率20%。4采集禽畜肉19件,指示性多氯聯(lián)苯(以脂肪含量計)全部檢出;采集熟肉制品107件,非食用物質(zhì)均未檢出,亞硝酸鈉全部檢出,其中24件超過國家限值(≤30.0mg/kg),超標率為22.4%。5采集新鮮蔬菜165件,農(nóng)藥殘留項目中僅氯氰菊酯有檢出,檢出率為1.8%,元素類污染物有不同程度的檢出。6采集鮮凍水產(chǎn)209件,非法添加物均未檢出,元素類污染物有不同程度的檢出。7食源性致病菌監(jiān)測阪崎腸桿菌陽性率為4.2%;單核細胞增生李斯特氏菌陽性率為5.4%;金黃色葡萄球菌陽性率為0.8%;蠟樣芽胞桿菌陽性率為21.2%;沙門氏菌陽性率較低為0.4%;副溶血性弧菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌均未陽性檢出。結(jié)論:1食品化學污染物監(jiān)測根據(jù)數(shù)據(jù)分析,吉林市部分市售食品中,蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題并不嚴重;蔬菜及鮮凍水產(chǎn)品中元素類污染物檢出率較高,但仍處在相對安全的水平;啤酒中真菌毒素檢出率較低;豆制品、魚類中尚未發(fā)現(xiàn)添加非法添加物的食品;熟肉制品中,護色劑亞硝酸鈉超量使用的情況仍然嚴重。2食源性致病菌監(jiān)測食源性致病菌陽性率普遍較低,單核細胞增生李斯特氏菌相對較高,存在衛(wèi)生隱患。
【關(guān)鍵詞】：食品安全風險監(jiān)測 化學污染物 食源性致病菌
【學位授予單位】：吉林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：R155.5
【目錄】：

• 摘要4-6
• abstract6-12
• 第1章 緒論12-17
• 1.1 什么是食品安全(FOOD SAFETY)12-13
• 1.1.1 食品安全的誤區(qū)12-13
• 1.1.2 食品安全的定義13
• 1.2 食品安全主要影響因素13-14
• 1.3 食品安全風險監(jiān)測14-15
• 1.3.1 食品安全風險監(jiān)測制度的建立14-15
• 1.3.2 食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容15
• 1.4 目的與意義15-17
• 第2章 資料與方法17-21
• 2.1 資料來源17
• 2.2 食品化學污染物監(jiān)測17-19
• 2.2.1 監(jiān)測的食品種類17
• 2.2.2 監(jiān)測的項目17-18
• 2.2.3 評價標準18-19
• 2.3 食源性致病菌監(jiān)測19-20
• 2.3.1 監(jiān)測的食品種類19
• 2.3.2 監(jiān)測的項目19
• 2.3.3 評價標準19-20
• 2.4 數(shù)據(jù)處理與分析20-21
• 第3章 結(jié)果21-40
• 3.1 食品化學污染物監(jiān)測21-29
• 3.1.1 食品種類及數(shù)量21-23
• 3.1.2 各類食品中污染物情況23-29
• 3.2 食源性致病菌監(jiān)測29-40
• 3.2.1 食品種類及數(shù)量29-32
• 3.2.2 各類食品中食源性致病菌污染情況32-36
• 3.2.3 各類食源性致病菌的污染狀況36-40
• 第4章 討論40-48
• 4.1 食品化學污染物監(jiān)測40-45
• 4.1.1 農(nóng)藥殘留的污染情況分析40-41
• 4.1.2 元素類污染物的污染情況分析41-44
• 4.1.3 真菌毒素的污染情況分析44
• 4.1.4 食品加工過程中形成的污染物及有機污染物的污染情況分析44-45
• 4.1.5 護色劑的污染情況分析45
• 4.2 食源性致病菌監(jiān)測45-47
• 4.2.1 阪崎腸桿菌的污染情況分析45
• 4.2.2 單核細胞增生李斯特氏菌的污染情況分析45-46
• 4.2.3 金黃色葡萄球菌的污染情況分析46
• 4.2.4 蠟樣芽胞桿菌的污染情況分析46-47
• 4.2.5 沙門氏菌的污染情況分析47
• 4.2.6 銅綠假單胞菌的污染情況分析47
• 4.3 局限性47-48
• 第5章 結(jié)論48-49
• 5.1 食品化學污染物監(jiān)測48
• 5.2 食源性致病菌監(jiān)測48-49
• 參考文獻49-53
• 作者簡介53-54
• 致謝54

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