本文關(guān)鍵詞：分光光度法測定不同食品基質(zhì)中亞硝酸鹽含量

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【摘要】：目的建立測定不同食品基質(zhì)中亞硝酸鹽含量的分光光度法。方法取適量樣品,按不同基質(zhì)進行提取和凈化,用分光光度法測定亞硝酸鹽含量(以亞硝酸鈉計)。結(jié)果方法檢出限:液態(tài)乳和發(fā)酵乳中為0.02 mg/kg,其他樣品中為0.2 mg/kg。淀粉類樣品在添加濃度1.0~5.0 mg/kg范圍內(nèi),回收率為77.6%~113%,RSD為1.9%~13.4%;肉制品類樣品在添加濃度2.0~10.0 mg/kg范圍內(nèi),回收率為77.5%~111.5%,RSD為2.1%~7.8%;腌菜類樣品在添加濃度2.0~10.0 mg/kg范圍內(nèi),回收率為58.5%~78.1%,RSD為4.0%~12.5%;液態(tài)乳、發(fā)酵乳類樣品在添加濃度0.2~1.0 mg/kg范圍內(nèi),回收率為81.5%~98.8%,RSD為1.4%~8.1%。結(jié)論該方法對不同食品基質(zhì)樣品的前處理方法進行了優(yōu)化,干擾少,準(zhǔn)確度、靈敏度高,能滿足各類食品中亞硝酸鹽的測定。
【作者單位】： 杭州市疾病預(yù)防控制中心;
【關(guān)鍵詞】： 食品 基質(zhì) 亞硝酸鹽 分光光度法 測定 食品安全
【基金】：杭州市科技發(fā)展計劃項目(20140633B21)
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 亞硝酸鹽是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的有害化學(xué)成分,其作為一種食品的防腐劑和護色劑,應(yīng)用于食品行業(yè)中。亞硝酸鹽進入人體后會與血紅素反應(yīng)代謝生成過多的變性血紅素,若長期攝取含過量亞硝酸鹽的食物,可能會導(dǎo)致毒性效應(yīng),還能在人體中形成強致癌物質(zhì)——亞硝胺[1],同時對動

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本文編號：546774