本文關(guān)鍵詞：唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的了解唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識知曉率、態(tài)度認(rèn)知率和行為良好率現(xiàn)況，為食品從業(yè)人員進(jìn)行健康教育提供依據(jù)。 方法通過分層抽樣的方法，對唐山市注冊登記的生產(chǎn)、流通和餐飲單位按大、中、小三層進(jìn)行抽樣，每層按比例進(jìn)行隨機(jī)抽取，在抽取的各單位中隨機(jī)抽取15人，不足15人者調(diào)查在場所有人。對抽取的1622名食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、態(tài)度、行為的調(diào)查。參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。由接受過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查人員，使用統(tǒng)一的指導(dǎo)語言進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，采取無記名的方式，被調(diào)查的食品從業(yè)人員獨(dú)立填寫調(diào)查問卷，填寫完畢后當(dāng)場收回答卷。并對調(diào)查問卷進(jìn)行評分，每份問卷分三部分：知識、態(tài)度和行為，餐飲問卷分?jǐn)?shù)分別為17分、10分、11分，超市類問卷分?jǐn)?shù)分別為16分、8分、10分，食品加工企業(yè)類問卷分?jǐn)?shù)分別為16分、8分、10分。 結(jié)果1、唐山市餐飲從業(yè)人員食品安全知識知曉率為74.1%，其中“采用化學(xué)消毒應(yīng)有幾個(gè)專用水池”、“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”、“烹調(diào)場所天花板應(yīng)距離地面多少米”等問題知曉率不足65%，以“食品保鮮防腐冷藏冷凍溫度范圍”知曉率最低(61.3%)；不同文化程度、單位規(guī)模、培訓(xùn)情況、從事崗位、從業(yè)時(shí)間食品從業(yè)人員食品安全知識的總體知曉率有顯著性差異。食品安全態(tài)度總體認(rèn)知率為88.2%，認(rèn)知率最低的是“食品可以根據(jù)顧客口味確定烹飪程度，甚至外熟內(nèi)生(82.9%)”；隨著文化程度的升高其態(tài)度認(rèn)知率提高外，其他不同情況從業(yè)人員態(tài)度認(rèn)知率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。行為總體良好率為79.3%，在回答“采購食品時(shí)，是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”、“是否按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序清洗用具”等問題時(shí)，行為良好率不足75%；年齡大、文化程度高、從業(yè)時(shí)間長、單位規(guī)模大、參加過培訓(xùn)的人員行為良好率高于與之相關(guān)的從業(yè)人員。2、唐山市超市食品從業(yè)人員食品安全知識總體知曉率為71.0%，有些題目如“廣告中對食品質(zhì)量做虛假宣傳的處罰依據(jù)”、“容器底部塑料回收標(biāo)志數(shù)字為多少時(shí)該容器可以循環(huán)使用”、“銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品賠償”，知曉率不足65%，年齡大、文化程度高，參加過培訓(xùn)的人員知曉率高于與之相關(guān)的從業(yè)人員(P0.05)。食品安全態(tài)度認(rèn)知率為86.6%，經(jīng)過培訓(xùn)的從業(yè)人員態(tài)度認(rèn)知率明顯好于未參加培訓(xùn)的人員。食品安全行為總體良好率為82.1%，最差的是“采購食品時(shí)是否向供貨企業(yè)索取資質(zhì)文件”不足70%，年齡大、文化程度高、參加過培訓(xùn)的人員較年齡小、文化程度低、未參加過培訓(xùn)的人員行為良好率高，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。3、唐山市食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員食品安全知識總體知曉率為74.1%，態(tài)度認(rèn)知率為90.4%，行為良好率為82.3%；男性食品安全知識知曉率高于女性，從業(yè)時(shí)間長、經(jīng)過培訓(xùn)的食品從業(yè)人員知識知曉率高于其相關(guān)從業(yè)人員，經(jīng)比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；文化程度高者其態(tài)度認(rèn)知率高于文化程度低的從業(yè)人員，參加過培訓(xùn)的要好于未參加過培訓(xùn)的從業(yè)人員；在回答諸如“清洗用具時(shí)是否按照五步程序進(jìn)行(78.9%)”、“貯存食品時(shí)是否做到四防(76.2%)”、“對問題食品是否進(jìn)行銷毀處理(76.5%)”等問題，其良好率較低，不同年齡、文化程度和從業(yè)年限從業(yè)人員食品安全行為良好率有差異。4、1622名被調(diào)查的食品從業(yè)人員中，持有健康證的有1380人，健康證持有率僅有85.1%，與食品安全法的要求還有一定差距，未持證上崗的人員主要集中在小餐飲和食品加工小作坊。5、食品從業(yè)人員獲取食品安全知識的途徑：通過電視廣播獲取食品安全知識的占23.8%，通過報(bào)刊雜志獲取食品安全知識的占25.1%，通過網(wǎng)絡(luò)獲取食品安全知識的包括33.7%，通過單位培訓(xùn)獲取食品安全知識途徑只占17.4%。 結(jié)論1、唐山市食品從業(yè)人員對食品安全知識的了解不夠全面，其表現(xiàn)在對食品安全相關(guān)知識的知曉率普遍不高，，行為良好率較低，但獲取食品安全知識的態(tài)度比較積極。2、唐山市食品從業(yè)人員健康證持有率為85.1%，和食品安全法要求的100%還有一定差距。3、文化程度高、從業(yè)時(shí)間長、經(jīng)過培訓(xùn)的食品從業(yè)人員其食品安全知識的掌握、態(tài)度和行為的良好率要好于文化程度低、工作時(shí)間短、未經(jīng)培訓(xùn)的從業(yè)人員，單位規(guī)模大的從業(yè)人員好于單位規(guī)模小的從業(yè)人員。4、食品從業(yè)人員獲取食品安全知識的主要途徑是通過網(wǎng)絡(luò)，單位培訓(xùn)這一途徑相對較少。
【關(guān)鍵詞】：食品從業(yè)人員 知識 態(tài)度 行為
【學(xué)位授予單位】：河北聯(lián)合大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：R155.5
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-10
• 引言10-12
• 第1章 調(diào)查研究12-48
• 1.1 研究內(nèi)容和方法12-13
• 1.1.1 調(diào)查對象12
• 1.1.2 調(diào)查內(nèi)容12-13
• 1.1.3 調(diào)查方法13
• 1.1.4 資料分析13
• 1.1.5 質(zhì)量控制13
• 1.2 研究結(jié)果13-42
• 1.2.1 問卷評價(jià)13-14
• 1.2.2 調(diào)查對象基本情況14-15
• 1.2.3 食品從業(yè)人員食品安全知識、態(tài)度、行為調(diào)查結(jié)果15-41
• 1.2.4 食品從業(yè)人員獲取食品安全知識的途徑41
• 1.2.5 造成目前食品安全問題頻發(fā)的主要原因及解決方法調(diào)查41-42
• 1.3 討論42-45
• 1.3.1 唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識、態(tài)度行為現(xiàn)狀42-44
• 1.3.2 餐飲、超市、生產(chǎn)食品從業(yè)人員食品安全 KAP 比較44
• 1.3.3 開展食品安全培訓(xùn)的重要性和必要性44-45
• 1.3.4 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要性和必要性45
• 1.4 結(jié)論45
• 參考文獻(xiàn)45-48
• 第2章 綜述48-54
• 2.1 我國食品安全事件頻發(fā)原因分析48-50
• 2.2 解決食品安全問題的幾點(diǎn)建議50-52
• 2.3 結(jié)語52
• 參考文獻(xiàn)52-54
• 附錄54-64
• 致謝64-65
• 導(dǎo)師簡介65-66
• 作者簡介66-67
• 學(xué)位論文數(shù)據(jù)集67

【共引文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 袁健;劉輝;辛鑫;石勝剛;張國君;;HACCP在集體餐飲熱菜加工中的應(yīng)用[J];解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2015年01期

  本文關(guān)鍵詞：唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：498418