本文關鍵詞：吉林省部分市售小麥粉中20種金屬元素的含量分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的研究吉林省部分市售小麥粉中Fe、Ag、Al、As、Ba、Be、Cd、Co、Cr、Cu、Mn、Mo、Ni、Pb、Sb、Se、Tl、V、Zn、U等20種金屬元素的含量情況,有助于摸清小麥粉中各元素的本底及污染情況,為吉林省食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)。方法收集吉林省9市州樣本共計72份,用微波消解前處理-電感耦合等離子體質(zhì)譜(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)測定樣品中各元素含量。結(jié)果檢測72份小麥粉中20種金屬元素,除Be、Ag、Sb、TI、U 5種元素未檢出外,其余各元素的檢出平均值依次為Fe(11.1mg/kg)、Zn(5.77 mg/kg)、Mn(5.12 mg/kg)、Al(3.33 mg/kg)、Cu(1.36 mg/kg)、Ba(0.59 mg/kg)、Mo(0.23 mg/kg)、Co(0.16 mg/kg)、Cr(0.10 mg/kg)、Ni(0.080 mg/kg)、Se(0.075 mg/kg)、Pb(0.027 mg/kg)、V(0.025 mg/kg)、As(0.021 mg/kg)、Cd(0.013 mg/kg)。Cr、As、Cd、Pb含量合格率100%。結(jié)論小麥粉中金屬元素未發(fā)現(xiàn)有超標現(xiàn)象,可以正常食用,對于元素鉛的普遍檢出問題及個別樣品中鉛檢出值較高問題應引起重視。
【作者單位】： 吉林省疾病預防控制中心;蘭州大學醫(yī)學院;
【關鍵詞】： 小麥粉 元素水平 電感耦合等離子體質(zhì)譜法
【分類號】：R155.5
【正文快照】： 1引言研究發(fā)現(xiàn)元素與人體健康息息相關,既有人體所需的多種礦物質(zhì)成分:如銅、鈷、鉬、鋅、鐵、硒等,又有人體可能需要的元素錳、釩等[1],同時還有砷、鉛、鎘等對人體有毒有害的元素。礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成,必須不斷地從膳食中供給。各種礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用,如食品中

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  本文關鍵詞：吉林省部分市售小麥粉中20種金屬元素的含量分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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