本文關(guān)鍵詞：褐蘑菇營養(yǎng)和活性成分分析及體外抗氧化功能研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：褐蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)又名棕色蘑菇,屬雙孢蘑菇的近緣種,屬擔(dān)子菌亞門,層菌綱,無隔擔(dān)子菌亞綱,傘菌科,傘菌屬,是一種珍稀的腐生型真菌。褐蘑菇作為近些年新興的珍稀優(yōu)質(zhì)食用菌,其營養(yǎng)成分和保健功能成分很值得研究和探討,也極具開發(fā)推廣價值。由于褐菇引進較晚,其研究也主要集中在栽培、育種等方面。為褐蘑菇資源的進一步開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù),本論文以江蘇省農(nóng)科院自主研發(fā)的蘇棕5號褐蘑菇為實驗材料,測定其營養(yǎng)成分和主要活性成分含量,并對其蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價和營養(yǎng)分析,通過體外抗氧化實驗,研究其主要活性成分的體外抗氧化能力,測定新鮮蘑菇子實體中超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、多酚氧化酶的活性和丙二醛含量,通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對其中的揮發(fā)性成分進行化學(xué)分析。主要結(jié)果如下：1.褐蘑菇子實體的粗蛋白含量高達40%以上,粗脂肪含量低于2%,總糖含量10%左右,粗纖維和總灰分含量都達10%以上。水稻秸桿栽培料上生長的褐蘑菇中粗蛋白、總灰分、粗纖維含量較玉米芯栽培料高,分別為43.56%、13.44%、12.46%。2.褐蘑菇子實體幾種常量元素含量都很高,其中含量最多的是K,在52000 mg/kg以上其次是Ca、Mg,均達190Omg/kg以上,特別是以玉米芯為栽培料的褐蘑菇,Ca含量高達2424.58 mg/kg。Fe含量在190mg/kg以上,其他重要幾種微量元素如Cu、Mn、Zn等含量也很高。3.褐蘑菇子實體必需氨基酸種類齊全,其氨基酸含量比例都接近WHO/FAO推薦的理想模式,其第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸為亮氨酸。4.褐蘑菇子實體多酚提取物對DPPH、金屬離子螯合、亞硝酸鹽、·OH的清除率的IC50值分別為916 μg/mL、97.55 μg/mL、78.01 μg/mL、36.02 μg/mL,并且具有很強的還原力；褐蘑菇粗多糖對DPPH、金屬離子螫合、亞硝酸根、·OH的清除率的IC50值分別為1.92mg/mL、0.85 mg/mL、2.12mg/mL、0.52 mg/mL;褐蘑菇殼聚糖DPPH、·OH的清除率的ICs0值分別為1.74 mg/mL和0.57 mg/mL5.褐蘑菇子實體中SOD、CAT、POD、PPO活性分別為104、377、275、419 U/g.FW.min、 MDA含量為0.203 μmol/g。6.褐蘑菇子實體共鑒定出29種揮發(fā)性成分,其中主要成分為亞油酸和苯甲醇,分別占總揮發(fā)性成分的15.48%和15.16%,棕櫚酸和苯甲醛次之,分別占總揮發(fā)性成分的6.53%和6.09%。
【關(guān)鍵詞】：褐蘑菇 營養(yǎng)成分 抗氧化 揮發(fā)性成分
【學(xué)位授予單位】：揚州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：R151.3
【目錄】：

• 摘要2-3
• Abstract3-7
• 縮略詞7-8
• 氨基酸縮寫8-9
• 第一章 前言9-21
• 1 食用菌概述9-11
• 1.1 食用菌的生物學(xué)特點9-10
• 1.2 食用菌的營養(yǎng)價值10-11
• 1.3 食用菌的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價11
• 2 食用菌的活性物質(zhì)和生理功能11-17
• 2.1 食用菌的活性成分11-14
• 2.2 食用菌的藥理和保健功能14-17
• 3 食用菌的開發(fā)利用現(xiàn)狀17-18
• 4 褐蘑菇的研究進展18-19
• 4.1 褐蘑菇的分類地位和形態(tài)特征18-19
• 4.2 褐蘑菇的營養(yǎng)藥用價值19
• 4.3 褐蘑菇產(chǎn)品開發(fā)19
• 5 本研究的目的和意義19-21
• 第二章 褐蘑菇子實體營養(yǎng)成分分析與評價21-33
• 1 材料與方法21-24
• 1.1 材料21
• 1.2 試劑與儀器21-22
• 1.3 方法22-24
• 1.4 數(shù)據(jù)分析24
• 2 結(jié)果與分析24-31
• 2.1 褐蘑菇子實體營養(yǎng)成分分析24-27
• 2.2 褐蘑菇子實體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價27-31
• 3 本章小結(jié)31-33
• 第三章 褐蘑菇子實體活性成分含量和體外抗氧化功能測定33-52
• 1 材料與方法33-39
• 1.1 材料、試劑與儀器33-34
• 1.2 實驗方法34-39
• 1.3 數(shù)據(jù)分析39
• 2 結(jié)果與分析39-51
• 2.1 褐蘑菇多酚含量的測定39-40
• 2.2 褐蘑菇多酚提取物的體外抗氧化活性40-44
• 2.3 褐蘑菇多糖含量的測定44
• 2.4 褐蘑菇粗多糖體外抗氧化能力測定44-48
• 2.5 褐蘑菇殼聚糖得率48
• 2.6 褐蘑菇殼聚糖體外抗氧化能力測定48-50
• 2.7 褐蘑菇提取物中總黃酮的定性檢測50-51
• 3 本章小結(jié)51-52
• 第四章 褐蘑菇子實體抗氧化酶活性測定52-57
• 1 材料與方法52-55
• 1.1 材料、試劑和儀器52
• 1.2 實驗方法52-55
• 1.3 數(shù)據(jù)分析55
• 2 結(jié)果與分析55-56
• 3 本章小結(jié)56-57
• 第五章 褐蘑菇子實體中揮發(fā)性成分的GC-MS分析57-63
• 1 材料與方法57-58
• 1.1 材料、試劑與儀器57
• 1.2 方法57-58
• 1.3 數(shù)據(jù)分析58
• 2 結(jié)果與分析58-62
• 3 本章小結(jié)62-63
• 第六章 全文總結(jié)63-65
• 參考文獻65-76
• 致謝76-77
• 攻讀碩士期間發(fā)表的論文77-78

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前7條

1 李娜;;褐蘑菇多糖提取及含量的測定[J];光譜實驗室;2009年01期

2 李娜;;速凍褐蘑菇的加工工藝[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2008年09期

3 劉瑩;趙杰;;褐蘑菇多糖對油脂的抗氧化活性研究[J];中國農(nóng)學(xué)通報;2012年08期

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1 梁曉麗;褐蘑菇營養(yǎng)和活性成分分析及體外抗氧化功能研究[D];揚州大學(xué);2015年

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本文編號：443544