本文關(guān)鍵詞：主要經(jīng)濟(jì)貝類中重金屬對(duì)人體的生物可給性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：貝類對(duì)重金屬有較高的富集能力,貝類體內(nèi)重金屬殘留與生存海域的環(huán)境質(zhì)量密切相關(guān),然而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使海水的重金屬污染加劇,特別是近岸海域。貝類作為我國(guó)主要水產(chǎn)品消費(fèi)和養(yǎng)殖品種,其重金屬殘留問題一直備受關(guān)注,但是貝類重金屬總量監(jiān)測(cè)難以提供其對(duì)人體生物可給性的信息,以重金屬總量作為評(píng)估的基礎(chǔ)可能會(huì)使風(fēng)險(xiǎn)被高估。為迅速、有效評(píng)估重金屬等污染的生物可給性,研究人員發(fā)展了很多仿生消化模型,目前體外仿生消化模型越來越多被應(yīng)用到環(huán)境、食品、藥學(xué)等領(lǐng)域。本研究采用仿生消化和單層脂質(zhì)體聯(lián)用技術(shù),建立仿生消化模型,研究貝類中微量重金屬在人體消化循環(huán)中的形態(tài)和生物可給性,以期為貝類重金屬殘留和食用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),促進(jìn)水產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。本研究得到以下結(jié)果:(1)添加消化酶能提高貝類重金屬在消化液中的溶解量,使全仿生消化的提取效果優(yōu)于半仿生消化,體外全仿生消化更接近人體胃腸消化環(huán)境,貝類體外全仿生消化模型可靠、有效。(2)貝類的品種、重金屬元素、消化階段等因素變化都會(huì)引起全仿生消化液最適用量的改變,為體外全仿生消化模型更簡(jiǎn)便、更具操作性,本實(shí)驗(yàn)比較胃、腸仿生消化階段,近江牡蠣和菲律賓蛤仔5個(gè)重金屬元素提取效果變化,確定了實(shí)驗(yàn)過程所需的胃腸消化液用量,分別為胃液150ml、十二指腸液200ml和膽汁80ml。(3)貝類的食用方式會(huì)對(duì)貝類重金屬生物可給性產(chǎn)生影響,但元素各有不同。總的來說,牡蠣熟食樣品Fe、Zn、Mn生物可給性比生食樣品的高,Cd則相反;蛤仔熟食樣品Zn、Cu生物可給性比生食樣品的低。(4)對(duì)近江牡蠣和菲律賓蛤仔的重金屬生物可給性測(cè)定表明:元素之間比較,Fe的生物可給性最低(60%和45%),Zn、Mn、Cu、Cd生物可給性均超過80%;貝類之間比較,菲律賓蛤仔的重金屬生物可給性均比近江牡蠣的低。(5)單層脂質(zhì)體—水分配體系中,90%的分配系數(shù)Dmw小于1,(分配系數(shù)Dmw=重金屬單層脂質(zhì)體結(jié)合態(tài)(膜相)/水溶態(tài)(水相)),Dmw值表明僅有部分重金屬與脂質(zhì)體結(jié)合,形成重金屬脂質(zhì)體結(jié)合態(tài),絕大部分重金屬以水溶態(tài)存在。在該分配體系中,脂質(zhì)體結(jié)合態(tài)代表可能被吸收進(jìn)入人體體內(nèi)的量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明兩種貝類胃、腸提取液中溶解態(tài)的重金屬,并沒有全部與單層脂質(zhì)體結(jié)合,即提取液中只有不到50%的重金屬可能通過消化道被人體吸收,該結(jié)果未涉及生物膜蛋白。
【關(guān)鍵詞】：貝類 重金屬 生物可給性 體外仿生消化
【學(xué)位授予單位】：暨南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：R155
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-8
• 1 緒論8-15
• 1.1 貝類重金屬污染及危害8-10
• 1.1.1 貝類重金屬污染現(xiàn)狀8-9
• 1.1.2 重金屬的危害9-10
• 1.2 貝類重金屬生物可給性的研究動(dòng)態(tài)10-11
• 1.2.1 可給性的概念10
• 1.2.2 重金屬生物可給性的研究動(dòng)態(tài)10-11
• 1.3 本課題研究工作11-15
• 1.3.1 研究意義11-12
• 1.3.2 研究?jī)?nèi)容與創(chuàng)新點(diǎn)12-13
• 1.3.3 技術(shù)路線13-15
• 2 兩種體外仿生方法對(duì)樣品生物可給性的影響15-22
• 2.1 方法概述15
• 2.2 材料與儀器15
• 2.2.1 樣品制備與測(cè)定15
• 2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器15
• 2.3 實(shí)驗(yàn)試劑與方法15-18
• 2.3.1 實(shí)驗(yàn)試劑15-16
• 2.3.2 實(shí)驗(yàn)操作步驟16
• 2.3.3 消化液組成16-18
• 2.4 結(jié)果18-21
• 2.4.1 胃全仿生消化和半仿生消化對(duì)貝類生物可給性的影響18-19
• 2.4.2 腸全仿生消化和半仿生消化對(duì)貝類生物可給性的影響19-21
• 2.5 小結(jié)21-22
• 3 全仿生消化液對(duì)貝類重金屬提取效果的影響22-29
• 3.1 消化液的組成22
• 3.2 胃全仿生消化液對(duì)貝類重金屬的提取效果的影響22-25
• 3.2.1 實(shí)驗(yàn)步驟22
• 3.2.2 結(jié)果22-25
• 3.3 腸全仿生消化液對(duì)貝類重金屬提取效果的影響25-28
• 3.3.1 實(shí)驗(yàn)步驟25
• 3.3.2 結(jié)果25-28
• 3.4 小結(jié)28-29
• 4 食用方式對(duì)貝類重金屬元素的可給性的影響29-32
• 4.1 實(shí)驗(yàn)步驟29
• 4.2 結(jié)果29-31
• 4.2.1 食用方式對(duì)胃消化階段重金屬的可給性影響29-30
• 4.2.2 食用方式對(duì)腸消化階段重金屬的可給性影響30-31
• 4.3 小結(jié)31-32
• 5 單層脂質(zhì)體-水體系生物模型32-45
• 5.1 方法簡(jiǎn)介32
• 5.2 脂質(zhì)體的制備與操作步驟32-33
• 5.2.1 脂質(zhì)體制備32-33
• 5.2.2 操作步驟33
• 5.2.3 數(shù)據(jù)處理33
• 5.3 結(jié)果33-43
• 5.3.1 牡蠣中重金屬的可給性、形態(tài)和分配行為33-39
• 5.3.2 蛤仔中重金屬的生物可給性、形態(tài)和分配行為39-43
• 5.4 小結(jié)43-45
• 6 結(jié)論45-46
• 參考文獻(xiàn)46-51
• 致謝51

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

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  本文關(guān)鍵詞：主要經(jīng)濟(jì)貝類中重金屬對(duì)人體的生物可給性研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：415975