目的分析了解2017年-2019年河南省發(fā)酵酒中甜蜜素的監(jiān)測情況,為開展發(fā)酵酒的監(jiān)管工作和抽樣提供數(shù)據(jù)支持。方法根據(jù)國家食品安全監(jiān)督抽檢要求,在河南省不同區(qū)域采集具有代表性的發(fā)酵酒共336批,用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法進(jìn)行甜蜜素的檢測,對發(fā)酵酒樣本中的甜蜜素數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并分析樣品不合格的原因。結(jié)果經(jīng)檢測,336份發(fā)酵酒樣本中甜蜜素超標(biāo)率為3. 3%,不合格細(xì)類主要為黃酒和葡萄酒,不合格黃酒主要來源于河南省南陽地區(qū),不合格葡萄酒主要采集于商丘地區(qū),不合格原因主要為沒有采用發(fā)酵酒的正常工藝生產(chǎn),而是采用原酒、食用酒精和酒類香精勾兌,或者是人為添加。結(jié)論河南省發(fā)酵酒中甜蜜素使用情況整體向好,但仍存在不合格樣品,建議監(jiān)管部門重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)企業(yè)勾兌過程中用到的原酒原料和酒用香精,對連續(xù)出現(xiàn)不合格的地區(qū)跟蹤監(jiān)督。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與試劑
    1.3 方法
2 結(jié)果
    2.1 不同細(xì)類發(fā)酵酒中甜蜜素檢測結(jié)果
    2.2 不同年份抽取的發(fā)酵酒中甜蜜素檢測結(jié)果
    2.3 河南不同抽樣區(qū)域發(fā)酵酒的檢測結(jié)果
    2.4 不合格原因分析
        2.4.1 非正常發(fā)酵酒工藝生產(chǎn)
        2.4.2 被動引入
        2.4.3 人為添加
3 結(jié)論



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