目的評(píng)估河北、浙江和江西三省居民膳食中山梨酸及其鉀鹽的暴露水平及其潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。方法利用2012～2016年我國(guó)食品中山梨酸及其鉀鹽含量數(shù)據(jù)、2016年河北、浙江和江西三省居民食物消費(fèi)量調(diào)查數(shù)據(jù),采用簡(jiǎn)單分布評(píng)估法計(jì)算河北等三省居民山梨酸及其鉀鹽的膳食暴露水平,并進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果河北等三省居民膳食山梨酸及其鉀鹽每日平均暴露量及每日高食物量消費(fèi)人群暴露量(P95)分別為0.028 mg/kg·bw(占ADI的0.9%)和0.144 mg/kg·bw(占ADI的4.8%)。西式糕點(diǎn)、蛋白飲料、肉灌腸類和面包是河北等三省居民膳食山梨酸及其鉀鹽暴露的主要來(lái)源,這四類食品的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到50.6%。如果嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于山梨酸及其鉀鹽的限量規(guī)定,河北等三省居民膳食山梨酸及其鉀鹽每日平均暴露量和P95暴露量將分別下降3.2%～5.7%和0.7%～6.9%。結(jié)論目前河北、浙江和江西三省居民膳食山梨酸及其鉀鹽暴露量對(duì)人群健康造成的風(fēng)險(xiǎn)較低,處于可接受水平。

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【文章目錄】：
1 資料與方法
    1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源
    1.2 方法
        1.2.1 食品中山梨酸及其鉀鹽含量檢測(cè)方法及數(shù)據(jù)處理:
        1.2.2 暴露評(píng)估方法:
        1.2.3 健康指導(dǎo)值的確定:
2 結(jié)果
    2.1 各類食品中山梨酸及其鉀鹽的含量分析
    2.2 含山梨酸及其鉀鹽食品的消費(fèi)量數(shù)據(jù)分析
    2.3 河北等三省居民全人群及不同性別—年齡組人群山梨酸及其鉀鹽膳食暴露量
    2.4 嚴(yán)格執(zhí)行山梨酸及其鉀鹽限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)三省居民山梨酸及其鉀鹽膳食暴露量的影響
    2.5 河北等三省居民山梨酸及其鉀鹽膳食暴露各類食品的貢獻(xiàn)率
3 討論



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