目的了解榨菜中鋁的來源和含量,為改進榨菜生產(chǎn)工藝和國家相關部門制定食品標準提供一定依據(jù)。方法在本市榨菜主要產(chǎn)區(qū)黃家埠、臨山、泗門、小曹娥4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)采集相關樣品,采用GB 5009.182—2017第一法分光光度法檢測鋁含量,SPSS 23.0軟件進行平均值、中位數(shù)等統(tǒng)計分析。結果共采集相關樣品138份(土壤19份、環(huán)境水19份、鮮榨菜38份、腌制后榨菜頭16份、小包裝榨菜30份、加工用水8份、調(diào)料8份)。成品榨菜鋁含量為2.99 mg/kg～7.97 mg/kg,中位值為5.48 mg/kg,平均值為5.25 mg/kg±1.51 mg/kg。土壤鋁含量與榨菜鋁含量差異有統(tǒng)計學意義(P <0.05)。結論余姚市榨菜中鋁含量較低,健康風險較低。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 方法
        1.2.1 樣品處理與測定
        1.2.2 質(zhì)量控制
            1.2.2. 1 實驗室空白
            1.2.2. 2 實驗室加標
            1.2.2. 3 方法比對
    1.3 統(tǒng)計學處理
2 結果
    2.1 土壤鋁含量
    2.2 環(huán)境水中鋁含量
    2.3 加工用水鋁含量
    2.4 不同區(qū)域鮮頭榨菜鋁含量比較
    2.5 腌制榨菜頭鋁含量
    2.6 成品榨菜鋁含量
    2.7 調(diào)料鋁含量
3討論



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