目的研究分析我國(guó)市售冷凍肉糜制品中常見(jiàn)食源性致病菌污染狀況。方法運(yùn)用隨機(jī)抽樣原則,在具有代表性的流通和餐飲環(huán)節(jié)隨機(jī)抽樣采集冷凍肉糜制品樣品共計(jì)3 905份,采用國(guó)標(biāo)方法檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)菌。結(jié)果在3 905份冷凍肉糜制品中,共檢出陽(yáng)性樣品536份,三種致病菌的總檢出率為13.73%,其中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢出率為5.71%（223/3 905）,金黃色葡萄球菌檢出率為8.32%（325/3 905）,沙門(mén)菌為0.72%（28/3 905）。不同種類(lèi)樣品中,豬肉肉糜沙門(mén)菌檢出率最高。散裝冷凍肉糜制品沙門(mén)菌檢出率高于預(yù)包裝制品。經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析,造成污染的主要原因:一是食品原材料污染;二是冷凍肉糜制品加工過(guò)程中污染,如加工步驟較多而質(zhì)控不嚴(yán)格;三是冷凍肉糜制品運(yùn)輸過(guò)程污染,主要是難以保證冷鏈。結(jié)論我國(guó)市售冷凍肉糜制品存在致病菌污染,衛(wèi)生狀況有待提高。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 樣品采集
    1.2 方法
    1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 總體污染狀況
    2.2 不同種類(lèi)冷凍肉糜制品中食源性致病菌污染狀況
    2.3 不同包裝形式的冷凍肉糜制品中食源性致病菌污染情況
    2.4 不同采樣季度的冷凍肉糜制品中食源性致病菌污染情況
    2.5 不同地區(qū)的冷凍肉糜制品中食源性致病菌污染情況
    2.6 沙門(mén)菌檢出情況Logistic回歸結(jié)果
3 討論
    3.1 不同食源性致病菌污染狀況
    3.2 預(yù)防與控制


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3688435