本文關(guān)鍵詞：上海市居民脂類攝入水平及其影響因素研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：[目的]為掌握準(zhǔn)確可靠的上海市15歲及以上居民膳食脂類攝入信息,研究其影響因素,提供預(yù)防控制慢性非傳染性疾病的膳食危險(xiǎn)因素的政策及策略制定科學(xué)依據(jù)。[方法]采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法,分四個(gè)階段在上海市抽取代表性15歲及以上人群樣本。采用面對(duì)面詢問調(diào)查收集研究對(duì)象家庭基本情況、身體活動(dòng)等生活方式與行為因素；采用膳食調(diào)查收集各種食物及調(diào)味品攝入量。根據(jù)總體人口特征,構(gòu)建樣本人群權(quán)重后估計(jì)總體特征量。數(shù)據(jù)分析采用統(tǒng)計(jì)分析軟件SAS9.3。[結(jié)果]上海市15歲及以上居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日能量攝入量為2229.5kcal,脂肪為88.6g,平均脂肪提供能量百分比為36.1%；飽和脂肪酸攝入量為19.3g,單不飽和脂肪酸量為31.4g,多不飽和脂肪酸為25.7g,n-6系列多不飽和脂肪酸為12.1g,n-3系列多不飽和脂肪酸為1.0g；膽固醇為443.3mg。全市僅22.0%的15歲及以上居民脂肪供能比在推薦范圍(20%-30%)內(nèi),73.2%的居民脂肪供能比超過推薦范圍。15歲及以上居民脂肪酸中S：M：P攝入比例為1.0：1.7：1.5。n-6/n-3 PUFA攝入比為18.0。上海市15歲及以上居民43.9%的脂肪攝入來源于調(diào)味品油,40.4%來源于動(dòng)物性食物；31.5%的SFA攝入來源于調(diào)味品油；61.2%來源于動(dòng)物性食物；40.5%的MUSF攝入來源于調(diào)味品油,53.0%來源于動(dòng)物性食物；67.7%的PUFA攝入來源于調(diào)味品油,18.9%來源于動(dòng)物性食物。74.1%的n-6PUFA攝入來源于調(diào)味品油,8.2%來源于動(dòng)物性食物；62.6%的n-3 PUFA攝入來源于調(diào)味品油,14.7%來源于動(dòng)物性食物；22.7%來源于植物性食物。98.7%的膽固醇攝來源于動(dòng)物性食物,其中,23.9%來源于畜肉,7.1%來源于禽肉3.4%來源于乳類,46.6%來源于蛋類,17.8%來源于水產(chǎn)品。年齡、受教育年限與脂肪供能比呈反向關(guān)系。[結(jié)論]上海市15歲及以上居民脂肪提供的能量比例超過推薦水平。約四分之三15歲及以上居民膳食中脂肪比例超過推薦水平,呈高脂肪膳食模式。膳食脂肪主要來源于調(diào)味品植物油、畜肉。對(duì)健康有保護(hù)作用的n-3 PUFA攝入遠(yuǎn)低于推薦水平。膽固醇攝入過多,有超過半數(shù)的居民攝入超過推薦水平。相較10年前,盡管能量及脂肪攝入量顯著下降,但脂肪提供的能量比例與10年前水平接近,趨于穩(wěn)定,但遠(yuǎn)郊地區(qū)首次超過城市地區(qū)。年齡和／或受教育年限是影響高脂肪膳食模式的因素。建議在上海市開展以“減少脂肪攝入、減少膽固醇”為主題的營(yíng)養(yǎng)宣教,建議居民調(diào)整動(dòng)物性食物攝入比例,減少畜肉增加水產(chǎn)品,尤其是海洋魚類。
【關(guān)鍵詞】：膳食脂類 攝入量 脂肪供能比 食物來源
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：R151
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• Abstract5-7
• 縮略語7-8
• 1 前言8-11
• 1.1 研究背景8-11
• 1.2 研究目的11
• 2 材料和方法11-19
• 2.1 材料11-13
• 2.2 方法13-16
• 2.3 質(zhì)量控制16-18
• 2.4 技術(shù)路線18-19
• 3 結(jié)果與分析19-52
• 3.1 樣本人群的基本情況19-25
• 3.2 上海市15歲及以上居民脂類攝入情況25-33
• 3.3 上海市15歲及以上居民脂肪供能比分布33-36
• 3.4 上海市15歲及以上居民脂肪酸攝入比例36-37
• 3.5 上海市15歲及以上居民脂類的食物來源37-51
• 3.6 上海市15歲及以上居民脂肪供能比影響因素51-52
• 4 討論與建議52-57
• 4.1 主要發(fā)現(xiàn)52-54
• 4.2 建議54-55
• 4.3 不足之處55-57
• 5 參考文獻(xiàn)57-61
• 6 綜述61-75
• 參考文獻(xiàn)69-75
• 7 致謝75-76

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前6條

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本文編號(hào)：367827