本文關(guān)鍵詞：大型活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：研究背景隨著近年來杭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及西湖成為世界文化景觀遺產(chǎn)地后國際知名度的提升,杭州不僅是中國一座著名的旅游城市,也是發(fā)達(dá)國家投資合作、加大經(jīng)貿(mào)往來,舉辦大型活動(dòng)和會(huì)議的重要城市。2016年始各種高規(guī)格的大型國際會(huì)議、國際賽事將在杭州舉辦。安全舉辦將會(huì)大大提升杭州的國際形象。而食品安全更是其中重要內(nèi)容。為此,2013年底,杭州市政府代表團(tuán)赴波蘭、德國就大型活動(dòng)的食品安全管理進(jìn)行訪問考察�，F(xiàn)階段就杭州市涉及有食品監(jiān)管的大型活動(dòng)中,按照舉辦的類別分別存在著以下問題。戶內(nèi)大型活動(dòng)：以衛(wèi)生監(jiān)督員駐扎在賓館飯店,對(duì)早中晚餐制作開展食品安全監(jiān)管的重要活動(dòng)。如黨委、政府、人大、政協(xié)舉辦的“黨代會(huì)”、“省市兩會(huì)”,國際性重要活動(dòng)如“浙商大會(huì)”,競技比賽運(yùn)動(dòng)員的就餐如“全國第八屆殘運(yùn)會(huì)”等活動(dòng)。存在的問題：食藥部門缺乏對(duì)賓館飯店食品安全水平的科學(xué)客觀的評(píng)價(jià)體系。在杭州曾發(fā)生過即便是信譽(yù)度等級(jí)為A級(jí)的賓館,承接重要會(huì)議期間使代表發(fā)生食源性疾病事件。戶外大型活動(dòng)：以戶外大型活動(dòng)承辦單位負(fù)責(zé)舉辦的各種大型室外音樂節(jié)、啤酒節(jié)活動(dòng)。其中涉及招商組成的各類食品攤位的食品安全問題；另外戶外大型活動(dòng)還有煙花大會(huì)、演唱會(huì)、賽事等。其中涉及到對(duì)數(shù)量龐大的工作人員、志愿者就食盒飯的食品安全問題。存在的問題：招商中對(duì)入駐的食品攤位的資質(zhì)、衛(wèi)生管理缺少把關(guān),從而造成了在大型活動(dòng)期間監(jiān)管被動(dòng)并埋下食品安全隱患。對(duì)快餐盒飯生產(chǎn)企業(yè)同樣缺乏一套科學(xué)客觀的評(píng)價(jià)體系,不能及時(shí)反映出其動(dòng)態(tài)的食品安全水平。食藥監(jiān)管層面存在的問題：由于相關(guān)食品安全的法律法規(guī)滯后,跟不上社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,缺乏對(duì)大型活動(dòng)食品安全管理規(guī)范指導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)體系；無食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者的食品安全信譽(yù)信息積累；對(duì)可以由市場來決定誰來承辦大型活動(dòng)的食品經(jīng)營者之間的競爭規(guī)則缺乏探索和引導(dǎo)。再加之食藥部門專業(yè)技術(shù)人員的缺乏,確保大型活動(dòng)食品安全難度較大。本課題針對(duì)杭州大型活動(dòng)食品安全管理中存在的問題,借鑒國內(nèi)外大型活動(dòng)食品安全保障的相關(guān)做法,通過資料整理、分析、研究,建立一套大型活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)評(píng)價(jià)體系,將參加大型活動(dòng)且就餐人員來源的地域情況、年齡、氣象條件、食品種類以及承辦食品服務(wù)供應(yīng)單位食品安全狀況作為五大考量維度,分別權(quán)重賦值,再綜合這五類權(quán)重形成的一個(gè)綜合性評(píng)價(jià)結(jié)果并最終以該次大型活動(dòng)食品安全指數(shù)的形式直觀表達(dá)出來。食品安全指數(shù)可以更直觀、科學(xué)有效地為大型活動(dòng)接待單位的事先遴選和開展衛(wèi)生保障工作提供科學(xué)依據(jù)。研究方法本研究根據(jù)“文獻(xiàn)檢索”、“頭腦風(fēng)暴法”、“專家訪談法”和流行病學(xué)現(xiàn)場調(diào)查,確定賓館飯店、戶外大型活動(dòng)承辦單位、提供快餐的公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)的專家咨詢調(diào)查表。采用Delphi法,在專家組成員意見趨于集中的基礎(chǔ)上,最終形成集參加大型活動(dòng)并就餐人員的地域情況、年齡、氣象條件、食品種類以及承辦食品服務(wù)供應(yīng)單位食品安全狀況的五大類調(diào)查指標(biāo)權(quán)重賦值。并最終得出一個(gè)綜合性評(píng)價(jià)該次大型活動(dòng)食品安全的指數(shù)。在該指數(shù)的基礎(chǔ)上,結(jié)合大型活動(dòng)中監(jiān)管的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),設(shè)定一個(gè)食品安全預(yù)警線值,以起到預(yù)警提示作用。研究結(jié)果1、大型活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系中分別由“年齡”、“地域”、“氣象”、“食品種類”和“食品單位安全狀況”五個(gè)維度來反映。其中食品單位安全狀況中,賓館類有5個(gè)一級(jí)指標(biāo)、32個(gè)二級(jí)指標(biāo)；快餐配送公司有5一級(jí)指標(biāo)、34個(gè)二級(jí)指標(biāo)；戶外大型活動(dòng)承辦單位有6個(gè)一級(jí)指標(biāo)、32個(gè)二級(jí)指標(biāo)。2、經(jīng)過Delphi法及衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)分析,在大型活動(dòng)中,影響食品安全因素的權(quán)重賦值排序依次為：食品單位安全狀況0.43,食品種類0.36,氣象0.10,地域0.07,年齡0.04。其中大型賓館安全狀況中,一級(jí)指標(biāo)各權(quán)重賦值分別為：衛(wèi)生信譽(yù)18.33%、衛(wèi)生管理21.03%、建筑衛(wèi)生18.83%、硬件設(shè)施20.29%、采購加工貯存運(yùn)輸過程衛(wèi)生21.52%；快餐配送單位安全狀況中,一級(jí)指標(biāo)各權(quán)重賦值分別為：衛(wèi)生信譽(yù)18.43%、衛(wèi)生管理20.39%、建筑衛(wèi)生19.16%、硬件設(shè)施20.15%、采購加工貯存運(yùn)輸過程衛(wèi)生21.87%；戶外大型活動(dòng)承辦單位的一級(jí)指標(biāo)各權(quán)重賦值分別為：組織能力14.97%、準(zhǔn)備工作16.03%、招商餐飲單位情況16.46%、舉辦條件15.19%、戶外現(xiàn)場衛(wèi)生條件及設(shè)施18.57%、采購加工貯存運(yùn)輸過程衛(wèi)生18.78%。3、設(shè)定食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警線值為大型賓館類60,快餐配送單位類58,戶外大型活動(dòng)承辦單位為59。即在某次大型活動(dòng)開展前,對(duì)此次活動(dòng)從參加人員“年齡”、“地域”、“氣象”、“食品種類”和“食品單位安全狀況”進(jìn)行評(píng)估,得出的食品安全指數(shù)大于預(yù)警線水平,則應(yīng)向政府部門建議不宜開展大型活動(dòng)。結(jié)論1、大型活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系研究主要采用的是Dephi法。從專家咨詢的積極性、權(quán)威性、協(xié)調(diào)系數(shù)分析以及兩輪咨詢結(jié)果一致性驗(yàn)證,本研究結(jié)果是科學(xué)可靠的。2、對(duì)大型活動(dòng)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系研究在國內(nèi)首次將“年齡”、“地域”、“氣象”、“食品種類”和“食品單位安全狀況”五個(gè)維度全部納入,具有完整性和創(chuàng)新性。3、首次提出了大型活動(dòng)食品安全預(yù)警信息概念。以食品安全指數(shù)及與預(yù)警線對(duì)比的形式得出預(yù)警信息,為政府部門決策提供依據(jù)。為大型活動(dòng)接待單位的事先遴選和開展衛(wèi)生保障工作提供科學(xué)依據(jù)。具有實(shí)用性和可操作性。4、本研究在國內(nèi)對(duì)大型活動(dòng)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系研究開拓了新思路,進(jìn)行了有益的探索。
【關(guān)鍵詞】：大型活動(dòng) 食品安全 風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)水平評(píng)價(jià) 指數(shù)體系
【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：R155.5
【目錄】：

• 致謝4-5
• 中文摘要5-9
• Abstract9-14
• 1 引言14-17
• 2 資料與方法17-25
• 2.1 研究思路17
• 2.2 研究目的17
• 2.3 研究范圍17-18
• 2.4 研究對(duì)象18
• 2.5 文獻(xiàn)研究18
• 2.6 大型活動(dòng)中賓館飯店、戶外大型活動(dòng)承辦單位、快餐公司影響食品安全的一二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)表的確定18-20
• 2.7 對(duì)影響食品安全的一二級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)賦值20-22
• 2.8 食品安全綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型的建立22-25
• 3 研究結(jié)果25-28
• 3.1 杭州市近15年來食源性疾病發(fā)生基本情況25
• 3.2 西湖風(fēng)景名勝區(qū)近5年來大型活動(dòng)保障基本情況25
• 3.3 Delphi法開展調(diào)查情況匯總25-27
• 3.4 三類單位綜合評(píng)分指數(shù)預(yù)警值27-28
• 4 討論28-32
• 4.1 大型活動(dòng)食品安全指數(shù)研究28-30
• 4.2 大型活動(dòng)食品安全指數(shù)研究說明30-32
• 5. 結(jié)論32-33
• 參考文獻(xiàn)33-37
• 綜述37-43
• 參考文獻(xiàn)41-43
• 附錄43-63
• 作者簡歷及在學(xué)期間所取得的科研成果63

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 王一任,孫振球;醫(yī)用綜合評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展[J];中南大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版);2005年02期

  本文關(guān)鍵詞：大型活動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：359069