食用菌是一種營養(yǎng)價(jià)值較為豐富的食物,且熱量較低,較適合做營養(yǎng)餐食。因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以作為航空餐中的重要構(gòu)成,將食用菌開發(fā)成不同的餐食種類,以滿足不同乘客的飲食需求;將食用菌產(chǎn)品應(yīng)用于航空餐中,能進(jìn)一步促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的多元化開發(fā),也能夠促進(jìn)航空餐種類的豐富。在分析食用菌產(chǎn)品在航空餐中的應(yīng)用時(shí),從食用菌的營養(yǎng)價(jià)值出發(fā),基于航空餐的具體要求對食用菌產(chǎn)品的開發(fā)策略進(jìn)行了深入探討。 

【文章來源】：中國食用菌. 2020,39(08)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值
    1.1 主要營養(yǎng)物質(zhì)
        1.1.1 蛋白質(zhì)
        1.1.2 核酸
        1.1.3 膳食纖維
        1.1.4 多糖
    1.2 營養(yǎng)功效
        1.2.1 提高人體免疫力
        1.2.2 健胃利肝
        1.2.3 改善身體機(jī)能
2 食用菌在航空餐中的開發(fā)利用路徑
    2.1 以保證食用菌食品衛(wèi)生安全為基本前提
    2.2 以合理開發(fā)產(chǎn)品、滿足多樣化需求為配餐要點(diǎn)
        2.2.1 合理利用常規(guī)性食用菌品種
        2.2.2 開發(fā)新品種推廣個(gè)性化餐食服務(wù)
    2.3 以科學(xué)搭配和滿足不同人員餐食營養(yǎng)需求
        2.3.1 滿足機(jī)組人員飲食需求
        2.3.2 滿足乘客飲食需求
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號(hào)：3471524