目的了解上海市市售涼拌菜中單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡(jiǎn)稱單增李斯特菌）的污染水平并進(jìn)行初步評(píng)估,探討減少交叉污染、控制涼拌菜中單增李斯特菌導(dǎo)致人群感染風(fēng)險(xiǎn)的措施。方法利用上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)定性及定量檢測(cè)數(shù)據(jù)、居民膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)和試驗(yàn)研究的結(jié)果,使用快速定量微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（s QMRA）方法,評(píng)估涼拌菜中單增李斯特菌污染的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)及影響因素。結(jié)果上海市市售涼拌菜中單增李斯特菌的總檢出率為3. 97%（6/151）,陽性樣品的平均污染水平為60. 53 CFU/g;九種不同場(chǎng)景的預(yù)計(jì)敏感人群和非敏感人群的發(fā)病概率范圍分別為2. 36×10^-4～3. 49×10^-4和2. 36×10^-6～3. 49×10^-6,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)分別為162～431和6～17人。不同介質(zhì)的盛放容器對(duì)于涼拌菜中單增李斯特菌的交叉污染參數(shù)不同,使用玻璃容器的單增李斯特菌交叉污染菌量減少比例較高,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)最低;使用陶瓷容器的單增李斯特菌交叉污染菌量減少比例和攝入比例均較低,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)最高;使用玻璃和陶瓷容器時(shí),加入無菌水或洗... 

【文章來源】：中國(guó)食品衛(wèi)生雜志. 2020,32(01)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

應(yīng)用s QMRA軟件開展涼拌菜中單增李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3384922