目的了解上海市市售涼拌菜中單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）的污染水平并進(jìn)行初步評估,探討減少交叉污染、控制涼拌菜中單增李斯特菌導(dǎo)致人群感染風(fēng)險(xiǎn)的措施。方法利用上海市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測定性及定量檢測數(shù)據(jù)、居民膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)和試驗(yàn)研究的結(jié)果,使用快速定量微生物風(fēng)險(xiǎn)評估（s QMRA）方法,評估涼拌菜中單增李斯特菌污染的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)及影響因素。結(jié)果上海市市售涼拌菜中單增李斯特菌的總檢出率為3. 97%（6/151）,陽性樣品的平均污染水平為60. 53 CFU/g;九種不同場景的預(yù)計(jì)敏感人群和非敏感人群的發(fā)病概率范圍分別為2. 36×10^-4～3. 49×10^-4和2. 36×10^-6～3. 49×10^-6,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)分別為162～431和6～17人。不同介質(zhì)的盛放容器對于涼拌菜中單增李斯特菌的交叉污染參數(shù)不同,使用玻璃容器的單增李斯特菌交叉污染菌量減少比例較高,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)最低;使用陶瓷容器的單增李斯特菌交叉污染菌量減少比例和攝入比例均較低,預(yù)計(jì)發(fā)病人數(shù)最高;使用玻璃和陶瓷容器時(shí),加入無菌水或洗... 

【文章來源】：中國食品衛(wèi)生雜志. 2020,32(01)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

應(yīng)用s QMRA軟件開展涼拌菜中單增李斯特菌風(fēng)險(xiǎn)評估流程圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]即食涼拌菜中單增李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)評估與管理[D]. 鄭麗敏.上海理工大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3384922