目的探討以學(xué)校食堂等級(jí)量化分級(jí)管理為核心的“河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定”的政府學(xué)校食品安全政策干預(yù)效果,為今后進(jìn)一步改善河南省學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理狀況和基礎(chǔ)設(shè)施提供宏觀管理政策制定的科學(xué)依據(jù)。方法以寄宿制中小學(xué)校為研究對(duì)象,通過(guò)對(duì)干預(yù)前后、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)、中等發(fā)達(dá)及欠發(fā)達(dá)縣,以及是否參與政策干預(yù)活動(dòng)學(xué)校食堂的基本設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施及食品安全管理狀況調(diào)查結(jié)果的比較,對(duì)學(xué)校食堂等級(jí)量化管理的宏觀管理政策的實(shí)施效果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。結(jié)果2015年學(xué)校食堂在完善功能分區(qū)、流程布局方面所占比例（56.4%,43.6%）較2008年（34.5%,22.0%）有明顯的上升（P<0.05）。操作間有效的三防設(shè)施從2008年的19.8%增加到了2015年的49.5%（P<0.05）;配備食品冷藏設(shè)備的食堂從2008年的70.0%增加到了2015年的87.3%（P<0.05）;食堂采購(gòu)食品原料時(shí)向經(jīng)營(yíng)單位索證索票的比例從2008年的36.7%增加到了2015年的65.1%（P<0.05）。由個(gè)體承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂比例從2008年的60.8%降低到2015年的只有18.6%（P<... 

【文章來(lái)源】：鄭州大學(xué)河南省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：75 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 引言
2 對(duì)象與方法
    2.1 基線調(diào)查
        2.1.1 對(duì)象選擇
        2.1.2 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
    2.2 政策干預(yù)方法及措施
    2.3 干預(yù)后調(diào)查
        2.3.1 對(duì)象選擇
        2.3.2 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
    2.4 數(shù)據(jù)錄入
3 結(jié)果
    3.1 一般情況
    3.2 2015 年與2008年學(xué)校食堂狀況比較
        3.2.1 學(xué)校食堂功能分區(qū)狀況比較
        3.2.2 學(xué)校食堂食品加工操作間及加工狀況比較
        3.2.3 學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存及冷藏狀況比較
        3.2.4 學(xué)校食堂從業(yè)人員情況
    3.3 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)學(xué)校食堂狀況比較
        3.3.1 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)學(xué)校食堂的主要管理模式比較
        3.3.2 學(xué)校食堂功能分區(qū)布局及操作間情況
        3.3.3 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)學(xué)校食堂餐飲具提供及洗滌消毒情況
        3.3.4 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料的單位類型及索證情況
        3.3.5 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)學(xué)校食堂食品原料貯存情況
        3.3.6 不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展地區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)人員情況
    3.4 是否申請(qǐng)參與學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定學(xué)校間比較
        3.4.1 一般情況
        3.4.2 學(xué)校食堂功能分區(qū)狀況
        3.4.3 學(xué)校食堂操作間狀況
        3.4.4 不同評(píng)級(jí)及未參評(píng)學(xué)校食堂食品采購(gòu)、貯存、加工及保存冷藏狀況
        3.4.5 食堂用餐場(chǎng)所設(shè)備及衛(wèi)生狀況
        3.4.6 不同評(píng)級(jí)及未參評(píng)學(xué)校食堂從業(yè)人員情況
4 討論
    4.1 2015 年相對(duì)于2008年學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件明顯改善
    4.2 2015 年不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平地區(qū)學(xué)校食堂設(shè)施條件趨于類似
    4.3 是否申請(qǐng)參與學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定的學(xué)校食堂的多數(shù)指標(biāo)狀況不同
    4.4 本研究創(chuàng)新和不足之處
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
綜述
    參考文獻(xiàn)
附錄 1
附錄 2
個(gè)人簡(jiǎn)歷、在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文與研究成果
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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