目的:基于家庭食品安全視角,主要從食物清潔與準(zhǔn)備行為、烹飪與加工行為、存貯與解凍行為、剩飯菜處理行為4個(gè)方面,了解我國(guó)居民的家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為特征,以及具有風(fēng)險(xiǎn)行為的高風(fēng)險(xiǎn)人群的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征,為提高居民家庭食品處理行為的規(guī)范性、防控家庭食源性疾病提供有針對(duì)性的建議。方法:以自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷作為測(cè)量工具,就家庭食物制備環(huán)節(jié)中的食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為對(duì)全國(guó)60個(gè)樣本縣的3200名家庭食物處理者開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷內(nèi)容分為兩部分,第一部分為受訪者個(gè)人信息調(diào)查,包括性別、年齡、職業(yè)、婚姻狀況、家庭人均月收入等人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量。第二部分為食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為調(diào)查,包括食物準(zhǔn)備與清潔行為、食物烹飪與加工行為、食物存貯與解凍行為、剩飯菜處理行為共4個(gè)維度30個(gè)條目。采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法確定研究對(duì)象,調(diào)查時(shí)間為2017年12月²018年3月。采用EpiData 3.1軟件錄入問(wèn)卷數(shù)據(jù),使用SPSS 21.0軟件對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析、t檢驗(yàn)、方差分析和二元logistic回歸分析。結(jié)果:1、此次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷3200份,收回3085份。有效問(wèn)卷2914份,有效問(wèn)卷率91.06%。... 

【文章來(lái)源】：山西醫(yī)科大學(xué)山西省

【文章頁(yè)數(shù)】：52 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
1 引言
    1.1 問(wèn)題的提出與研究意義
    1.2 國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究綜述
    1.3 研究方法
    1.4 數(shù)據(jù)來(lái)源與處理
    1.5 論文框架
    1.6 論文的創(chuàng)新點(diǎn)
2 問(wèn)卷調(diào)查與樣本特征
    2.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)
    2.2 抽樣方法
    2.3 質(zhì)量控制
    2.4 樣本特征
3 家庭環(huán)境下食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為分析
    3.1 清潔與準(zhǔn)備行為
    3.2 烹飪與加工行為
    3.3 存貯與解凍行為
    3.4 剩飯菜處理行為
    3.5 家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為
    3.6 討論
    3.7 本章小結(jié)
4 家庭環(huán)境下食品處理行為的影響因素分析
    4.1 影響受訪者家庭食品處理行為的單因素分析
    4.2 影響受訪者家庭食品處理行為的多因素分析
    4.3 討論
    4.4 本章小結(jié)
5 結(jié)論與建議
    5.1 結(jié)論
    5.2 建議
    5.3 研究不足與展望
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]山西省家庭食品處理行為高風(fēng)險(xiǎn)人群調(diào)查研究[J]. 張曉琳,陸姣,郭丹,程景民.  中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2019(12)
[2]山西省公眾家庭食品處理風(fēng)險(xiǎn)行為及影響因素分析[J]. 張曉琳,陸姣,劉燦,程景民.  中國(guó)公共衛(wèi)生. 2019(06)
[3]黑龍江省2013-2015年食物中毒事件流行病學(xué)分析[J]. 高飛,張劍峰,劉忠衛(wèi).  中國(guó)公共衛(wèi)生管理. 2018(05)
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[10]北京市社區(qū)居民食源性疾病知信行調(diào)查[J]. 王超,曾彪,薛一凡,吳陽(yáng)博,馬蕊,趙耀,馬曉晨,何燕.  中國(guó)健康教育. 2017(02)

博士論文
[1]食物路徑下教育對(duì)健康的影響研究[D]. 王茵.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]消費(fèi)者對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知及防范研究[D]. 劉瑞新.江南大學(xué) 2016
[3]食品安全事件沖擊下的消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知與應(yīng)對(duì)行為分析[D]. 王二朋.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[4]食品安全的利益相關(guān)者行為分析及其規(guī)制研究[D]. 孟菲.江南大學(xué) 2009

碩士論文
[1]我國(guó)食品安全教育現(xiàn)狀研究[D]. 鄭思思.山西醫(yī)科大學(xué) 2017
[2]居民食品安全認(rèn)知調(diào)查與冰箱冷藏豬肉微生物二次污染的研究[D]. 程芳芳.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2016
[3]家庭食品安全干預(yù)主體及干預(yù)渠道研究[D]. 王林森.吉林大學(xué) 2013
[4]青島市居民食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為（KAP）及影響因素研究[D]. 孔東池.青島大學(xué) 2013
[5]家庭環(huán)境下的消費(fèi)者食品安全行為評(píng)價(jià)研究[D]. 郭思宏.吉林大學(xué) 2013
[6]上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究[D]. 陸冬磊.復(fù)旦大學(xué) 2012
[7]基于TPB模型的家庭食品安全風(fēng)險(xiǎn)干預(yù)研究[D]. 湯晉.吉林大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3282471