食品安全風(fēng)險(xiǎn)是全世界大多數(shù)國(guó)家面臨的巨大難題,每年有大量的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者面臨著不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題。無論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際,食源性疾病已經(jīng)成為食品安全的頭號(hào)殺手。食品的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和食品消費(fèi)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)任何安全問題,都有可能存在罹患食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。然而,當(dāng)前我國(guó)對(duì)食源性疾病的重視度不夠,政府及相關(guān)部門對(duì)社會(huì)公布的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)信息相對(duì)較少,我國(guó)消費(fèi)者總體對(duì)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)感知偏差較大。從食品安全問題引發(fā)的食源性疾病來看,食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的防范和相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理面臨著日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為有效干預(yù)和引導(dǎo)消費(fèi)者的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)感知偏差,并糾正消費(fèi)者對(duì)食源性疾病相關(guān)的食品安全知識(shí)和操作行為。本文基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理的視角,以食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)感知中的錨定效應(yīng)作為所要開展的研究對(duì)象,并運(yùn)用錨定效應(yīng)指數(shù)和方差分析,研究了錨定效應(yīng)在食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)感知中的存在性和影響錨定效應(yīng)的因素。研究結(jié)果表明,消費(fèi)者食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)感知過程中顯著存在錨定效應(yīng),且錨值、消費(fèi)者的性別、認(rèn)知需求和對(duì)食源性疾病的了解程度對(duì)錨定效應(yīng)具有顯著影響,年齡和人格特質(zhì)對(duì)食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)感知中的錨定效應(yīng)沒有顯著影響。錨值越大,消費(fèi)者對(duì)食源性疾病風(fēng)... 

【文章來源】：江南大學(xué)江蘇省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線圖

食品安全信任品特征造成的信息不對(duì)稱Fig.2-1Informationasymmetrycausedbythecharacteristicsoffoodsafetytrustproducts雖然近年來我國(guó)食品安全監(jiān)管力度的逐步加強(qiáng)、食品可追溯體系的日益完善，部分食品已實(shí)現(xiàn)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)含量、食品添加劑含量、農(nóng)藥殘留量、抗生素含量的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)簽的添加，但是微生物檢測(cè)的信息幾乎很少顯示

008-2018年我國(guó)食源性疾病暴發(fā)的總體情況圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]消費(fèi)者對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知及防范研究[D]. 劉瑞新.江南大學(xué) 2016



本文編號(hào)：3222578