目的探討膳食N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）攝入水平與機(jī)體慢性炎癥狀態(tài)的關(guān)系。方法所有食物樣品均于2019年9月購自廈門某超市,包括谷物、肉類、家禽、海鮮、雞蛋、豆類、乳制品、蔬菜和水果等,共計(jì)102種306份,采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定食物Neu5Gc含量。采用簡單隨機(jī)抽樣抽取廈門大學(xué)健康入學(xué)新生500名,采用食物頻率調(diào)查表調(diào)查研究對象過去1年內(nèi)食物攝入情況,采用連續(xù)3 d 24 h回顧法校正食用量,計(jì)算對象的Neu5Gc攝入量。檢測血清抗-Neu5Gc抗體、C反應(yīng)蛋白（CRP）和白細(xì)胞介素-6（IL-6）水平。采用Spearman相關(guān)分析探索Neu5Gc攝入量與抗-Neu5Gc抗體以及CRP和IL-6等指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果 Neu5Gc主要存在于紅肉和液態(tài)乳制品,在牛、羊和豬肉中的含量分別為（30.32±2.84）、（20.39±4.73）和（5.58±1.04）mg/kg,在液態(tài)牛奶和酸奶中的含量分別為（10.87±1.54）和（6.91±0.24）mg/L。Neu5Gc攝入量的M（P25,P75）為4.62（2.20,8.60）mg/d,其中男生為6.60（2.83,10.2... 

【文章來源】：中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2020,54(06)北大核心

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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