目的了解水產(chǎn)及其制品來(lái)源的谷氨酸單鈉鹽（monosodium glutamate,MSG）的含量狀況,分析居民水產(chǎn)及其制品來(lái)源的MSG的膳食暴露水平。方法 2019年2-3月間,隨機(jī)采集7類(lèi)100份水產(chǎn)及制品樣本檢測(cè)MSG,采用點(diǎn)評(píng)估模型計(jì)算居民水產(chǎn)及其制品來(lái)源的MSG的日暴露量（exposure daily intake,EDI）。結(jié)果水產(chǎn)及其制品中普遍含有MSG,抽檢樣品檢出率97%,均值為7.246 g/kg,水產(chǎn)制品中的MSG含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮活類(lèi)水產(chǎn)品,水產(chǎn)制品中MSG多為后期加工添加所致,其鮮活個(gè)體內(nèi)所含MSG為本底值。兒童、青少年水產(chǎn)品來(lái)源的MSG的EDI高于其他各組,不同人群各分組水產(chǎn)品來(lái)源的MSG的EDI均遠(yuǎn)低于30 mg/kg·bw·d建議值。結(jié)論居民水產(chǎn)品來(lái)源的MSG的EDI均處在可接受安全水平。建議全面開(kāi)展MSG膳食暴露量研究,評(píng)價(jià)其安全性。 

【文章來(lái)源】：現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué). 2020,47(06)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
        1.1.1 樣品來(lái)源
        1.1.2 人口學(xué)和水產(chǎn)品消費(fèi)量數(shù)據(jù)
    1.2 方法
        1.2.1 檢驗(yàn)方法
        1.2.2 暴露量計(jì)算
    1.3 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果
    2.1 各類(lèi)水產(chǎn)品MSG含量
    2.2 各類(lèi)鮮活水產(chǎn)品中MSG含量
    2.3 居民水產(chǎn)品來(lái)源的MSG的EDI
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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