發(fā)布時間：2021-02-10 00:53

　　酚類化合物是植物中的一種重要次生代謝物,具有很多生物活性,如抗氧化、抗腫瘤等,還能夠抑制心血管疾病、炎癥性疾病和癌癥的發(fā)生。在人體中,酚類化合物的有效性在很大程度上取決于其消化后的穩(wěn)定性和活性。目前相關(guān)的研究主要集中于食物基質(zhì)或提取物中的酚類化合物,對標(biāo)準(zhǔn)品的研究較少。因此本文以結(jié)構(gòu)具有代表性的32種酚類化合物為研究對象,探究它們在體外模擬消化過程中的穩(wěn)定性、化學(xué)和細(xì)胞抗氧化活性變化。旨在為復(fù)雜食物體系中植物化學(xué)物的生物可接受率研究和綜合抗氧化評價方法的建立提供研究思路和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:1、采用體外模擬消化模型對32種酚類化合物標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行口腔、胃、腸消化處理,使用超高效液相色譜、超高效液相串聯(lián)四級桿飛行時間質(zhì)譜技術(shù)分別測定不同消化階段酚類化合物的結(jié)構(gòu)和含量變化。結(jié)果表明:口腔消化后,大部分酚類化合物會發(fā)生降解。胃消化后,酚類化合物比較穩(wěn)定,含量不會進(jìn)一步下降。經(jīng)腸消化后,酚類化合物會發(fā)生較大程度的降解。酚類化合物中阿魏酸、對香豆酸和芥子酸在體外模擬消化后會產(chǎn)生新的異構(gòu)體。不同結(jié)構(gòu)酚類化合物的生物可接受率不同,結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性間存在一定的構(gòu)效關(guān)系。不同種類酚類化合物的平均生物可接... 

【文章來源】：南昌大學(xué)江西省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：106 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮略詞
第1章 緒論
    1.1 自由基與抗氧化劑
    1.2 酚類化合物
    1.3 體外模擬消化
    1.4 化學(xué)抗氧化評價方法
        1.4.1 基于氫原子轉(zhuǎn)移機(jī)制（HAT）的評價方法
        1.4.2 基于單電子轉(zhuǎn)移機(jī)制（SET）的評價方法
        1.4.3 兩種機(jī)制兼有的評價方法
        1.4.4 活性氧自由基清除能力
        1.4.5 金屬離子螯合能力
    1.5 細(xì)胞抗氧化評價方法
    1.6 本課題研究的目的、意義及主要內(nèi)容
        1.6.1 課題來源
        1.6.2 研究價值與意義
        1.6.3 研究內(nèi)容
第2章 體外模擬消化對酚類化合物穩(wěn)定性的影響
    2.1 引言
    2.2 材料及設(shè)備
        2.2.1 材料
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 方法
        2.3.1 配制模擬消化液
        2.3.2 體外模擬口腔消化
        2.3.3 體外模擬胃消化
        2.3.4 體外模擬腸消化
        2.3.5 UPLC-QTOF-MS/MS分析條件
        2.3.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 體外模擬消化對酚酸類化合物穩(wěn)定性的影響
        2.4.2 體外模擬消化對黃烷醇類化合物穩(wěn)定性的影響
        2.4.3 體外模擬消化對黃酮醇類化合物穩(wěn)定性的影響
        2.4.4 體外模擬消化對黃酮類化合物穩(wěn)定性的影響
        2.4.5 體外模擬消化對黃烷酮類化合物穩(wěn)定性的影響
        2.4.6 體外模擬消化各階段酚類化合物穩(wěn)定性的變化
    2.5 討論
        2.5.1 酚類化合物在體外模擬消化不同階段的穩(wěn)定性
        2.5.2 酚類化合物結(jié)構(gòu)和生物可接受率的關(guān)系
    2.6 本章小結(jié)
第3章 體外模擬消化對酚類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 材料
        3.2.2 儀器設(shè)備
    3.3 方法
        3.3.1 體外模擬消化
        3.3.2 DPPH法測定體外模擬消化對化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.3.3 ABTS法測定體外模擬消化對化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.3.4 FRAP法測定體外模擬消化對化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.3.5 ORAC法測定體外模擬消化對化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.3.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 體外模擬消化對酚酸類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.4.2 體外模擬消化對黃烷醇類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.4.3 體外模擬消化對黃酮醇類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.4.4 體外模擬消化對黃酮類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.4.5 體外模擬消化對黃烷酮類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        3.4.6 不同化學(xué)評價方法中酚類化合物抗氧化活性的變化
    3.5 討論
        3.5.1 酚類化合物化學(xué)抗氧化活性構(gòu)效分析
        3.5.2 體外模擬消化前后酚類化合物化學(xué)抗氧化活性的變化
        3.5.3 不同化學(xué)評價方法中酚類化合物的抗氧化活性的變化
    3.6 本章小結(jié)
第4章 體外模擬消化對酚類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 材料
        4.2.2 儀器設(shè)備
    4.3 方法
        4.3.1 體外模擬消化
        4.3.2 Caco-2細(xì)胞培養(yǎng)
        4.3.3 MTT法測細(xì)胞活力
        4.3.4 細(xì)胞的抗氧化活性（CAA）測定
        4.3.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 體外模擬消化對酚酸類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        4.4.2 體外模擬消化對黃烷醇類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        4.4.3 體外模擬消化對黃酮醇類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        4.4.4 體外模擬消化對黃酮類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        4.4.5 體外模擬消化對黃烷酮類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        4.4.6 體外模擬消化各階段酚類化合物細(xì)胞抗氧化活性的變化
    4.5 討論
        4.5.1 酚類化合物細(xì)胞抗氧化活性構(gòu)效分析
        4.5.2 體外模擬消化各階段酚類化合物細(xì)胞抗氧化活性的變化
        4.5.3 體外模擬消化過程中酚類化合物細(xì)胞和化學(xué)抗氧化活性變化趨勢的比較
    4.6 本章小結(jié)
第5章 酚類化合物抗氧化活性預(yù)測方程的建立
    5.1 引言
    5.2 方法
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 抗氧化評價方法相關(guān)性分析
        5.3.2 酚酸類化合物抗氧化活性預(yù)測方程的建立
        5.3.3 黃烷醇和黃酮醇類化合物抗氧化活性預(yù)測方程的建立
        5.3.4 黃酮和黃烷酮類化合物抗氧化活性預(yù)測方程的建立
        5.3.5 模型的驗證
    5.4 討論
        5.4.1 不同抗氧化評價方法間的相關(guān)性
        5.4.2 酚類化合物抗氧化活性的預(yù)測方程
    5.5 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
        6.1.1 體外模擬消化對酚類化合物穩(wěn)定性的影響
        6.1.2 體外模擬消化對酚類化合物化學(xué)抗氧化活性的影響
        6.1.3 體外模擬消化對酚類化合物細(xì)胞抗氧化活性的影響
        6.1.4 酚類化合物抗氧化活性預(yù)測方程的建立
    6.2 進(jìn)一步工作的方向
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄 標(biāo)準(zhǔn)品結(jié)構(gòu)
攻讀學(xué)位期間的研究成果



本文編號：3026513