目的評價2011—2016年山東省餐飲單位減鹽干預(yù)實(shí)施效果,為制定餐飲單位減鹽策略提供依據(jù)。方法于2011年9月,從山東省17市大、中、小型飯店,食堂,快餐店和小吃店6類餐飲單位中抽取1 072家單位進(jìn)行評估,獲得基線數(shù)據(jù)。之后對全省餐飲單位進(jìn)行綜合性減鹽干預(yù),干預(yù)期為5年。2016年9月參照基線調(diào)查時各類餐飲單位的調(diào)查樣本數(shù)及構(gòu)成,在20個減鹽項目縣(隨機(jī)抽取自17個市)中重新抽取750家餐飲單位進(jìn)行終期評估。比較干預(yù)前后餐飲單位的鹽及主要含鹽調(diào)味品用量、廚師烹飪用鹽方式及主要負(fù)責(zé)人鹽與高血壓相關(guān)知識知曉情況。采用SAS 9.4統(tǒng)計軟件進(jìn)行Wilcoxon秩和檢驗(yàn)、χ~2檢驗(yàn)。結(jié)果 2016年,623家(83.07%)餐飲單位開展了"營造減鹽餐飲環(huán)境"干預(yù),395家(52.67%)餐飲單位開展了"魯菜地方標(biāo)準(zhǔn)宣傳"。在6類餐飲單位中,大型飯店開展"魯菜地方標(biāo)準(zhǔn)宣傳""執(zhí)行魯菜地方標(biāo)準(zhǔn)""營造減鹽餐飲環(huán)境"及"開展從業(yè)人員培訓(xùn)"的比例均為最高,分別為83.33%(55/66)、89.39%(59/66)、98.48%(65/66)和95.45%(63/66)。干預(yù)后,食鹽每人次消耗量中... 

【文章來源】：中國慢性病預(yù)防與控制. 2020年07期 北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 對象與方法
    1.1 對象
    1.2 方法
    1.3指標(biāo)定義
    1.4 干預(yù)措施
    1.5 質(zhì)量控制
    1.6 統(tǒng)計學(xué)分析
2 結(jié)果
    2.1 2016年減鹽措施落實(shí)情況
    2.2 干預(yù)前后餐飲單位鹽及含鹽調(diào)味品使用情況比較
        2.2.1鹽及主要含鹽調(diào)味品消耗量
        2.2.2干預(yù)前后廚師烹飪用鹽方式比較
    2.3 餐飲單位主要負(fù)責(zé)人鹽與高血壓相關(guān)知識認(rèn)知情況
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]成都市10家餐館減鹽環(huán)境調(diào)查及菜品中鈉含量評估[J]. 杜文雯,張繼國,李園,丁靖敏,李想,歐陽燦,孟甜,王惠君.  中國食物與營養(yǎng). 2019(11)
[2]煙臺市餐飲單位減鹽干預(yù)模式效果評價[J]. 王倩倩,陳遠(yuǎn)銀,曲淑娜,劉海韻,于紹軼,徐穎,王茂波.  中國慢性病預(yù)防與控制. 2017(08)
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[4]三城市餐館菜肴中食鹽和食用油使用情況調(diào)查[J]. 曹可珂,朱珍妮,馮翔,王竹,鄒淑蓉,蘇宜香,楊曉光,何宇納.  衛(wèi)生研究. 2014(03)
[5]山東省餐飲單位主要調(diào)味品使用情況調(diào)查[J]. 徐建偉,趙金山,馬吉祥,馬冠生,徐愛強(qiáng).  中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2014 (01)
[6]北京市四家餐館47種菜肴中鈉及能量含量的評估[J]. 李曉琴,王竹,門建華,向雪松,王國棟,楊月欣.  中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志. 2013 (01)
[7]減鹽防控高血壓:中國人群的證據(jù)及應(yīng)對策略建議[J]. 顏力,李妍,武陽豐.  中華流行病學(xué)雜志. 2011 (12)

博士論文
[1]中國成年居民在外就餐變化趨勢及對營養(yǎng)狀況的影響[D]. 杜文雯.中國疾病預(yù)防控制中心 2014



本文編號：2941013