【摘要】：目的:食用菌營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質以及維生素等常見營養(yǎng)素,還含多糖、萜類化合物以及活性肽氨基酸等生理活性物質。近幾年食用菌重金屬污染問題日趨嚴重。本研究旨在通過收集吉林省境內的食用菌,了解食用菌中鉛、鎘、汞、砷四種重金屬的含量,并對其重金屬污染狀況和對人體的健康風險進行評價,從而為有效預防及控制食用菌重金屬污染提供科學依據。方法:通過抽樣調查的方法,采集吉林省范圍內9個地市的人工栽培及野生食用菌,共565份樣品,包括20個品種。應用《食品安全國家標準食品中多元素的測定》分析方法測定食用菌中鉛、鎘、總砷;應用《食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定》測定食用菌中總汞。在檢測過程中采用空白實驗、標準物質實驗、平行樣實驗、加標回收實驗作為質量控制手段,以保證檢測數據的準確可靠。通過單因子污染指數法和綜合因子污染指數法來評價食用菌中重金屬的污染狀況,采用目標危害系數法對食用菌中重金屬進行健康風險評價。本研究數據采用EXCEL 2013錄入,通過IBM_SPSS 24.0軟件進行統(tǒng)計分析。計量資料用(X±S)/M(Q)表示。結果:1.本研究共采集樣本565份,其中木耳84份、紅蘑48份、猴頭菇66份、平菇48份、香菇55份、杏鮑菇60份、榆黃蘑40份、榛蘑45份、元蘑64份、其他55份(包括口蘑7份、茶樹菇8份、蟹味菇4份、滑子蘑3份、牛肝菌4份、白玉菇5份、羊肚菌1份、金針蘑7份、粘蘑5份、樹機蘑1份、銀耳10份)。平菇、香菇、杏鮑菇、榆黃蘑、其他是由新鮮食用菌和干品食用菌組成的,新鮮食用菌的份數分別為6份、11份、18份、4份和21份。2.食用菌中重金屬含量:香菇(干品)中鉛含量最大,最大值為3.305 mg/kg,鎘含量最大值出現在榛蘑中,最大值為3.320mg/kg,其他(干品)中的總汞含量最高,為0.555 mg/kg,總砷含量的最大值出現榆黃蘑(干品)中,最大值為12.046mg/kg。3.超標率結果顯示:食用菌中的鉛、總汞不存在超標情況。猴頭蘑、平菇、杏鮑菇、榛蘑、元蘑、其他中的鎘含量超標,超標率分別為6.1%、12.5%、5.0%、22.2%、3.1%、1.8%。榆黃蘑、元蘑中的總砷含量超標,超標率分別為2.5%、3.1%。4.單因子污染指數結果中,所有食用菌的單因子污染指數均在0.7以下,處于未污染水平。鎘是木耳、猴頭蘑、平菇、香菇、杏鮑菇、榛蘑、元蘑、其他這些食用菌的主要污染因素�？偵槭羌t蘑、榆黃蘑的主要污染因素。5.綜合因子污染指數結果中,所有食用菌的綜合因子污染指數均小于0.7,為未污染水平。木耳、紅蘑、猴頭蘑、平菇、香菇、杏鮑菇、榆黃蘑、榛蘑、元蘑、其他的綜合因子污染指數分別為0.044、0.061、0.135、0.298、0.076、0.145、0.093、0.479、0.145、0.083。6.健康風險評價結果中,成人與兒童的THQ及TTHQ值均小于1,說明成人與兒童攝入調查的食用菌,從單一重金屬總體上的風險來看,不存在鉛、鎘、總汞和總砷的膳食攝入風險,整體上從多種重金屬復合風險來看,成人與兒童攝入調查的食用菌,不存在健康風險。且兒童的THQ、TTHQ均高于成人。總體上來看,四種重金屬對復合健康風險的貢獻率在成人和兒童中均為AsCdPb和Hg。結論:1.各食用菌重金屬超標率結果表明,全部食用菌中的Pb和Hg處于安全水平,而部分食用菌中的Cd和As存在超標情況;2.單因子污染指數結果表明,Cd和As是吉林省食用菌的主要污染因素。綜合因子污染指數結果表明,全部食用菌的綜合污染因子指數均小于0.7,處于未污染水平;3.健康風險評價的結果表明,成人與兒童攝入所調查的食用菌不存在健康風險,且兒童的THQ與TTHQ值均高于成人。四種重金屬對復合健康風險的貢獻率為AsCdPb和Hg。
【學位授予單位】：吉林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：R155.5

【相似文獻】

相關期刊論文 前10條

1 黃明志;;吐魯番食用菌的開發(fā)、深加工與綜合利用[J];吐魯番科技;1997年01期

2 王田妹;;我國食用菌的技術創(chuàng)新[J];農業(yè)與技術;2019年04期

3 叢崇;;赴江、浙食用菌產業(yè)項目考察報告[J];現代農業(yè);2019年07期

4 鮑文峰;;食用菌采后生理特性及保鮮技術研究進展[J];農民致富之友;2018年06期

5 許紅春;;食用菌病蟲害危害分析與防治關鍵控制點[J];鄉(xiāng)村科技;2017年30期

6 廖顯輝;楊燕紅;;食用菌類保健食品的開發(fā)探討[J];科技創(chuàng)新導報;2008年07期

7 黃強華;;用木材熏蒸物作食用菌培養(yǎng)促進劑[J];食用菌;1987年01期

8 劉長遠,楊孝和;湖南省食用菌系列開發(fā)與發(fā)展的研究[J];湖南農學院學報;1988年04期

9 徐天惠,王鏞濤;食用菌實驗技術 第五講 雜交育種[J];食用菌;1988年02期

10 孫德林;;日本特種林產品面臨的問題和將采取的對策[J];中國林副特產;1988年01期

相關會議論文 前1條

1 高茂林;;我國食用菌產業(yè)概況[A];2017第二屆全國羊肚菌大會暨湖北省食用菌協會第八次會員代表大會資料匯編[C];2017年

相關重要報紙文章 前10條

1 本報記者 彭江;眉山首個食用菌觀光產業(yè)園將亮相東坡區(qū)[N];金融投資報;2018年

2 本報記者 申小燕 閆瑜濤;食用菌敲開鄉(xiāng)村振興新大門[N];農業(yè)科技報;2018年

3 劉永來;現代農業(yè)成為東豐縣域經濟提速重要“引擎”[N];遼源日報;2017年

4 崔悅;食用菌產業(yè)如何從大到強[N];新農村商報;2009年

5 本報記者 齊興福;荒漠里“長出”綠色產業(yè)[N];甘肅日報;2017年

6 記者 王巷扉　見習記者 范正民 通訊員 甘慶軍;“慶元香菇”居全國食用菌類品牌首位[N];麗水日報;2011年

7 李道貴;我市三季度蔬菜種植效益繼續(xù)提高[N];巢湖日報;2006年

8 本報記者 王茵;打造“一、二、三產融合發(fā)展”示范工程[N];遼源日報;2018年

9 劉鴻博;把咱們廣元的農產品推向全世界[N];廣元日報;2019年

10 記者 李杰;河北劃定十大優(yōu)勢農產品區(qū)域[N];農民日報;2018年

相關博士學位論文 前1條

1 鐵梅;食用菌中硒的形態(tài)分析[D];華東師范大學;2006年

相關碩士學位論文 前4條

1 牛會坤;吉林省食用菌四種重金屬的含量調查分析及健康風險評價[D];吉林大學;2019年

2 曹世寧;香菇、金針菇呈味物質提取工藝及呈味特性的研究[D];山東農業(yè)大學;2016年

3 張鵬飛;兩當縣食用菌產業(yè)現狀及發(fā)展對策研究[D];蘭州大學;2017年

4 劉志宏;汪清縣黑木耳產業(yè)發(fā)展研究[D];延邊大學;2014年

本文編號：2788254