本文關鍵詞：鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食供應現(xiàn)狀研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：幼兒的膳食營養(yǎng)是幼兒生長和發(fā)育的關鍵,良好的膳食營養(yǎng)搭配是保證幼兒健康成長的基石。本研究旨在了解鞍山市公立幼兒園膳食供應的狀況,分析鞍山市公立幼兒園膳食供應的熱量和營養(yǎng)素,是否符合學齡前兒童參考攝入量的標準,進而提出合理化建議,改善幼兒的膳食搭配,提高幼兒體質。研究者從鞍山市城區(qū)的二十八所公立幼兒園(省、市級示范性幼兒園、普通園)中,分層隨機抽取九所公立幼兒園作為研究的對象。經各個園所的園長同意配合此研究計劃后,研究者至這九所合作的公立幼兒園,實際秤量幼兒園供應的早餐、午餐、午點和晚餐的重量,并用聰慧營養(yǎng)分析軟件,對幼兒園膳食的熱量和營養(yǎng)素的含量進行分析。本次調查結果顯示,鞍山市城區(qū)公立幼兒園每日的膳食平均供應的熱量為997.07kcal。蛋白質的平均供應量為49.24g,脂肪和碳水化合物的平均供應量所產生的熱量分別占總熱量的22%和60%。鐵、鋅以及硒、維生素C、維生素A、維生素PP以及維生素E的平均供應量皆高于參考攝入量,而鈣、維生素B1和維生素B2平均供應量低于參考攝入量。在九大類食物的供應中,供應的魚蝦類和烹調油皆達到了參考攝入量的標準;禽畜肉類和大豆及豆制品類,皆高于參考攝入量;而谷類、蔬菜類、蛋類、水果類和液態(tài)奶,則低于參考攝入量。進而得出本研究的結論:鞍山市公立幼兒園每日膳食的總熱量皆供應不足;在營養(yǎng)素供應方面,蛋白質、鐵、鋅以及硒、維生素C、維生素A、維生素PP以及維生素E的供應過量,而鈣、維生素B1和維生素B2供應不足。針對調查結果,研究者對園長和保健醫(yī)進行了訪談,分析了目前鞍山市公立幼兒園膳食供應的水平及原因,并提出了改進的建議,以求幼兒園的膳食供應的相關人員重視幼兒膳食的營養(yǎng)品質,為幼兒的健康成長奠定良好的基礎。
【關鍵詞】：幼兒園 兒童 膳食供應 營養(yǎng)
【學位授予單位】：鞍山師范學院
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：G617;R153.2
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 一、引言7-19
• （一）問題的提出7-8
• 1.研究背景7-8
• 2.研究意義8
• （二）文獻綜述8-17
• 1.關于膳食供應的內涵之研究8-9
• 2.關于膳食供應的理論依據之研究9-11
• 3.關于膳食供應的現(xiàn)狀之研究11-13
• 4.關于膳食供應的影響因素之研究13-16
• 5.關于膳食供應的研究方法之探討16-17
• （三）相關概念的界定17-19
• 1.膳食17-18
• 2.營養(yǎng)18
• 3.合理膳食18
• 4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量18-19
• 二、研究設計19-22
• （一）研究目的19
• （二）研究對象19
• （三）研究內容19
• （四）研究方法19-20
• （五）研究工具20
• （六）評價標準20-22
• 三、研究結果22-39
• （一）鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食熱量及營養(yǎng)素的供應狀況22-32
• 1.鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食熱量和三大熱量營養(yǎng)素的供應狀況22-24
• 2.鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食中礦物質的供應狀況24-27
• 3.鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食中維生素的供應狀況27-32
• （二）鞍山市城區(qū)公立幼兒園九大類食物的分配32-39
• 1.鞍山市城區(qū)九所公立幼兒園谷類食物的供應狀況32-33
• 2.鞍山市城區(qū)九所公立幼兒園蔬菜類和水果類食物的供應狀況33-34
• 3.鞍山市城區(qū)九所公立幼兒園魚蝦類、禽畜肉類和蛋類食物的供應狀況34-36
• 4.鞍山市城區(qū)九所公立幼兒園大豆、豆制品類和液態(tài)奶類食物的供應狀況36-37
• 5.鞍山市城區(qū)九所公立幼兒園烹調油的供應狀況37-39
• 四、討論與分析39-46
• （一）鞍山市城區(qū)公立幼兒園幼兒膳食結構的影響因素之分析39-40
• （二）鞍山市城區(qū)公立幼兒園膳食營養(yǎng)素的供應水平及原因分析40-44
• （三）本研究有待于深入之處44-46
• 五、結論與建議46-50
• （一）結論46
• （二）建議46-50
• 1.幼兒園膳食管理者應加強幼兒膳食的監(jiān)管46-47
• 2.幼兒園管理者應優(yōu)化膳食設計者的隊伍47
• 3.膳食設計者應合理調整膳食方案47-48
• 4.膳食制作者應主動了解幼兒的膳食需要48-50
• 參考文獻50-52
• 附錄52-55
• 致謝55

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本文編號：274282